Prečo káva chutí inak, keď ju pripraví niekto iný?
ZodpovedanéDnes o 08:47
Dobrý deň,
všimla som si, že keď si doma pripravím kávu sama, chutí mi trochu inak, ako keď ju pripraví manžel alebo kolega, hoci použijeme rovnakú kávu, vodu aj kávovar.
Je to len subjektívny pocit, alebo môže mať na výslednú chuť vplyv aj spôsob prípravy, na ktorý si bežne ani nespomenieme?
Ďakujem.
Dobrý deň,
ak používate automatický kávovar, ktorý pripravuje kávu po stlačení jedného tlačidla, rozdiely spôsobené samotnou prípravou bývajú zvyčajne veľmi malé. Automat je totiž navrhnutý tak, aby pripravil čo najkonzistentnejší výsledok bez ohľadu na to, kto kávu pripravuje.
V takom prípade býva rozdiel v chuti často skôr v našom vnímanínež v samotnej káve.
Výskumy zo senzoriky potravín ukazujú, že naše očakávania a celkový zážitok dokážu výrazne ovplyvniť to, ako intenzívne a príjemne vnímame chute a vône. Chuť teda nevzniká len na jazyku, ale veľkú úlohu zohráva aj mozog, ktorý všetky vnemy spracováva a vyhodnocuje.
Zaujímavé je, že podobný efekt poznáme aj z reštaurácií. To isté jedlo alebo nápoj nám často chutí lepšie, keď nám ho pripraví niekto iný, hoci by sme doma použili rovnaké suroviny. Tému vplyvu prostredia a očakávaní na vnímanie chuti skúma napríklad štúdia publikovaná v odbornom časopise Food Quality and Preference:
https://www.sciencedirect.com/science/article/a...
Ja si ale osobne myslím, že tu ide aj o iný efekt.
Existuje ešte jedno podľa mňa pravdepodobné a zaujímavé vysvetlenie:
Keď si kávu pripravujeme sami, jej vôňu vnímame už počas mletia a prípravy. Mozog sa na tieto podnety postupne adaptuje a časť aromatického zážitku spracuje ešte pred prvým dúškom. Keď nám však kávu pripraví niekto iný, vôňu aj chuť často vnímame naraz až pri podávaní. Práve toto spojenie prvého privoňania a prvého ochutnania môže spôsobiť, že sa nám káva zdá trochu iná. 🙂
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko