Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin / aj ja cvicim Jillian, sice teraz, ako som zacala robit, nestiham, ale dufam, ze ochvilu sa do toho dostanem znova....aj som prestala nejako kontrolovat stravu...
ale zase to 1 kg dole...to je apson nieco.....sa ti tuk meni na svalz, a musis si trosku viac svalov vzbudovat, abz oni dokayali spalit energiu...ak bz si vsak ymenila aj jedalnicek, kila by isli lepsie dole...
skus najpv co najviac pit..aspon 3 l denne cistej vody 1 zaradit viac zeleniny
Dievčence ide niektorá z vás zajtra do Banskej Bystrice na stretko amatérskych cukrárok ? Ja idem a moc sa teším . 🙂
@pristela kujem...sak si pani uz povedala ze vlacik 😉 a myslim, ze pre oslavenca lepsie ...no pozrem to lepsie u teba, dakujem, bolo mi povedane ze okolo 5kg ale ze nebude vadit aj ked bude viac, tak sa skusim od tvojho "odrazit"... no moj synovec ani nechcel rozkrojit okruhlu tortu na vrchu s polloptou futbalovou a kopackami 😅
@nellynka dort se normálně přenášet dá, já to tak zpočátku dělala. Teď už dělám na podložce, ale když dělám vícepatrový, tak stejně to neuděláš na jednou a ta vrchní patra musíš přenést. Já přenášela už potažený dort. Já to nedělala přímo na podložce pro to, že se mi pak podložka smýkala po točně. Ale pristelka mi doporučila, ať si pod to dám utěrku a od té doby mám po problému. Já také vyvaluji na cukru, ale váleček mám plastový a taky dělám s pravým marcipánem a ten se prostě podsypávat musí, víc lepí, ale podsypávám jen zespoda a tou stranou dávám na dort. Dřív jsem ale taky obracela /než jsem se naučila/ a měla cukr z obou stran. Odstranit se dá bílým alkoholem /vodkou/, olejem, nebo párou, protože pokud je to zaflákané více, tak to prostě jen oklepat štětečkem nejde. Ale po všech těchto variantách se dort více či méně leskne. Já ze začátku měla bordel všude, ne jen na podložce, zejména na zemi 😀 😝 😖 ...ale s praxí se to zlepšuje a dnes už dodělám dort a mám po sobě rovnou vcelku uklizeno. Celkově je to s každým dortem jednoduší, rychlejší a čistější práce.
Holky , prosim vás meno Damian sa píše s dlžnom alebo bez ? 😕 bo raz je tak a raz tak 😠
tak môj dnešný pokus o 3D tortu... 😝 našťastie je to len pre mm, ten si nedovolí kritizovať... teda ten väčší, ten menší je pre syna známej, tiež rybár ako aj ten môj tichý blázon 😀
Moja dnesna maslickova, jahodkova 😉 🙂 Uz je aj zjedena 😅 😀 , len tak po nej zafukalo. Som zo srandy stopla, kolko to bude trvat ,lez sa cela zje. No a trvalo to presne 17 minut 😉 😀 😀 😀 Sice bola len nizucka, no ale aj tak dobry rekord 😀 😀 😀 Este ze to bola taka rychlovka 😉 ..... Hotova bola za hodinu a pol aj s pecenim korpusu, plnenim aj zdobenim. 😉 🙂
Korpus kakaovy ( 26 cm) ,plnka vanilkovy creme ole + kokos ......... a na vrchu cerstve jahody poliate s cokoladou 😉 🙂
Teď dělám dortík pro tchýňku a moc se mi nedaří. Včera jsem dělala čoko korpus a zvlášť bílky a žloutky. Zpracuji těsto ze žloutků, moje ratolesti se ochomítají v kuchyni, manžel sváču, já formu srdce vyloženou pečícím papírem a trouba hlásí, že už je nahřátá. Vezmu těsto a pracně naliji do formy, zdálo se mi tuhé a říkám si, že nevím, zda se povede, když to ta čokoška tak zahustila.... a pak se kouknu na misku, kde mám bílky s půlkou cukru, připravené na vyšlehání na sníh. 😀 Takže pracně dostat z formy, umýt a znovu vystřihovat pečící papír.... a dneska jsem dělala jovo krém s jahodami a pařížskou šlehačku a při ponoření metel do šlehajdy... nic 😖 No s tímhle dortem se mi fakt daří. 😅
ahojte kočenky.. prosím vás o radu, ako spraviť ananásovú plnku? 🙂 ďakujem 😉
@79zuzana To teda hej, 😉...... ved som nestihala krajat 😝 a vracali sa mi taniere na duplu 😀 😀 😀
Ahojte, mozem vas poprosit... peciem torticku pre dcerku k jej 3. narodeninam... a prvykrat v zivote idem robit potahovanu hmotu s Marshmallow ... nejake rady, coho sa vyvarovat aby sa mi to podarilo? torticka bude mat priemer 26 cm. A este otazka... mozem na tu pohatovku potom dat jedly obrazok? ako to urobit?dakujem
@tweetinka.co já mám uložený tento receptík, ale ještě jsem nezkoušela http://www.andelina.cz/kremy/ananasovy-krem 😉
@jakelina tie tvoje 2 D obrazky su vzdy tak krasne prepracovane..... 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Ja som sa na take este neodvazila 😅
Zdravím Vás,nebola som tu celý týždeň,lebo už od nedele až do včera večera som mala teploty ,chripka ako hrom,a ešte stále kašlem o prietrh a 7 tôrt na krku.Skoro som dušu vypľula a ešte 2 som nedokončila .Tak pridávam chripkové tortičky.
svadobna spodna marlenka,stredna korpus coko+mascarpone+maliny,vrchny biely+pribinak cokoladovy+banan,vaha8,7 kg.
@1katuska73 to ste robili? take trojake chute? Vaaaaaau, to je sen. A este je aj nadherna.
@lucula73
@aduskatt
@1katuska73
@denisak77
@mamina1978
@rachel36a
@elamaslakova
baby krásne tortičky
@pristela juuuj děkuji krásně 😉