Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, tu je môj krtko 😅 Zatiaľ som to poukladala len na formu, že ako to bude vyzerať. Musím ešte dokončiť strom a ešte by som chcela spraviť modré vedierko. Poťah bude svetlozelený, a nejaké kvietky a tráva sem tam...
@florentina ďakujem moc, mám hnedú gelovku vraj chocolate brown, ale ešte nikdy mi nezafarbila na peknú čokoládovú, tak by som to chcela skúsiť tou kombináciou iných farieb. Snáď sa to podarí 🙂
@vladiella ahoj, bohužel neporadím, já dělám jen s kupovaným pravým marcipánem....
@halienka já když chci fakt čokoládovou, tak si rozehřeju trochu čokolády s medem, pořádně vymíchám do hladka, dám do lednice odpočinout a pak normálně smíchám s potahovkou. Je to dobré a oparvdu hnědé a navíc v tom není barva, které na to, aby byla opravdu sytá musí být hodně a to je spousta zbytečné chemie....
Dievcata, ako dlho moze byt otvoreny smartflex a zafarbena potahovka? Mam to doma pri izbovej teplote uz od konca januara, moze sa to pokazit? A este, viete mi niekto poradit modru plnku do torty? Mladsia dcerka by chcela "smolkovu" ako bola zmrzlina pri 😖
@florentina a aký pomer toho všetkého dávaš? Aj do smartflexu si to už dávala? Neurobí to nič s ním?
@vladiella jedna krabice sušeného mléka polotučné, 800 g cukru moučka. Vše oseté, dvě lžíce glukozy a vodu po trošičkách, aroma mandle. Já to dělám v robotu a promíchané nechám deset minut odpočinout a pak vyškrábu z mísy a na podložce ještě propracuju na trošce cukru. Nechám odpočinout a pak potahuju, většinou druhý den. Ruce je lepší namazat, dost to lepí.
dievčatá, súrne potrebujem poradiť. mala by som urobiť tortu pre môjho synovca. tvar obdĺžnika a na niečo takéto (viď pridaný obrázok). torty som začala piecť iba kvôli mojim deťom, takže som piekla dokopy asi 8x. ako na to? plánujem potiahnuť tortu smartflexom a namaľovať ho farbami. ale ešte som to nikdy nerobila. farby mám gélové. dá sa nimi maľovať na tortu? a aké štetce použiť? sú nejaké špeci? alebo poradíte nejaký iný postup? ďakujem vopred za každú radu 🙂
@orygynal nooo zaujimavy obrazok, celkom vyzva, i stou prasklinou. keby som to malovala na papier, tak by som asi skusila na to pozadie tu bielu lebku naniest ako otlacok. naniest hrubsiu vrstvu na nieco co sa pod tym nerozpadne (nerozmoci - napr. utierka?, papier na pecenie(ale ten je tvrdy) ) a otlacit to na zaschnutu namalovanu potahovku. tak sa da dosieluit i ta prasklina, nejak ten otlacok natrhnut ci v tom mieste zlozit ako ked sa skrci puk... no a nakoniec by som to trochu este po tom otlacenom otlacku presla bielou farbou aby vznikol ten efekt pasov a trochu to pofrkala, aby boli kvapky... no neviem. som zvedava co odpisu babule.
alebo to dat vytlacit na jedly papier 😅
@orygynal a gelovkamy sa moc nemaluje, ale zapracovava sa do potahovky, lepilo by to a zle schlo. potrebujes nieco hustejsie, co takto husta bielkova poleva naniest na ten mastny papier na pecenie, to by sa dalo i po ususeni prasknut a nalepit na potahovku a potom bielou farbou dotiahnut detaily a zapracovat do pozadia, aby neboli ostre kontury? - 😅 len napad
Přidávám taky jeden svůj,požadavek zákaznice bylo,aby dort ladil s narozeninovými šaty
@orygynal ale ked sa obrazok pozrie s lepsie tak to biele na pozadi je vlastne velmi jemny obrazok toho v strede, akoby tri lebky vedla seba, ale len ta v strede je vyrazna... a ked budes lebku kreslit skus za zahladiet a uvidis tu hlavnu liniu tu obkresli, okraje potom len rozmazes aby neboli ostre ...
mna teraz caka skomletizovanie tej snehulienky a trpaslikov, pomoooc, chudacikovia moji, tí vyzeraju 😅 😅
len dufam, ze malej oslavenkyni sa budu pacit 😉
ale co je horsie, ja som takaaaa choraaaa, ze ledva stojim na nohach ☹ 🙄
som uz druhy den na antibiotikach, mam take zachvaty kasla, ze sa nadychnut neviem, dnes som mala take stavy, ze malý stál nadomnou a pytal sa, ze "maminka, ale nezomries, ze?" 😅 😅 ☹ chudacik...to este nezazil, ze by som sa tak dusila, ze som dych popadnut nevedela 🙄
tak dufam, ze to s ruskou na ustach nejako dam a nezadusim sa 😖 🙄 ☹
@zuziq kopirujem 6 vajíček celých dát do šlehače, špetka soli a 250 g cukru krupice. Ušlehat do pevné pěny, potom přidat dvě lžíce oleje, ale nemusí být a 220 gramů mouky, napůl hladká a polohrubá a 1/3 kypřícího prášku. Mouku už jenom ručně zamíchám takovou tou ruční metlou. Peču na 150 stupňů asi hodinu.
vcera som tu nebola tak preto az dnes
ahojte, po dlhšej dobe som trošku piekla 😉 dnes dokončená svadobná, chceli frézie biele, ostatné nechali na mňa 🙂
Ahojky babulky,
chystam robit malej tortu, ale chcem skusit marshmallow potah pre nu, je nejaka verzia pre deti?
viem, blba otazka, ale ide mi o mnozstvo cukru a jeho nahradu za napr. med atd, ale zrejme to asi nepojde vsak? mate, prosim, niekto skusenosti? i s experimentami? a este poprosim pre kontrolu receptik na marshmallow potahuvku, ci sa nahodou nezmenil, uz sem casto nechodim, a viem, ze tu frcia furt nejake sikovne napady a vychytavky 😅
alebo iny recept na domaci potah, ale strasne jednoduchy a rychly. moc moc dakujem 🙂
@jakelina
@florentina
@ajka82