Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer ja som nedavno pozerala navod, tusim to slo na ceskom kanali, robila tam pani kosik s jahodami a tie jahody dala normalne cersve a hore len tak so stetcom potrela s tortovym zele. tak sa to chystam tiez vyskusat, uvidim,ako to dopadne. dostat kupit take cervene tortove zele dr.oetker, ono je super,rychlo zaschne,tak by nemal byt problem. mrazene by som nedavala.
Ahojte!
sorry, že skáčem do debaty. Včera som robila marschmallow poťah. Išlo to fajn, ale dnes, keď som ju krájala, som mala pocit, že je trochu viac gumené. Čím to je? ROztopené cukríky s cerou a kys. citrónovou som potom zmiešavala s práškovým cukrom, ale nechcelo mi zobrať toľko, ako uvádza recept... Ale inak je to fajn. Hm 😒
@dupinka hmotu ked si urobis a odlozis a na druhy den alebo iny den s nou ides pracovat, treba si ju opat dat nahriat trosku do mikrovlnky, ale len par sekund a ona zase bude plastickejsia... ak ju nechas stat viac dni,tyzdnov, uplne stvrdne a ked ju chces opat pouzit tak ju znova nahrejes 😉
@vlada111 u nás mají karamelové salko v Bille
přidávám svoje dvě, no já asi nikdy nebudu mít takové krásmé jakou dm1, alionuska, zlatat a všechny další, ale divadelní měla úspěch. Tu jsem pekla ke včerejší premiéře našeho divadla .....a ta druhá se jmunuje UFO nad černými lesy a je to tá nepovedená co se propadla, s tou si vyhrál MM, trochu si seříznul a těmi odřezky vyplnil ten propadlý střed, narychlo jsem udělala hrk-hrk krém a jen potřela lehce marmeládou MM i vyválel MMF a můj syn zdobil 🙂
a chtěla jsem se zeptat otevřené gelovky máte v lednici, nebo nemusí být?
@zuziq to áno, tak som s ňou aj robila. Hneď som potiahla tortu, zvyšok som mala v sáčku, dala som to do chladničky a postupne som si vyberala a roztápala cca 10 sekúnd v mikrovlnke a skúšala som postavičku.
Ale keď sme dnes krájali tortu, tak bola MMF taká gumová. Chutila, ale trochu tvrdšia, ako poznám od alionušky.
@dupinka a nemas foto? ci uz ste ju spapali? no ved ked chutila,tak co 🙂 ja by som tam ceru nedavala, skus si len trosku vymastit misku cerou,aby sli cukriky pekne von,ale do hmoty by som ju nedavala... a najlepsi je Povazsky cukor,taky v tmavomodrom sacku 😉
@ellise pekne torticky, aj tatino s malym sa vyhrali 😀 podarena rodinka 😉
krasne torty sa vam vsetkym podarili 🙂
@dm1 krasne vsetky tri torty 🙂 este mi povedz, ako zafarbis hmotu na tak krasne cervenu na tom aute 🙂podla ktoreho postupu na macquina siisla? dakujem
@zlatat Zlatka, ta pivonka je nadherna, vyzera uplne ako ziva, ja sa na nu chystam uz davno, ale taku krasnu urcite neurobim



Já jsem se dnes stavila v Penny a tam měli to karamelové Salko za 24,90,-
Není to sice Tatra ale jiná značka, ale já myslím, že to bude stejná chuť. Má nahoře plastový deklík, tak se dá odebrat třeba půlka a zase zavřít a nevyschne. Tak kdo pečete v čechách běžte si nakoupit. 😉