Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj pekařky, potřebovala bych od vás radu, když jste tady všechny takové šikovné 🙂 , chci obarvit mléčný marcipán tekutou potravinářskou barvou, ale nějak nevím jak na to, ten marcipán je takový dost tuhý a nejde mi tu barvu do něj zapracovat. Předem díky 😉
dakujem dievcata 🙂
problem bol na lieke prave kvoli farbe -davala som extra cervenu a pod rukami mi akoby stvrdla a uplne sa zacala mrvit 😒 pri truhlici som robila MMF s cokoladou a to som zmiesala so zvyskom hnedej a tiez to nebolo dobre...
@sse davala som do lienky traseny mandarinkovy krem a kedze to bola totalna rychlovka pre mna ( o pol tretej som nemala ani trubu pustenu a o pol deviatej uz som bola vo vani 😀 ), tak som len upiekla dva platy na plech a vyriezala kruhy. aj hlavu som robila z troch platov plnenych. aby mi chytil potah, tak som si urobila aj vanilkovy krem. z odrezkov som vyrobila puncovinu, ktorou som vsetko vyhladila na gulaty tvar a zaroven som si tym urobila mantinely medzi trasenym kremom a potahovkou. na zakazku by som ju asi piekla v miskach a robila kremom mantinely.
@alionuska dakujem 🙂 aj za mnohe rady. nakoniec som tu truhlicu robila uplne inak. vrchnak bol na kartone v potravinarskej folii, takze som si to celkom ulahcila 😀 a puncovinu som davala naopak viac dopredu, lebo sa mi inak ten vrch prekacoval na opacnu stranu, nez som potrebovala 😝 vazila 7,5 kila 😅
dakujem babulky 🙂 tento tyzden nemam nic, idem len pre nas urobit rychlovku, aby som minula krem. az buduci tyzden ma cakaju dve - jedna zakazkova a druha pre moju skoro dvojrocnu zabku 😵
@rybca urcite je taky isty, tak ale pre pokoj v dusi 🙂
urobila osm si 3 odtiene farby a z nich valceky, tie som zrolovala do spiraly a zase urobila valec, prelozila na polovicu, zase do spiraly stocila a zase valec a tak dokola, az kym som nemala take pekne tenke tie mramorove pasiky a vyvalkala 😀 to tak robis aj ty? 🙂
@bzucinka2 ta farma je nadherna 🙂
ja stale vaham, co pre malu buduci tyzden k narodkam. ci farmu, dzunglu, barneyho s kamaratmi... ona hika pri vsetkych zvieratkach, co vyrobim 😀 aj macko pu sa jej pacil, aj lienku stale obdivovala... tak vobec netusim
@sofi07 mala som hnedu potahovku, ale taku stredne hnedu a malovala som stetcom povrch - kakao + praskovy cukor + biely alkohol
este raz dakujem dievcata 🙂
@pifina farbim gelovymi farbami, nieco som odkukala priamo z toriet a kacicku a psika som robila podla navodu v dortomanii 🙂 dakujem 🙂
@lussy23
@sisa.b dakujem, najprv som sa toho bala, ale vysledok sa mi paci, tak snad aj zakaznicke sa bude 😉
@mrka2 traktor bol podlanavodu, ale velmi jednoduchy, dakujem velmi pekne 🙂





@hejdita napr. tu ich majú http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...