Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ada9557 já svařím v hrnci jednu šlehačku a jednu bílou čokoládu a dám přes noc do lednice. Potom druhý den vyšlehám s jedním ztužovačem šlehačky. Je to rychlé a nám chutná. Nemusíš dát celou čokoládu, aby to nebylo tak sladké. Místo bílé čokolády můžeš dát i něco jiného co máte rádi. Mileny tyčinky, ledové kaštany nebo nějakou jinou čokoládku. 😉
ahojte,
po dlhsej dobe pridavam svoju poslednu z praveho marcipanu... krasne torticky ste opat porobili 🙂
Hurá už mám po tom , po krstinach 😀 moja najvacsia torta 7,5kg 😨 ospravedlnujem sa za fotky ale ja tela som ju zabudla doma vyfotit takze som to zachranovala na oslave s fotakom cez mobil 😒 /tato torticka je inspirovana z netu, akurat ja na tie ornamenty nemam vykrajovacku 😠 takze som ich robila rucne nozikom-des a hroza ☹
No a ted ma caka dalsia fialova, aaaach jooo, uz ted mam strach bo tentokrat chcem tu farbu dostat dnu 😒
@ada9557
@jakelina
jeej holky dakujem 😉 len nechapem preco mis em vzdy tie foto hodi take male ked sem vkladam velke 😠
teraz mi uz len zostava nastudovat niekde ako vmiesat tu bajecnu sýtu fialovu do MMF 😒 pak pohladat plnku z nutely, bo holka vraj ine nezje- cim dalej tym lahsie a lahsie 😀
@boldy krasna torticka , super farba a nadherne meno 😉
Citala som kustik dozadu a niekto tu daval receptik na krem z visni a pisal ze treba vykostkovat visne - v kauflande predavaju uz vykostkovane visne, su super, chutné a stoja tusin 1.33€ 😉
@pristela z nutely som robila teraz aj ja - cokopuding taky tuhsi bez cukru uvareny + maslo + nutela podla chuti... ja som davala viac nutely, preto som nesladila puding.. lebo v recepte bolo iba take male mnozstvo a to som nechcela a nutela je sladka... tak som nakoniec bola rada, ze som ten puding neosladila 🙂
@pristela krasnucka 🙂
@pristela Krém s nutelou
Krém s Nutelou nebo Nugetou
Přísady:
1 vanilkový pudinkový prášek
250 ml mléka
3 lžíce moučkového cukru (podle chuti)
125 g másla
jedno menší balení Nutely nebo podobné pomazánky (asi tak 200 g)
Postup:
Z mléka, prášku a cukru, uvaříme hustý pudink, za pomalého míchání necháme vychladnout. Měkké máslo vyšleháme, a postupně do něho zašleháme pudinky střídavě s Nutelou. Zkoušela jsem i dvoubarevnou Nugetu a chuť byla výborná. Pokud chceme výraznější chuť lískových oříšků, přidáme do krému pomazánky víc. Tato dávka je na menší dort. Tento krém lze použít pod marcipán nebo jiné potahovací hmoty na dorty.
tady jsou... 😅
náplň jsem zkoušela prvně na doporučení kamarádky kávovou+višňový džem s kousky višní z Lidlu a byla to famózní kombinace, všichni jsme si pochutnali 😅 😅 😅
ahojte zienocky 🙂 pridavam svoju vcerajsiu 🙂 bola to teta kacka s malou kacickou 🙂
@fukylove krasne kacicky!
@pristela ta torta je uplne nadherna!!!! ale si mi zavarila 😀 . Tento tyzden robim krstinovu tiez pre Mareka a videli ju z tej rodiny a su uneseni aj si mysleli ze to tak skoro uz pre nich som robila ked som ti to na FB komentovala 😀 . Horsie je ze by nieco take chceli po mne.... aku si mala predlohu? mozes dat link prosim?
ahojte viete mi poradit ako zafarbit mmf nahnedo a cierno bez farby? nezohnala som 😠 ☹ je nejaky trik?dakujem 🙂
@reruna děkuju, fotka neukáže nedostatky-naštěstí. Byla jsem modrá až za ušima, jak jsem barvila tolik odstínů modré 😀 😀 A byl to můj teprve osmý potahovaný, tak se učím na každém dortu něco. Zítra mi přijde žehlička na marcipán, tak konečně to budu moct nějak uhladit, na to se těším.
Ahojte maminky,nie ste niektora z vas z Dubravky,alebo neviete o niekom z Dubravky,kto robi detske marcipanove torty? Dakujem!
@mizulienka
@dm1 děkujeme 😉