Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
nakoniec pridané ornamenty, lebo nevesta chce niečo na ojedanie ako povedala....😀
a idem upratovať bordel v kuchyni, konečne ide voda aj teplá.... 🙂
kočky ste tu ešte niektorá... môžem dať tie kvietky popráškované do chladničky? nenatiahne to nejako vlhkosť? sa dnes pýtam ako magor, ale raz som takto dala a farba mi vtiahla vlhkosť a pobabrali sa , ale to som mala len tie lacné
@rachel36a skus dat torticku do kartonovej krabice... by sa potom ku kvietkom nemala dostat vlhkost 😵
@michaela3011 som ich pre istotu vybrala ale aby som im vedela zajtra povedať či môžu aj s tými kvietkami do chladničky dať
@pppeeetttaaa ja som dzem nedavala,ale teraz ked robim s visnami davam visnovy
😵 tak este rychlo pred odchodom s mojimi detmi do Tatier...pri coko mi baby vybrali vzor a az vecer potom ked som chcela napisat meno, som sa pytala mamicky a mi napisala ze pre Tomaska...ale tak hadam nebude vadit, ze su tam ruzove kvetinky 😅
ahojte, taaak tento tyzden prvy volny vikend od januara 😵 odchadzame na vyletik, hurá 😅 nemala som mat tento tyzden ziadne torticky ale na par ma ukecali, hlavne ze uz su vsetky fuc...ta kvietkovana je vlastne poschodova, ale chceli mat tie poschodia osobitne, lebo spodna sla do skolky a vrchna na kostovku domov. Krasny vikend dievcata 🙂
ahojte, dakujem babulky za rady ohladom krajky , smad nabuduce sa mi podari.
tu je moja dnesna torta, ako taketo torty nemusim 😝
@ajka82 ahoj, prosim ta, pod cokoladove mantinely sa dava krem, maslo alebo len na cistu tortu sa to dava?
@ivahrdinova Nemá chybuuuuuuuuuuuuuu, bombová torta, fakt vyzerá ako kura, či kačica... 😀
@aduskatt tak ja neviem, mohla som spraviť chybu na x miestach, pudingovo-maslový krém robím s menším podielom masla a maslo dávam do horúceho pudingu...vždy som to tak robila a vždy mi to pekne stuhlo...len teraz som do mierne vlažného krému pridala tie orechy...ešteže mám deti a som nemala čas hneď plniť, lebo by sa mi torta roztiekla v chladničke 🙄 🙄
no nič, olé to istí, ešteže som mala doma 2 kusy, ale asi si kúpim do zásoby 😝 😝 😝
@lucianak Děkuju 🙂 už jsem tenhle dort dělala celkem čtyřikrát, původně to měla být kachna a první pokus tomu i odpovídal, podruhé z toho byla spíš husokachna, potřetí husa a tentokrát spíš to kuře 😀
@ivahrdinova takže to malo úspech, fakt sa mi to páči... super nápad 😉 vyzerá to slano, ale pritom je to sladké... a sladké kura sa je málokedy 😉
@romca05 dakujem 😵 pouzivam ganache podla receptu od mysiatkoo https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722... 😉
@jakelina ďakujem...je to pre dievčatko, ktoré nechce karamel a nemôže čokoládu, chcú len čisto orechový krém...nateraz som do toho pôvodného prisypala creme olé, pekne to stuhlo, no bojím sa to dať na korpus, tak asi počkám do rána, či stále bude ok...chyba bude asi tam, že som neopražila orechy....teda myslím, lebo inak som všetko robila tak, ako doteraz, vanilkový krém som takto robila už hádam 20x, len som nepridávala orechy....