Má svetlo pražená káva viac kofeínu ako tmavo pražená?
ZodpovedanéDnes o 07:00
Dobrý deň,
má svetlo pražená káva naozaj viac kofeínu ako tmavo pražená, alebo je to len mýtus? Často počujem rôzne tvrdenia, že silnejšia chuť automaticky znamená viac kofeínu, tak by ma zaujímalo, ako to v skutočnosti je.
Ďakujem.
Dobrý deň,
rozdiel v obsahu kofeínu medzi svetlo a tmavo praženou kávou toho istého druhu je v praxi minimálny a často skôr mätúci, než reálne významný. Prax aj merania ukazujú, že samotné praženie nemá zásadný vplyv na kofeín. Napríklad analýzy uvádzané aj v odbornej literatúre (Illy & Viani – Espresso Coffee) ukazujú, že rozdiel medzi svetlým a tmavým pražením je len minimálny a v bežnej príprave zanedbateľný.
Ak sa pozrieme na samotné zrno, množstvo kofeínu ovplyvňuje najmä odroda kávy a podmienky pestovania, nie stupeň praženia. Jedným z faktorov je aj nadmorská výška. Kávy pestované vo vyšších nadmorských výškach (tzv. high altitude kávy) rastú pomalšie, majú hustejšiu štruktúru a typicky aj komplexnejší chuťový profil. Práve preto sa tieto kávy často pražia svetlejšie, aby vynikla ich acidita a chuťový potenciál a môžu mať menší obsah kofeínu.
Aj v meraniach káv Zlaté Zrnko majú najnižší obsah kofeínu svetlejšie pražené kávy práve preto, že pochádzajú z vyšších nadmorských výšok a nie preto, ako sú pražené.
https://www.zlatezrnko.sk/kofein/
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko