Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ja som si dala tlačiť logá klubov a vzory LV na kabelku u natortu.sk a maaaaaaximálna spokojnosť, krásne farby 🙂 perfektne zabalené 🙂 na druhý deň doma 🙂 odteraz tlačím len u nich aj ked su na opačnom konci republiky
@wera.g bože tá magnoliová je prenádherná 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 z akej formičky si robila, musím si ju uložiť hoci ja by som ju nezvládla, maľovanie mi moc nejde 😒
Jej, dievcata, pozrite co som nasla....free kurz na malovanie na tortu....je to sice v anglictine, ale mozno by to niekomu nevadilo 😉 Treba sa len zaregistrovat a mate to;)
http://www.craftsy.com/classes/cake-decorating
@dada2007 nooo, na velke prosenie posielala-medvediky-odpadlo par usiek-inak v pohode-prilepili vodou, vlacik tomas isiel postovym kurierom- myslim, ze keby s krehkym balikom na poste nepohrkaju aby zistili ci tam nieco nehrka, aby si kurier nemyslel, ze nieco rozbil, tak by prrisiel v poriadku-zlomilo sa im cislo a odpadlo jedno kolecko-tiez si prilepili vodou a pingu prisli v poriadku ako krehky balik...postavicky som zapichla do polystirenu a krabicu vyplnila tymi lahkymi gulickami co davaju do balikov(to mi mm dal, ked mu prisli drziaky na mikrofony, tam ich bolo kopec). no ak chces posielat sprav si foto pred a na ich zodpovednost...ale ja uz sa asi ukecat nedam, stale mam nervy ci to bude pouzitelne... mm chodil na spoje do skoly, aj robil chvilku na poste na zaciatku a ked som pocula, ze tam sa hraval s balikmi futbal a krehke nekrehke ked vyberali z auta a leteli aj meter kym zastavili na zemi, tak eeee 🙄 😒
ahojte dievcence, zasa krasne torty ste pridali, vsetky vsetucky 😉
dievata, chcem sa s vami poradit...neter bude mat 1.sv. prijimanie, rozmyslam, ze by som urobila tortu, bude to 30.6. ale jediny problem, ktory vidim je, ze oni byvaju pri Plzni, co je 10hodin autom odtialto?
Myslite, ze torta by to prezila bez ujmy, nepokazila by sa? aj keby tam bol maslovy krem...
babulky idem po radu ako namiesam taku telovu farbu? robim s mmf a mam len praskove farby s drogerie gelovku mam len ruzovu a idem robit pat a mat a neviem ako im spravit hlavy a ruky keby boli taky bleduckoruzovy bolo by to asi blbe ze? inak moje prve postavicky tak drzte palce snad sa mi podaria mam na to cas do piatka tak snad nieco ulepim 😀 😀 😀 😀
@mizulienka sprav si chladnicku 😉 vychlad si flase s vodou alebo ak mas vankusiky do chladnicky prenosnej, daj na spodok krabice, na to karton a na karton poloz torticku a zavri... tak by to malo vydrzat uplne v pohode
@pristela ďakujeeeeeeeeeeeeeeem 😵 😵 😵 veľmi sa tešíííííím, že sa ti páči 😵 a niekde je aj taká už robená? lebo ja som si maľovala len tak, bez predlohy, výnimočne som nikoho nekopírovala 😀 😅
@vlada111 ďakujeeeem moc 😵
@luciahromadkova jeeeej ďakujeeem 😉 mala som pôvodne v pláne ju spraviť tmavšiu, ale nemala som úplne rovnaké farby a bála som sa aby som to nepototo.. 😀
@pipka moooooc moc ďakujem 🙂 ja mám magnólie tiež veľmi rada, hoci táto voňala.. vanilkovo 😀
@eliska22 ďakujeeem moc moc 😉
@
@levandulka3 ďakujeeeeeem moc moc moc 😉 formičku mám z formicky.sk, takú tú tvarovaciu silikónovú a lupene robím len tak skalpelom z hlavy 😀
@79zuzana ďakujeeeeem veľmi pekne 😉 treba skúsiť, ja tiež len skúšam, hoci tu bolo to skúšanie také so strašnou trémou, keďže sa jednalo o tortičku svadobnú 😅
@elamaslakova ďakujem veľm pekne 😉

Ahojte ,moc sem uz nestiham chodit ani torty poriadne pozriet uz pomenej peciem neni casu a chcem sa spytat tie co pouzivate smartflex niako sa mi zda,ze sa zmenil stale vnom mam take malinke hrudky ako cukru aj ho premiesam a ked zacnem valkat ostavaju mi malinke hrudky,ze ked ich vyberiem tak mi na hmote ostanu jamky a uz je hmota skareda nieje pekne hladka 😒 .Chcela by som vediet co aj niekto iny ma stymto skusenost ci len ja mam smolu a to som mala aj ine prichute.
@wera.g teraz som zbadala tu tvoju malovanu tortu tak ta je nadherna 😵