Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, dakujem za pochvalu, potesi 😅 😵 ..je fakt, ze ti sasovia mi dali teda zabrat..a o shrekovi ani nehvorim 😝
@sofi07 prosim porad, ako na ten kosik s hribami? robila si to vsetko z hmoty? klobuciky si malovala? ja mam objednavku na takyto kosik na april a bojim bojim 😅 😅
no a tie tvoje perniky..to ja nikdy nepochopim, ako to mozes robit 😕 😅 ..kraaaasne 😵
a torticky ste krasne pridali vsetky 😵
@mizulienka koblihy chci vyzkoušet - četla jsem tento návod - vyválet plár, na jednu půlku si vyznačit skleničkou kolečka a dát tam džem - přiklopit druhou půlkou vyváleného těsta, tam kde je džem budou kopečky - podle toho pznám, kde mám vykrojit tou skleničkou kolečka, tím se to i spojí dohromady, aby ten džem nevytekl
@reruna ano toto som aj ja niekde citala, uz dlho som nemala kysnute cesto, mnam take koblizky by som si dala 😉
@mizulienka já někdy dělám rychlkovku vdolky, zrovna minulý týden jsem dělala a je to šup šup a plný plech.
@nikanika28 hriby su z MMF,urobim ich cele biele, necham trochu uschnut zvlast hlavicku a zvlast hlubik,potom to spojim vodou alebo bielkovou polevou, ked to nechas vyschnut moc, uz to dobre nedrzi.hlavicku potom zafarbim hnedou, daj viac alkoholu, aby ti to rychlo uschlo, davam asi dve vrstvy farby. a hlubik jemne zafarbim len kakaom. kukni si na nete ako tie hriby vyzeraju a podla toho rob 🙂. bedle robim tak, ze do hlavicky urobim jemne zarezy a necham to tak uschnut alebo sa to da urobit aj do zaschnutej hlavicky.potah na kosik ja farbim tekutou cokoladovou farbou, je pekna tmava, gelovkou taky odtien nedosiahnes.drzim palce, urcite bude ukazkovy 🙂
@zdenallicka Zdeni, takto, akurat pouzijem vykrajovacky na listy ruzi...http://www.tortyodmamy.sk/content/brectan-na-dr...
@nikanika28 ahojky, pls, raz si robila taku safari tortu so zvieratkami. Tie postavicky si si robila len tak z hlavy alebo vyrezavala podla nejakych sabloniek?
Som tu nebola cca týžden nemala som notebook a už som ledva čakala kedy si vás pozriem kráásne tortičky ste zasa porobili ja poťah mmf jem ale nie moc veľa iba ten čo mám na odkrojenej torte ale na valentína som skúšala poťah zo sušeného mlieka od mrkva2 a ten som doslova zožrala všetok čo mi zostal a aj ružičky na torte proste všetko lebo mi nenormálne chutil dobre sa mi s ním robilo neschol tak rýchlo ako MMF ale zasa nebol tak moc elastický ked som to potrebovala na torte vyrovnať tie záhyby tak sa tak nesťahoval ako MMF
@sofi07 prosím aké máš vykrajovátko odkiaľ na tie listy na ruže otáznik máš tie ruže fakt ako živé krásne
@mizulienka ja som piekla zatial iba 3 torty len pre nás a tiež som si hned objednala gelovky už na prvú tortu a teraz aj klieštiky a tiež by som chcela tie kostice čo sa s nimi dotvarovávajú ruže a kvety... ale svrbia ma prsty aj na tú floral sadu a na tie silikónové podložky aby mala torta taký pekný vzor a tie akoby krajky čo má alionuska okolo torty dole a tiež sa mi páčia aj motýlkovia a kadečo ale postupne budem určite ešte dokupovať a pečiem iba pre nás ale sa mi to páči a ty čo si si všetko obednala otáznik
@nikanika28 krásne to máš vymodelované na tých tortách a aj tie farby pekné
baby ked farbíte tie hmoty toľkými farbami nemáte od toho ruky otáznik alebo robíte v rukaviciach otáznik
@jakelina neviem presne, co su vdolky, ale poznam to z pocutia, moja sestra zije v cechach 😉
@lukika ja som si objednala sadu 8 geloviek, potom ma tu baby presvedcili, ze obycajna cierna nestaci, ze si mam objednat extra gelovku, tak aj to, potom taku jednoduchu sadu 4 kostic a este zdobiace vrecko so spickou jednou, chcem vyskusat jednu novu metodu a nemam na to naradie 😀
no co ti poviem, 50 eur mam nachystanych, ach jaaaj 😕 😕 😕
@mizulienka sviečku som iba vyšúľala a potom som urobila knot a ako ozdobu som dala jednu časť z okrajku 😉
@mizulienka vdolky jsou beleše,bavoráky,nebo i koblihy-jen náplň je nahoře,není tu můj aby mi to přeložil 🙂,je to smažené z kynutého nebo i tvarohového těsta-rychlovka za pár kaček a většinou se po tom zapráší a nezbude 😀
Vdolky jsou s náplní nahoře (povidla, marmoška, šlehačka nebo šlehaná bílková pěna) a koblihy jsou s náplní uvnitř.. ;)
ahoj .-)
Ráda bych udělala synovi k narozkám dort s dinosaurem. Jistě je tu nějaká šikulka (chodím se k Vám kochat .-)) , která takový dort dělala. Moc prosím o fotku! Potřebuji inspiraci .-) !! Díky!!
ahojte, moja prvá tortička pre kamarátku, predchádzajúce som robila len rodinným príslušníkom 😉 na poťah som použila MMF - šmoulovia modrobiely a ozdoby zo Smartflex mandľového, výborne sa s touto hmotou pracuje, krásne drží tvar, predtým som kupovala K2 a v porovnaní týchto dvoch, K2 sa viacej lepila.
@mizulienka dala som tiež kyselku citr. a urobila vynikajúcu chuť 😉