Prečo nám káva vonia lepšie ako samotné kávové zrná?
ZodpovedanéDnes o 09:39
Dobrý deň,
keď otvorím balenie kávy, vôňa je príjemná, ale najkrajšie mi káva vonia až počas prípravy.
Prečo sa aróma tak výrazne zmení po zomletí a zaliatí? Čo sa v káve vtedy deje?
Ďakujem.
Dobrý deň,
rozdiel vo vôni medzi suchými upraženými zrnami a pripravenou kávou vzniká tým, ako sa uvoľňujú aromatické látky. V celom zrnku sú „uzavreté“ a uvoľňujú sa pomaly, preto ich cítime menej intenzívne. Po zomletí sa zväčší povrch kávy a aromatické látky sa začnú rýchlo uvoľňovať do vzduchu, takže vôňa výrazne zosilnie. Po zaliatí horúcou vodou sa navyše spúšťa extrakcia a spolu s parou sa uvoľňujú ďalšie aromatické zlúčeniny, čo vytvára plnší a komplexnejší aromatický profil. Tento proces súvisí aj s uvoľňovaním CO₂ po pražení a tzv. bloomingom.
Vedecky sa to vysvetľuje prchavosťou aromatických látok a ich rýchlym odparovaním pri zmene teploty a povrchu (Illy & Viani – Espresso Coffee).
Stručne povedané – až mletie a horúca voda „otvoria“ plný aromatický potenciál kávy, ktorý v šálke vnímame najintenzívnejšie. Viac o extrakcii kávy nájdete aj na: https://zlatezrnko.sk/rady/
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko