Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka ta je nadherna, je uplne dokonala, vinka,naozaj perfektna praca!!!! a ten komentar 😀
@boldy, krasna
@alionuska....to uz sa neda ani komentovat, naderne su vsetky a ta kombinacia bielej a tej hnedej ci skor kavovej, je uzasna, jemna... to mnozstvo je pre mna fakt ohurujuce, tiez robim, len ked mala spi,taham vacsinou v noci, este stale ju kojim, obcas ledva stojim na nohach...mala by som ist k tebe na tyzden, aby som videla ako to zvladas. ja mam maximalne tri torty na tyzden, nad tri uz odmietam,...cely tyzden nejdem spat skor ako o 1, vcera som sla o pol 4 rano, o 7 budik 🙂...tak mi povedz ako toto robis??!!!!
😨 😨 😨
a tu su este moje dve tohtotyzdnove
Joj baby dakujem vám všetkým.Teší ma,že sa vám páči moja torta.Aj ja som bola konečne spokojná.Asi sa lepším ked som sama zo sebou spokojná 😀 😀
Ale aj vy ste narobili zázraky.O Alenke už ani nepíšem.Ona vie,že je dokonalá 😀 😀 Lebo tolko by som nedokázala ani keby som týžden na redbule fičala. 😝 😀
@vinka nie z FMM ale ono to pojde aj s MMF.kmen klasika vytvarovany nabodnuty na sparadlo,doladila kmen a nastokla zelenu gulu obstrihanu...ale to som fusovala a svacala to hlava nehlava bo to je fakt za trest
@beruska2x no ono to ani moc neslo bo to vypada jinak nez malo ale kaslat nato.Vo finale sa mi pacila
@zlatat dakujem
joj dievčatá,tie vaše tortičky sú úžasnéééééééééééééééééé 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 ,ja sa nestačím čudovať..... 😉
a chcem sa opýtať,akú tortu by ste mi poradili pre 55 ročného chlapa?naši idú na oslavu a mama sa ma pýtala,či jej neupečiem.....no ja som začiatočník,nemám predstavu .ale on je aj vinár..niečo s hroznom?alebo aj nejaké kvietky by mohli byť?
@vinka ale to nebude taka mala torta to budem piecť 4 x a budu to audi kruhy ved potom hodím fotečku ak to neskočí v koši , isto všetky pečiete aj take male ved to jak na poschodie
no a najlepšie je ked upečiem jeden plat a potom prekrojím minule mi tu niektora davala recept a bol velmi nizky potom som ešte dopekala jeden čo mam už vyskušany aby bolo na 2y plnku čiže 3platy
a chcela by som vyskušať ten čo ste tu spomínali že kolko vajec tolko PL muky aj cukru spominala mi ho aj suseda eštew skor a aj tu som na ten natrafila a videla som ak plna forma krasne vysoky korpus ved to aj na 4x sa da prerezať a ešte taka otazočka na aku vyšku krajate korpus myslím ake vysoke mate jednotlive platy ?tak cca 2cm ?
@evena tusim ano, od evicky som mala korpus..350g pr. cukru a 6vajec.....rum, olej...
ahojte
tak konecne idem pridat fotky mojej torticky🙂 moja prvotina sa vcelku vydarila... piplala som sa s tym dost dlho, hlavne to nalepovanie mini kvietockov do stredu velkych kvietockov. uf. ale vysledok stal za to, vsetci híkali 🙂
akurat moja dcera , ked uz sme vytiahli ozdobenu krasnu tortu z chladnicky na stol, tak na nu polozila sviecky(!!!) takze sa fasa otlacili tie drziaciky na marcipane, skoro ma porazilo! ja to hladim, aby to bolo hladke a ona toto... co uz.... chcela tam silou mocou aj sviecky a jedine dve farby co sme mali 10boli modre a ruzove, tak ta modra je od veci, ale nevadi... sfukla ich a chutovo torta skvelaaaaaa
marcipan mi aj ostal, a aj plnka.... vrstvy su krasne hrube, budem mat jednu fotku aj na priereze,ale to mi urobil kmotor, tak ked posle , pridam ju🙂
ale som spokojna na 1x 🙂🙂
a ta K2 mi nakoniec vcelku chutila ked sa spojili chute plnkou 🙂 fakt asi najlepsia torta doteraz a hlavne chvalim ten super korpus..










@fopardi Alenki sa nepýtaj lebo ona tak malé torty nepečie.To škoda špiniť misku 😀 😀 😀