Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a mam este jednu otazku...nateraz 😀 😝
idem robit kabelku z okruhlej formy, podla tohto navodu
http://www.dorty.artmama.cz/node/47755
myslite, ze mozem davat aj ovocie? alebo iba krem? aby mi to dobre drzalo....
mozem dat ten karamelovy krem vyssie uvedeny? dakujem velmi pekne za rady 🙂
@mizulienka - s ovocim neviem, ale asi ano. Ale ten krem bude drzat dobre, on ked vychladne, tak je dost tuhy. 😉
@evinkaaa dakujem za odpovede 🙂 aky je ten krem, chutil ti? a davala si k tomu aj nejake ovocie, co sa k tomu hodi? ja mam kupene banany pre pripad, ze dam ovocie 🙂
@mizulienka - hm, ja som ziadne ovocie nedavala. Ten krem je velmi chutny. Mne chuti ovela viac ako karamelovy zo salka. Tento sa mi zda este viac karamelovejsi 😵
@mizulienka - ale ak ti este mozem poradit....nedavaj tolko cukru. To je strasne sladke potom. Iba ak mate radi velmi sladke. Ale ja som dala "iba" 150-200g na jednu smotanu a bolo to akurat. 😉
@evinkaaa dakujem, mozno tam dam troska bananu, ked nie, tak nevadi...ale dzem by som tam mohla dat, ci? 🤐
@mizulienka - ani ja nemam rada take presladene kremy. Ale tento je chutovo skvely, len menej cukru treba dat.
A dzem kludne mozes dat. JA dzem davam vzdy, ku kakzdemu kremu.....alebo cukrovo-rumovu stavu
Ahoj holky, pečete krásný dorty. Já jsem takový samouk začátečník 🙂 . Co upeču je na chuť výborný, ale chybí tomu ten profesionální vzhled. Potřebuji poradit, čím mám lepit marcipánové ozdoby na marcipánem potažený dort 🙂 . Oni mi z boku padají 😀 😀 😀 .
Babulky PROSIM hladam tip na krasnu svadobnu tortu... v cukrarni nam ponukli, ze urobia hocico,staci foto... mate nejaku - ktora sa vam zda - ehm - dokonala? Bude nas 60-70 hosti...
ahojte, som absolutny amater, chcela by som skusit nejaku torticku, videla som taku hmotu na potah v lidl, malo to 200 g, kolko potrebujem na jednu strednu okruhlu tortu, chcela by som skusit vyrobit kaly, pozna niekto nejaky jednoduchy postup?cim by som to mala farbit?asi sa pytam ako blba, ale som fakt uplny zaciatocnik
@tortelinka - no to zalezi aky priemer ma ten kruh a aky vysoka torta bude. A cim to ides potahovat?
@evinkaaa torta taka mensia 30 cm priemer asi, nie vysoka, neviem cim to potiahnut, chcem si kupit nejaku hmotu, nemam s tym ziadnu skusenost, tak sa pytam ako blba, lebo neviem vobec ako na to
A dievčatá, ten marcipán v modrom obale Dr Oetker.. ten nie je dobrý.. pre takých, čo nikdy nerobili tortičku poťahovanú...??
@tortelinka - nepytas sa ako blba. Vsak to je v poriadku. No neviem, bud skusis na zaciatok urobit mmf - to je hmota z marshmallow cukrikov alebo si usetris robotu a kupis hotovu hmotu. Ako chces. Recept na mmf najdes na prvej strane tejto diskusie od alionusky. A hotove hmoty - no tych je dost: White Icing, K2, Pasta Dama Top, Roll Decor Icing, Smartex Flower...
A radsej viac hmoty ako menej, kedze ju budes na torte uhladzovat, aby sa ti to uhladilo pekne, tak radsej viacej rozvalkat.
Ja osobne pouzivam WI a som velmi spokojna a nechcem menit. 😵
@evinkaaa tie nazvy mi nic nehovoria,da sa to kupit niekde v supermarkete alebo nejaky speci obchod?
@tortelinka - to sa da kupit v cukrarskych obchodoch na nete alebo v roznych mestach. Pozri na tuto stranku www.tortyodmamy.sk a tam vpravo dole najdes kopec obchodov, kde si tie hmoty mozes kupit. Kludne si pokukaj a vyber si, aku chces. A mozno sa ti zapaci aj nieco naviac 😀
@tortelinka ten marcipán z Lidlu, na který ses ptala bys musela mít na takový dort assi 3 balíčky, aby ti vyšlo i na ozdoby, ale pozor, je žlutý a špatně se barví, je taky dost měkký a lepí se, a chuťově není nic moc...zkus si koupit na zkoušku 1 balíček a udělěj si z něj třeba ty ozdoby a uvidíš, jesti se ti s tím bude dobře dělat. Já jsem zatím dělala z hmoty MMF - recept je taky v diskuzi na 1. straně od alionusky, s tím se dělá moc dobře a te´d jsem vyzkoušela hmotu Roll decor Icing a můžu doporučit, pracuje se s ní super, ale tu jsem koupila na netu 1kg a to množství by stačilo asi na 2 menší dorty nebo na 1 a více ozdob....
@broucek2 já jsem si koupila ty bílé a tam je takový super oboustranný nožík.
Chci upéct korpus v misce, ty jsi dělala toho šaška. V čem jsi to pekla a jak jsi to vymazala??? Celou tu formu nebo jenom dno???