Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 och, ďakujem, práve som písala na FB, že som ju oproti originálu pomenila, tak snáď to teta predýcha 😀 mne sa ten originál nepáčil a až teraz mi doplo, že som po torte zabudla urobiť ťapky - stopy po cickách musím ich ísť urobiť.
@florentina joo , viem ze presne takto stoja , este tusin zuzka na inchebe vravela /@dm1/ ze by chcela ist na ten pobyt/školu/kurz/ co robi alan dunn -teda ak si spravne pamatam 😕 vyslo to nejak 1000€ bolo to na tyzden alebo vikend s ubytovanim a v anglicku samozrejme , tak to musí byt neskutocny zazitok, aj kedby si sa nic nenaucila 😀 o com pochybujem, pretože viem že tí co"vela" pytaju za kurzy si stoja za tym ze za tie peniaze prosto musis odist s krasnym kvetom aj keby ta to douca celu noc sám 😅 , no ale vidiet ho pri praci, a v tych priestoroch to musi byt neskutočny zážitok 😀
Baby robili ste niekto falosnu parizsku ale karamelovu ? 😕 vyjde mi to ? 😕 sa odstrelim ak napisete ze nie , bo uz sa mi to chladi a poobede chcem plnit 😕 teda hned ako upeciem korpus 😀
Urobila som karamel rozpustila ho v slahackach , po odstaveni supla do toho jedno maslo a ted sa chladi , nerobil to niekto ? teoreticky by sa tam nemalo co nevydarit no ale predsa len 🙄
@aduskatt Inak Adi ja som si tiež kúpila zelenú fixu a ako som robila mená na muffinky tak prvé tri super a potom tak slabunko písala, aj som trepala (a to som ani nečítala tvoje rady, keďže to bolo v nedeľu ), aj hmota bola stuhnutá... V záruke je, tak neviem. Už len ten alkohol skúsiť keď budem na budúce písať....
A ja nemôžem poprosiť ten postup 😅
@daniela09 Krasnucke kochlikove orchidejky. 😵 😵 Urcite sa budu velmi pacit 😉 🙂
@blcha děkuji moc 😉, to je pro mě velkou motivací do dalšího pečení....tak vidíš, jsme na tom úplně stejně 😉 a právě ta naše nespokojenost nás posouvá dál. A toto téma, to je moje jasná srdcovka, našla jsem tu spoustu milých, ochotných, sladkých ženek a je mi tu dobře a hrozně mě baví pozorovat pokroky, vždy když někdo začíná, jak se v průběhu času zlepšuje /ať chce, nebo ne🙂/.
@lamps děkuji 😉 , sladké sny 😀
@daniela09 děkuji🙂 ty lístky jsou z světle zelené hmoty, vystínované světlou a tmavou práškovou zelenou barvou a na těch od růže je ještě tmavě rudá prášková barva...a celé kouze vzniklo tím, že na závěr jsou přestříkané jedlým lakem...ten to zafixuje a tak jako oživý...
@pristela jj, je to tak, jsem toho důkazem 😎 ...taky jsem nevěřila, když jsem viděla tu fotku co budeme dělat a na stole ten váleček bílé hmoty, že si toto odnesu domů a bude to moje práce 😀 ...a ještě jak jsi psala, i na lektorkách byla večer vidět únava.
@florentina a aký je to odtieň zelenej, neviem akú práškovú zelenú si kúpiť, môžeš mi napísať jej názov. dakujem
@daniela09 nemůžu, protože název neznám. Barvičky byly zapůjčené z Itálie, od lektorky co s nimi přijela a tady se ta značka těch barviček ani neprodává. Ale mám doma světle a tmavě zelenou práškovou a zkoušela jsem na kousku hmoty a jde to dobře, jde opravdu o ten kontrast barev, vystínovat a zafixovat...
@florentina No teda Katka, to ake uuuuuuuzasneeeeee kvety 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Wauuuuuuuuuuuu nadherna praca 😵 😵 😵 😵 nemam slov 😵 😵 😵 😵 😵







@florentina Katuška, kvietky sú neskutočné a ja mám o čom snívať 😀 😀 😀 😀