Prečo niektoré kávy voňajú nádherne, ale chutia priemerne?
ZodpovedanéDnes o 06:13
Dobrý deň,
často sa mi stáva, že káva po otvorení balenia úžasne vonia, no po príprave ma jej chuť až tak neohúri. Naopak, niektoré kávy nemajú výraznú arómu, ale chutia výborne.
Prečo nie je vôňa vždy spoľahlivým ukazovateľom toho, ako bude káva chutiť?
Ďakujem.
Dobrý deň,
je to veľmi dobrá otázka. Hoci sú vôňa a chuť úzko prepojené, nie sú to úplne tie isté veci.
Pri otvorení balenia vnímame najmä prchavé aromatické látky, ktoré sa z kávy uvoľňujú do vzduchu. Niektoré kávy ich obsahujú veľa, preto pôsobia mimoriadne intenzívne a lákavo už na prvé privoňanie. Samotná chuť v šálke však závisí aj od množstva ďalších faktorov – sladkosti, kyslosti, horkosti, tela kávy, dochuti či celkovej vyváženosti.
Navyše, nie všetky aromatické látky, ktoré krásne cítime v suchej káve alebo pri mletí, sa rovnako výrazne prejavia aj po extrakcii. Niektoré sa počas prípravy stratia alebo ich prekryjú iné chuťové zložky. Dôležité je aj “trafiť” správnu hrúbku mletia dávku kávy a teplotu vody, to všetko môže dopomôcť k lepšej chuti po extrakcii.
Z vlastnej skúsenosti si ale myslím, že to čo opisujete má aj psychologický efekt spojený s našími očakávaniami. Keď káva vonia výnimočne intenzívne – napríklad po jahodách, marhuliach, čokoláde alebo jazmíne – mozog si automaticky vytvorí predstavu, že tieto tóny budú rovnako výrazné aj v chuti. Ak sa potom v šálke prejavia jemnejšie alebo trochu inak, než sme si predstavovali, môže vzniknúť pocit sklamania, aj keď je káva objektívne veľmi kvalitná.
Naopak, pri káve s nenápadnou arómou pristupujeme k degustácii bez veľkých očakávaní. Ak nás následne prekvapí sladkosťou, komplexnosťou alebo príjemnou dochuťou, hodnotíme ju často pozitívnejšie práve preto, že prekonala naše očakávania.
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko