Prečo káva chutí doma inak ako v kaviarni?
ZodpovedanéDnes o 07:12
Dobrý deň,
rada by som sa spýtala na jednu vec, ktorú často riešia milovníci výberovej kávy. Prečo tá istá káva chutí doma úplne inak ako v kvalitnej kaviarni, aj keď človek použije rovnaké zrná?
Má na výslednú chuť väčší vplyv voda, mletie, spôsob extrakcie alebo napríklad čerstvosť kávy po pražení?
Ďakujem.
Dobrý deň,
Najväčší vplyv má podľa mňa kvalita vybavenia - teda profesionálny kávovar (stabilita extrakcie) a mlynček (veľké výkonné mlecie kamene). A potom ešte odbornosť baristu.
V kaviarni barista pracuje s veľmi presným mletím, stabilnou teplotou vody, tlakom a pravidelnou kalibráciou extrakcie. Aj malé odchýlky v týchto parametroch môžu mať citeľný vplyv na chuť a preto sa v kaviarňach pripravuje káva z profesionálnych strojov.
Preto niektorí milovníci výberovej kávy domov investujú do techniky na úrovni kaviarne – teda kávovar v hodnote niekoľkých tisíc eur a kvalitný mlynček, často aj okolo tisíc eur. Cieľom je práve odstrániť variabilitu a dosiahnuť konzistentný výsledok ako v profesionálnom prostredí.
Výberovú kávu si ale človek môže vychutnať aj ináč ako espresso - napríklad cez filter. Výberová káva sa pôvodne dokonca pražila svetlo na filter, len v espresse chutila kyslo, tak sa začala pražiť tmavšie a vždy sa musí pripravovať z dvojitej porcie ako moderné espresso.
Ak vás táto téma zaujíma, tak tu som spísala ako pripraviť espresso tradične moderne a aj cez domáci kávovar ktorý nestojí veľa https://www.zlatezrnko.sk/priprava-espressa-kro...
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko