Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@benjik to sic e moze byt. ale je to cesky obchod. postovne na SK bude dost drahe. jedine keby sa to dalo zohnat aj na slovensku.
@macickarebeka tak ked uz to chces vediet, tak aj veriaci ludia klamu 😝 a teda kamaratka bud nie je odbornicka a moze sa jej pacit hocico..alebo ta klamala a zo zdvorilosti si figurky odlozila 😉
dievca...nerada to pisem, ale ty sa uz preber a zacni sa venovat radsej niecomu inemu ako tortam, urobis tym viac osohu...napr. citaj....citaj...citaj...a hlavne citaj, co si tu pisala a co sme ti tu pisali MY!!! Howg ! 😠 🙄
a viac uz ani slovo! 😝
@macickarebeka ked nechces vela marcipanu potiahni tenuckym a kvety nakresli malovane torty su krasne 😉
@pipka ale co je zle na postavickach? to mi nikto nepovedal. chcem vediet co je na nich zle, ked sa vam nepacili.
babulky moje sikovne, pridavam tu moju vcerajsiu nocnu... nakoniec som sa okrem dusevnej pripravy musela aj dusevne upokojovat 😀 ked som si isla pre zlatu farbu, tak som zistila, ze tam mam minimum a obavala som sa, ze ledva namalujem to logo... no tvari sa to byt zlate ale... 😅 je tam to ALE 😀 neni to taka syta zlata 😒 no uz som doobjednavala 😀 a to auto... nejak som si dopriala aby tam bolo 😀
@blacha nakyp je vynikajuci 😵 este raz dakujem za radu 😀
@macickarebeka andelka moja 😉 a nerozmyšlala si založiť si tu svoju vlastnu "verejnu" tému/diskusiu, kde by si trebars dala otazku do nazvu, že pekne prosíš o poradenie ohladne modelovania, alebo nieco take , pretože toto už vytáča snad kazdeho, nonstop dokola to istéééé, fakt , bez urazky, ale toto je už moc , keby mas svoju temu tak ti do nej ide naozaj len ten co chce a nie tu kde len zaberas nonstop tymi istymi otazkami temu ☹ ☹ holky ti tu uz odpovedali, jedine ze by si chcela odpoved od kazdej jednej zvlast 😉 nooooo a na to by bola dobra ta tvoja vlastna diskusia 😵 a mala by si tam aj svoje kamošky čo by si ta pridávali 😉
@macickarebeka každý týden tu přibudne třeba i třicet dortů, nikdo už si ty postavičky ani nepamatuje, tak nemůže nic napsat. Jestli se líbí tobě, tak buď spokojená a už to neřeš. Jestli špatně vidíš a máš špatnou motoriku, tak ani nejsi schopná je udělat jinak.
Já taky neumím malovat jako třeba Pristelka a neptám se, jak to mám udělat, abych namalovala takový obraz jako ona. Nemám na to talent, tak to nikdy nebudu umět a místo toho třeba háčkuji. Nikdo nemůže umět všechno a pokud ti ty dorty nejdou, tak je nedělej
@macickarebeka ale odpovedali,viaceré sme ti tu napísali,že to chce len trenovať,trenovať..........a možno sa ti nepodarí urobiť lepšie postavičky ako robíš.........každý nemá na to talent.............ja tiež neviem urobiť dokonalé postavičky,ako tu majú niektoré baby,ale nebudem pre to smútiť a dokola o tom rozprávať......
Myslím,že na tvoje schopnosti a okolnosti sú tie postavičky primerané...uspokoj sa s tým a už to prosím ťa nerieš...... 🙂
@macickarebeka 😀 😀 😀 😀 ja si pamatam najmenej päť holiek , ktore ti poradili 😀 😀 a aj ked si tu bola s prvym nickom aj tam ich bolo par , aj ja som ti radila ako na postavicky, VIACKRAT !!!! /este v tvojom prvom nicku kde si sa kazdeho na ne pytala ci su vymodelovane z jedneho kusu a bla bla .../ nuž holka slabáááá pamäť, velmi slabá , šup nevypisovat to iste, sadnut, vylozit nohy a citat tuto temu od zaciatku 😵 a neopovaz sa mi odpisat ze nemas cas citat tolko stran ako minule , ja som tiez nemala cas citat a som tu, peciem kratšie nez ty, niesom vyucena, na ziadnom kurze som nebola, ziadnu majsterku nemam , nik mi nic neukazal len som citala tuto temu a ucila sa od amaterok tu 😉 a tortu ani zachladzovat nedávam aby som ju mala rovnu 😝 o tom to nieje tak isto na postavicky, davala som tu dokonca aj postup na postavicku s radami ako to robim aby nebolo vidiet spoje atd atd , nuz ale kto nema cas študovať nemá nič ...
prispievam veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeelmi zriedka ale aspon sem tam pacitkujem a teda hlavne citam....no dnes mi to nedaaaaaa nepovedat: OOOOOOOO moj boze 😠
Holky jdu spát, nikdo mi zítra nevyválí marcipán ani mi nepřijde žádná mistrová pomoct, tak se na tu šichtu musím vyspat 😝
Ahojte uz nemam moc casu sem nazerat , pisem sem malokedy "len ked nieco potrebujem"a pochvalit sa dnes som isla pokukat vase krasne tortuse .. ako robim, nestiham ani pacitkovat..., aspon par stran som sa dnes snazila precitat, no mate tu veselo ...vela trpezlivosti umelkyne 😉
Holky buďme rádi, že je vyučená cukrářka, Kdyby studovala medicínu, tak to by šlo o život 😉
chodim tu uz len obcasne, ale pozeram, to uz aj v tejto teme je spor 😕 . S nadsenim citam a rehocem sa 😀 .


@macickarebeka kolikrát to chceš ještě napsat?! Postavičky máš pěkné,to ti tu psali holky už dřív,ale zbytek dortu je průšvih