Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nata_ ,
ahoj, som z KE,vraj sikovna, zatial torticky kazdemu chutili, aj recepty si pytali.Fotky si môzes pozriet na www.tortyodmamy.sk,heslo daducha.
ahojte, prajem krasny novy rok, nech sa kazdej v nas dari piect krasne torticky aj nadalej, tehulkam uspesne tehulkovanie 🙂
krasne torticky ste popridavali 🙂
a mam technicku otazku @alionuska, @vinka ked urobite ten notebook z cesta ci puncoviny, to ho najprv potiahnete a potom prelozite na kufor? ci ako?
Ahojte,prepáčte že sa vam sem pletiem,často obdivujem s otvorenymi ustami vaše vytvory,o klobuk dole...šikulky ste všetke...
Chcela by som vas poprosiť či by ste mi nevedeli dať nejaky tip na dobru tortu čo by som zvladla aj ja/taka šikovnica nie som 😅 /synček bude mať 3ročky tak by som mu niečo chcela pekne vytoriť..ked mal rok piekla som ja,davala som tam jedly obrazok macko pooh,ked mal dva dava som piecť...a teraz...no neviem čo vymyslieť 😒
diky 😉
@alionuska
Dobrý den, chcela by som sa opýtať, či ba bolo možné objednať si u Vás tortu.
Som z Ružomberka a potrebovala by som to nejako koncom Januára-začiatkom februára.
Typ torty: Náhradné diely k 50....je fantastická...........vaša práca je krásna a precízna 🙂))
A aká by bola cena?
dakujem za odpoved...Zuzana
@23bambuliatko ja nemam problem vam upiect aku si len poviete,len takl trochu premyslam nad tym,ako by to bolo...ci by ste to enmala ku mne daleko..sice som piekla uz aj do Humenneho a Kosic,ale to si vzdy ludia vyzdvihli,ked sa vracali z Ba(prace) domov na vikend.... cestou sa zastavili u mna po tortu a potom cestovali este na vychod... neviem,ci by sa vam oplatilo merat cestu ku mne a domov,kvoli torte.... Ved ak chcete ,napiste mi IP. Dakujem
ahojte, idem piect svokre tortu na 60tku a zaujima ma, do coho su napichane tie kvietky napr. na tejto torte?
http://picasaweb.google.com/maruskabb/Torty#542...
je to nejaky "kopcek" z hmoty a do toho sa nasledne aranzuju kvety? alebo puncovina potiahnuta a opat sa pichaju kvietky? alebo sa na to pouziva nieco specialne? viete mi poradit? ak by som potiahla napr. mensi kusok piskoty a napichala to tam sparatkami, bude to drzat? 😕
Ahojte tak v prvom rade Vám všetkým prajem do nového roku veľa,veľa a veľa zdravia, lebo je najdôležitejšie, šťastia, lebo je potrebné a mnoho, mnoho síl do pečenia krásnych tortičiek.Peniaze priať nebudem lebo aj tak nebudú 😀 😀 😀 . Ani neviem presne koľko ste toho popísali, idem dočítať, popozerať a hlavne vychváliť...
Ahojte holky,
pozerám, že tu pribudli krááásne tortičky.
Ja by som na piatok mala mať dve tortičky a potom dlháááá pauza až do marca ( teda ak sa medzitým niekto neozve ) - bože to bude absťááák riadny.
Asi budem vykrmovať rodinku - chichi už teraz ich ľutujem 😀 😀
ahojte dievcata, prajem vam do roka 2011 vela zdravia a nech nam to pecie !!! 🙂 😉
ja mam na januar jednu pedbeznu objednavku a jednu mimoriadnu, moj synacik bude mat narodeniny, uz ma presnu predstavu co chce, tak snad splnim jeho zelanie 😅
@petusko a to čo také si želá?Môj syn do nedávna chcel hrad s drakmi a pavúkmi.A minule mi povedal,že chce mafiánsku tortu.Na čierno potiahnutú a v strede zapichnutú pištol chápete?A okolo panáčikov nie zabitých len nech im tečie krv.Som myslela,že umriem.Jasné,že som mu to zarazila 😠 😠 😠 😠
@petusko TO zvládneš..🙂 Já jsem dělala už čtvery a povedly se vždy...🙂 A to jsem pěkná lama...😀







ahojte
robila som moju prvu nevestu este bude mat zenicha a neviem ci mam ten vrsok tela prerobit alebo nie lebo som ho spravila podla siat ako bude mat nevesta tak poskladane ,ale sukna je vymyslena lebo tu bude mat nevesta iba hladku tak ja som spravila inu a teraz ked na to pozeram akosi sa mi ten vrsok tela nelubi a vlasy bude mat este dlhsie len je to este mekke som to len kvoli odfoteniu spojila cele telo
a same krasne torty zasa pribudli ja budem teraz robit pivovy pohar