Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mam ešte k vam prosbu, kolko by ste vzali za tu poslednú tortičku s tím psikom a mačkou? ma 4,330 a priemer 35..a pas a mačku som modelovala...dakujem
@florentina 😀 😀 😀 šak neboj, ja som tiež mala na mále, našťastie ma dosť zavčasu osvietilo 😀 😀
@mia1111 presne ako píšeš, ľudia by chceli za 20 Eur zázraky, podľa mňa nemajú ani šajnu, čo je s tým za robota, hlavne teda s tým ozdobovaním, čože upiecť korpus a naplniť je to najmenej. Tiež používam len kvalitné suroviny, žiadne margaríny lacné šľahačky atď. a ľudia to cítia, teda aspoň zatiaľ mi chuť veľmi chvália, a chcem aby to tak ostalo i naďalej... ale s tou cenou vidím na nich, že nie sú zmierení, že torta môže toľko stáť... 😒
@viera6 ten delfín je úúúžasnýýý 😵
Ja som v piatok zrušila susedku, chcela tortu koňa - odmietla som 😀 😀 😀 Môj čas je drahý, aby som ho zabila tvorením koňa, ktorý sa aj tak nebude podobať a ktovie koľko € chce investovať do torty 😀 😀
@maya30 Paradne torty, ta domcekova vyzera uplne luxusne 🙂 Inak netusim kto je cotton&cosi 😅 ale fotila som to na baliacom papieri. Videla som kdesi na nete taky navod na fotenie. Dam si stolicku k oknu, na nu baliaci papier a z druhej strany, oproti oknu, bielu plachtu aby odrazala svetlo... funguje to... teda fotim cez den a nie v noci 😀
@halienka ta piramida je uzasna.... normalne, ze mi to vyrazilo dych... suprova 😉
@rachel36a krasne su 🙂
Pro mé děťuly k MDD přilétlo beruškové komando 😀. Nejsou vůbec dokonalé, mají dost nedostatků, ale bylo to narychlo a dětem to vůbec nevadilo. 🙂 Zkoušela jsem nové misky z Ikei a také jsem domácí mléčný marcipán nahradila Montanou. Chtěla jsem vědět, jaká je, když jste ji tu tak chválily 🙂 . Hotová byla rychle, krásně se mi s ní pracovalo, ale ta chuť prostě není ono. Je dobrá, ale mléčňák to není, to je naše srdcovka 😀 . Jen mi vadilo, že kdykoli jsem dorty vyndala z lednice, za chvíli začaly být lepkavé a barvy trošku pouštěly. Jak šly do lednice, tak super suché... Tak nevím. Možná je dost vlhko, když pořád venku tak cedí? 😖 Kakaový korpus, mascarpone s čokoládou a jahodami. 🙂 Omlouvám se za fotky.
nádherné tortičky 😵
@lucka_o ty riadne makáš 😉 krása-a tá včielkaaaaa 😵 🙂
@macamac mala to byť 60 😀 ale také čísla veľké ale sme sa nepochopili lebo ona mi napísala takú ako tá 60 a ja že ok a tá pani asi pred 3 mes brala odomna takú na 60 ako som teraz urobila ja som myslela že chce tú a ona chcela číslice 😀 tak som sa pred ňou zosypala rozplakala unavená do pol 4 so makala a ráno zase a bolo 😀
ahojte dievcata poradili by ste mi prirodne farbiva do plnky piskoty???chcem malemu piect len nechcem aby to bolo velmi skodlive dakujem
Dievcata pomoc.....prvykrat som kupila smartlex.... a je tvrdy ako kamen .... co s nim.... do mikrovlnky?
@evicaka nááádherný psík, aj tá s bábom 😵
a to auto je potiahnuté čokoládou? krásna práca 🙂
@brunila dobrý nápad na tie gerbery 🙂
@dada2007 krásne 🙂 hríbiky sú zlaté a spiderman je parádny 😉
@svetlo55 super bazén-to je želatína? kks iná prplačka 😉
@vecernicci koratnačka nemá chybu 🙂 to je farbená?
babule-krása 🙂
@janula.h ved ta Minnie je super! joj boze, by som niektorych ludi normalne preplieskala! 😠