Pasterizované a homogenizované potraviny
Spravidla sledujem na vyrobkoch E, palmovy a repkovy olej. Dnes som hladala nahodou zlozenie smotany a zistila som, ze su spravidla homogenizovane (snad to pisem spravne). Ked som dalej hladala info, co to je, tak som zistila, ze aj v pripade pasterizacie sa stracaju vyzivove hodnoty mlieka, smotany a v pripade homogenizovanych vyrobkov, mozu sposobit dokonca zdravotne problemy. Uprimne skoro vsetky mlecne vyrobky su pasterizovane a homogenizovane. Ale potom ake mlieko, smotanu alebo ine mliecne vyrobky kupovat? Od bio farmarov nie, tak su zase ine rizika. Viete mi poradit? Je tu niekto, kto sa v tom vyzna? Co mam na mliecnych vyrobkoch sledovat?
Stručné zhrnutie
- Pasterizácia je bežný spôsob spracovania komerčného mlieka a v diskusii sa uvádza, že zahriatie na približne 70–75 °C na niekoľko sekúnd zničí patogény a zachová viac vitamínov než domáce prevarenie.
- Homogenizácia rozbíja tukové guľôčky, zabraňuje usadzovaniu smotany a väčšina diskutujúcich ju nepovažuje za zásadné zdravotné riziko; nehomogenizované mlieko má smotanu na povrchu.
- Alternatívy opísané v diskusii zahŕňajú surové mlieko z mliekomatu alebo od farmára (s upozorneniami na hygienu a kliešte), fermentáciu pomocou kefírových zŕn a rastlinné mlieka (kokosové, ryžové, mandľové, makové) s rôznym výživovým profilom a spormi o vstrebateľnosti vápnika.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pasterizácia ovplyvňuje výživové hodnoty mlieka?
A: V diskusii sa uvádza, že pasterizácia pri „niečo cez 70 °C na pár sekúnd“ ničí menej vitamínov než domáce prevarenie a je podľa viacerých diskutujúcich lepšou voľbou než UHT zahriatie; v jednom príspevku bola uvedená aj teplota 75 °C.
Q: Čo je homogenizácia a mám sa jej obávať?
A: Homogenizácia je proces rozbitia tukových častíc, ktorý zabraňuje separácii smotany; viacerí diskutujúci ju opísali ako úpravu konzistencie a nepovažovali ju za znehodnotenie mlieka.
Q: Kde získať surové alebo čerstvé mlieko mimo baleného pasterizovaného?
A: V diskusii účastníci uviedli, že nepasterizované balené mlieko v obchodoch nie je bežne dostupné, surové mlieko je možné získať z mliekomatu alebo priamo od farmára, pričom viacerí upozorňovali na hygienické riziká a prítomnosť kliešťov v niektorých oblastiach.
Q: Ako nahradiť kyslú smotanu v receptoch?
A: V diskusii navrhovali nahradiť kyslú smotanu vareným mliekom a maslom, pripraviť kyslú smotanu z mlieka a citróna podľa receptu, alebo použiť rastlinnú „smotanu“ ako náhradu.
Q: Čo sú kefírové zrná a aký majú účinok na mlieko?
A: Kefírové zrná sa pridávajú do prevareného mlieka, zrýchlia kysnutie, pomáhajú zraziť kazeín a podľa diskutujúcich znižujú obsah laktózy, pričom výsledkom je hustejší kefír.
Q: Je rastlinné mlieko vhodné pre malé deti?
A: V diskusii bola citovaná gastroenterologička, ktorá povedala, že kokosové a ryžové mlieko „mu môžem dať aj vodu“ a nemajú výživovú hodnotu pre dieťa; iní diskutéri odporúčajú makové alebo mandľové mlieko a jedna tvrdenie spomenulo, že „makové mlieko obsahuje 4× viac vápnika“ — toto tvrdenie bolo v diskusii spochybnené.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pasterizácia sa považuje za účinný spôsob likvidácie patogénov a za lepšiu voľbu než domáce prevarenie alebo UHT z hľadiska zachovania živín.
- Homogenizácia slúži na zabránenie usadzovaniu smotany a väčšina účastníkov ju nepovažuje za zásadný zásah do kvality mlieka.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že homogenizované výrobky môžu spôsobiť zdravotné problémy, zatiaľ čo väčšina diskutujúcich považuje homogenizáciu len za technickú úpravu textúry.
- Surové mlieko z mliekomatu alebo od farmára sa považuje za cenné pre domáce spracovanie, zatiaľ čo iní upozorňujú na hygienické riziká, kliešte a nedostatočnú kontrolu.
- Rastlinné mlieka sú v diskusii prezentované ako alternatíva s rôznym výživovým profilom, pričom odborné stanovisko (gastroenterologička) varuje pred niektorými rastlinnými náhradami pre malé deti.
Otvorené otázky
- Aká je skutočná biologická využiteľnosť vápnika z makového mlieka u malých detí?
- Ako veľký je rozdiel v obsahu vitamínov medzi pasterizovaným mliekom a domácim prevarením pri bežnom varení?
- Ako často a akým spôsobom sa čistí mliekomat, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie?
