Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 Bezvadné!!! 😲
KristovanohocomitoSAKRAdělátejduseIHNEDzahrabat300metrůPODzemaNEVYLEZUdokudnebudetemítkřivéruce..!!!
😝 😀
@hejdita jůů to je super Tomáš.
Jinak všechny dorty jsou opět moc krásné.Holky,budete dělat zas vánoční dorty? Já přemýšlím,že udělám nějaký kulatý a pak mám formu na 2d santu,tak toho. Jo,prosím vás,trochu odbočím:jak dlouho mi vydrží linecké pečivo slepené marmeládou?Čeká mě dost pečení.
ahojtepotrebovala byosmporadit nejaku tortu mame k narodeninam...jednoduchu korpus uz mam hotovy mramorovy...dajte nejake rady...diky
@benjik Linecké peču klidně na začátku prosince, ale slepuju až tak deset dní před Vánocemi, páč jinak to mám rozpadající se.. 😉
ahojte, najprv musím pochváliť všetky tortičky sú krásne....ja som robila teraz svoju tretiu poťahovanú k nášmu výročiu svadby a neviem, kto tu dával ten recept na tú tortu s kokosovou plnkou z pudingu, vyskúšala som a fantázia, všetci chválili a dali si aj 2x 🙂 takže ďakujem 😎 pridávam teda foto, len ma nenapadlo upratať najprv ten bordel okolo, tak som sa bála či sa nezosype, ale vydržala 😀 😀 😀
@beruska2x velmi pekne ti dakujem tento sa mi paci najviac uvidime co este povie zakazncka: http://www.flickr.com/photos/37027397%40N02/415...
@sofi07 zasa neskutocne torty. Ta truhlica ma vrh tiez normalne korpus s plnkou, krasne to drzi.
@benjik ja som taku farbu mala nastastie len jednu a skoncila v kosi, ona je slana a ku sladkym torta to vobec neslo.
@dm1 ty si sa uz krasne vypracovala, radost pozerat tvoje torty
@hejdita tomas je pekny aj ked sa ti nedaril.
@eliska22 zaujimava torta
A pridam aj ja jednu
@dm1 suprove aj lietadlo aj krstinova fakt krasa
@sofi07 ten kosik je nadherny a medovniky tak to ani nehovorim aj vsetko ostatne
aj ostatne torty su nadherne ja to nestacim sledovat a kazdeho menovat zvlast,ale vsetky su vzdy paradne 😉
mne sa chladi torta zadok mojmu muzovi k narodkam 😀 zajtra ju potiahnem som zvedava co nan povie 😀 mozno si bude mysliet,ze to budu prsia ked este neni dozdobena
@anibas Anibas, Hejditka opakuje...😀 Jsem ti chtěla pochválit i cyklistku, ale na ni už by nezbylo.. 😀 Takhle já jsem hodná!!!! 😅 😀 😵
@anibas krasne torty sa mi lubi ta topanka aj ja chcem taku robit na buduci rok synovcovi
moja torta pre muza k narodeninam mohla som tie nohavicky spravit trocha mensie ked teraz pozeram,ale nevadi
tak a toto je moj druhy, jeste sem ji dodelavala rano, tu masli a pak mne napadlo, ze tam vlozim ruzicku 🙂
@zdenallicka 😀 😀 😀 😀 😀 😀 joooo no jenom aby 😉 😅 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ......ale si moooc hodna ze sem mohla pochvalit cyklistku jako prvni dekuji 😵 😵 😵 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@yamahafazer naaaahoduuuuu nohavicky mas akurat....muzom sa pacia takove siroke cipkovane 😎 podaril sa ti zadocek 😅 😉 🙂 😵 😀 🙂
@anibas jeeej ake krasne torticky ta teniska a bocianko su uzasni 🙂 bicykel ako umely sikulka si riadna 🙂
@yamahafazer gatulky super aj ja som svoje prve urobila trosku sirsie ako som chcela 🙂
@hejdita super napad takto tam nakrcit ten marcipan 🙂
@dm1 uzasna torta a to takto stihas popri malom este aj kvietky vytvarat, sikulka 🙂
no a tu su tie moje slubene :
@bzucinka2 dakujem za pochvalu 😉 . No stihla som to len preto lebo som si ich robila dopredu inak by nehrozilo. A praca samozrjeme len po nociach. sak pri tychto 3 tortach som isla jeden den spat o 5 rano a vcera o 3 😝 . Mala som mat len 2 ale kamoska akurat na teraz dala krstiny a torticku som jej slubila tak som spravila. Perne to bude za tyzden lebo tam mam toho kopuuuuu. Ale tento tyzden nemam nic tak si aspon svadobne figurky a ruze pochystam aby som to postihala nejako po veceroch
@bzucinka2 aj ja mam mimi co pozera na druhu stranu a este nema tak ritku zdvihlu 🙂