Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadulka271 pridávam link na tie kliešte , je to trojoblúk zúbkovaný http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/pomocky-...
@elamaslakova ooo ta oranzova na kvetoch je neskutocnaaaa, teda co to píšem 😀 tie kvety aj s tortuskami su neskutocneeeee 😵 😵 😵
@maya30 ooo , birmovne som si ulozila 😵 a ocka mas dobreeee, ja bielka nemalujem , urobim jamku a tam natlacim gulickou z bielej potahovky 😉 a ten karamel - chodila som ho obzerat do chladnicky stale , bo som nevedela co urobi,som sa bála ze sa mi zlomí tam kde som to zastrcila do torty, ale bol stale v pohode, dokoncila som tortusu o 2ráno , žienka si po nu prisla o 14hodke a vsetko sedelo na mieste ako má 😉
@halienka pcha neboj ked dostanes nejakeho 20teho mickey vies aky nadherny bude ? 😀 😀 😀 osobne si myslim , ze niektore postavicky, kvety niesu tazke , len treba niekoho vidiet ako sa to robi a ten niekto musi mat cas ukazat to aj individualne, preto uplne chapem tie drahe platene kurzy kde je max.6lidiciek.
@maya30 presne si to vystihla s tym airbushom 😀 preto ho nemam ani ja , minule sa ma jedna pýta ci ho mam a ja ze to je drahe , zdĺhavé a tie farby tiez atd...no a ona, ze vsak farby sa minie len troska to len streknes hnedu a hotovka, som jej vravela ze podla spravnosti pod tou hnedou je x inych tienov nastriekanych od naslabsj farby po silnejsiu a kukala ze coooo , vsak som videla aj v telke baby len tak raz streknu a hotovka 🙄 🙄 🙄
@zz134 ja do 28 davam tiez 6vajec alebo 8 podla velkosti - robim mramorak
@bambula1307 aký postup? coho postup ? 😀 😀 😀 ziadny som nefotila 😝 😀 😀 😀 taky bordel /pracovný/ mam v pracovni , že by som pred fotenim musela upratat a na to cas nieje 😀 😀 😀 😀
dievcence ja som len pre nas ku kavicke spravila malu torticku s plnkou slahacka +milka cokolada..a maliny..jaj to je mnamka 😀 😀 ..deckam uz len taku robim 😉
@bambula1307 no ved to je nasa choroba, aj ja chodim a na vsetko pozeram s tym ze ako by som to vedela pouzit pri tortach 😀
@pristela tiez som predtym robila oci tak ze jamka a do nej biela hmota, ale sama si uznam ze to nebolo pekne, zato tie tvoje su vymakane, prisambohu aj ked si na opacnom konci tak by som prisla na nejaky kurzík, hlavne by som chcela vidiet ten stetec ktorym malujes oci 😎 ja som kupila v dm taky na ocnu linku, ale aj ten je hruby, tak ja uz neviem 😔
peknú nedeľu
moja nešťastná torta,pre synovca na psp a neterku na narodky,absolut som nevedela ako to spojiť a švagriná mi povedala že úplne stačí krížik a jedna kvetina,tak som ju poslúchla,načo si komplikovať život 🙂
krasne ste napiekli...no aj ja som sa trapila 🙂...ale s casom,kedze som bola sama a traja okolo mna...neskory vecer to nastastie istil...ten "tien bol zlatisty,len sa zle fotilo
@bambula1307 hod pls recept na slahacka+milka...potrebujem nieco nove lebo len pribinaka, parizaka, a mascarpone stale striedam
dievcata, nemate nahodou foto torty Barney? Ale nema to byt len mala postavicka, ale akoze 3D torta. Kukla som google, ale tam same take divne, a tusim, by som radsej, takeho co lezi.... ten sediaci by sa mi na 100% rozplastil 😀 Dakujem 😉
tak prikladam na ukazku moj vytvor 4.tej torticky v poradi s prvou postavickou :DD no hlavne ze zozala uspech 🙂) bola cokoladova +parizsky krem s jahodami ..na zelanie pre moje krstniatko 😉bola z cokoflexu :D
@pipka Ja môžem robiť z koľkých vajec chcem, nikdy neprekrojím na dvakrát ☹ Teraz mám robiť mramorák do obdĺžnikovej formy a teda vôbec netuším koľko dám vajec. Vlastne ani neviem ako tam dám mramorák, aby to malo aspoň aký-taký mramorový efekt 😒
A ešte sa chcem opýtať - neviem ktorá Danka robila slniečko - mám ho v inšpiráciách... To treba zrezať klasický okrúhly korpus, však? Ako inak docieliť, aby to bolo také pekné oblúkové.... Ďakujem 🙂
@zz134 ja na 30 cm tortu peciem korpus z 12 vajicok 😉