Spomenuté značky a firmy
mpsr.sk, Horecka.sk, Wikipedia, Rama, Agrokomplex, FTVŠ
Spomenuté produkty a metódy
pasterizácia, homogenizácia, UHT, prevarenie (varenie mlieka), mliekomat, kefírové zrná, domáce jogurty (očkovanie jogurtom/smotanou), rastlinné mlieka (kokosové, ryžové, mandľové, makové), makové mlieko, rastlinná smotana, príprava kyslej smotany z mlieka a citróna
Miesta a osoby
Slovensko, Rakúsko, Agrokomplex, FTVŠ, Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR
@soldi nemyslim si, ze je mlieko uplne nevyhnutne pre vyvoj. Moj mlieko ako babo nedostaval. Mozno od 1,5 roka som ho zacala pridavat v strave a asi od 3 rokov ho pije vo forme ryzovej kase. Ale na druhej strane jedol denne cerstvej zeleniny a ovocia viac ako niektore deti zjedia za tyzden. Tazke som vedela, ze nemusim nevyhnutne riesit mlieko. Nahradila som jeho vyzivove hodnoty inak. Ale pokial dieta neje potrebne mnozstvo ovocia a zeleniny, alebo ich je tepelne spracovane, tak su myslim, ze sa mu malo pridat mlieko a nahrada potrebneho vapnika, lebo inak ho nemal odkial ziskat. Okrem makoveho mlieka teda ako sa tu uz pisalo. Samozrejme mak ma tiez svoje pre a proti.
@prevenar inak kupeny mak uz mam asi dva mesiace. Ze budem robit nam obom. Kazdemu kvoli jeho veku 😄.
@betulinka1 Ale jedol iné mliečne výrobky nie?syry, maslo, tvaroh....keďže píšeš, že jedol veľa ovocia a zeleniny a nemusela si riešiť mlieko čo s tým podľa mňa nič nema.Makove mlieko je výborné bola som na Agrokomplexe a rozprávala s výrobcom aj získali tuším najlepsie ocenenie
@betulinka1 ako bolo pisane, aj zelenina tepelne spracovana ma svoj vyznam. ja mam syna, osemrocneho, ktory nepije mlieko a neje ziadne maso, ale miluje vsetko zelene - salat, spenat, kapustu, kalerab, atd. plus donho pcham orechy, suseny kokos, makovy olej, rybi olej (nie naraz, vzdy len jeden) a narosan cucoriedkovy obcas, strukoviny. a potom mam syna, ktory zas neznesie ziadnu zeleninu a ovocie minimum. takze u nas je to so stravovanim vesele 😀 okrem toho mam este 3 rocneho a dojca. a kazdy ma ine potreby a chute.
ale uprimne - ten rozdiel medzi vegetarianom a masozravcom velmi vidno na telesnej stavbe. vegetarian je uplne chudy a vysoky. a masozravec je tiez vysoky a chudy ale svalnaty. aj ked nerobi ziadny sport
@soldi sranda ako si vybral zivot bez masa. A ani ryby neje? Ziadne hovadzie aspon kusok v polievke?
@eliska13 nie syr neje doteraz ma 5r, jogurty mu zacali chutit az teraz, tvaroh vobec.
@betulinka1 To som ešte nepočula 🤔 Kyslomliečne nenahrádzam, občas si ich dáme. Jogurt, tvaroh... Jogurty si robievam, aj z toho automatického, s tým že ich pasterizujem. Sú hustejšie ako z mlieka z obchodu 😉
@prevenar z makového mlieka sa ti ten vápnik vstrebe len minimálne, väčšina ho je pre organizmus nevyužiteľná, darmo ho obsahuje veľa 😉
@soldi inak ja som si to tiež myslela, že keď človek neje maso, že musí byt automaticky chudý, ale mám bratranca, ktorý je už asi 10 rokov vegán, sportovec(pokial sa v 18tke nezranil bol hokejista), skoncil FTVŠ a ten ti má take svaly, že by si povedala, že určite berie steroidy, aj má husté vlasy, vysoký je niečo okolo 185 cm. On prestal jest živočíšne produkty lebo mal hrozne ekzemy, alergie a týmto stravovaním sa ich zbavil, takze dá sa nasvalit aj vegetariánom, ale keby na vlastne oci nevidim, ako si nikdy na oslave nedá ani koláč, tak sama neverim
@montemotherone Ak si fanusik mliekomatoveho mlieka odporucam vyskusat aj kefirove zrna, krasne zrazia kazein, mlieko mas raz dva kysle, so super konzistenciou a kedze mliecne bakterie sa zivia laktozou tak v kefire ostane laktozy pramalo (tak ako aj v inych kyslomliecnych vyrobkoch). Po prevareni mlieka ti prirodzene mliecne bakterie v mlieku neostanu, znicia sa spolu s tymi ktorych sa varenim chces zbavit a preto po vareni mlieko treba naockovat jogurtom alebo smotanou - podla toho co chces ziskat, samo od seba len tak nechce skysnut a kefiraci to zachrania 🙂
@betulinka1 no ..asi by si mala zrychlit , lebo sa ti pokazi, kym ho stihnes pouzit lol 😀
@leily1 mam viac dovodov. Uz je vyrabany s modifikovanej repky. Mame na okoli skusobne polia a aj neskusobne polia. Ked postrekuju tak vsetci na okolo su chori, ked postrekuju slnenicu aby rychlejsie vyschla detto. Je to len sukromna statistika, sledujem to uz piaty rok. Okrem toho repkovy olej je v strave viac ako by mal byt. Ak je to mozne, tak doma sa mu snazim vyhnut viem, ze v skolskom zariadeni za nevyhnem. Vysoke mnozstva repkoveho oleja v tele nie su prospesne, viac ti povie google. Samozrejme typ spracovania, typ repky, typ vyrobcu, su faktory, ktore maju vplyv na kvalitu. Uprimne vyrobcovia jedal kupuju najlacnejsie varianty.
@betulinka1 tak mu robievaj 🙂 ..moznosti je velmi vela.