Naj zdravé sladidlá
Ahojte. Už pol roka sa stravujem zdravšie - čo je viditeľné aj na postave (-12 kg). Doposiaľ som nepoužívala prírodné sladidlá okrem medu. Pri príprave raňajok napr. do kaše by som chcela vyskúšať nejaké zdravé sirupy . Neviem ktorý sirup (agávový, ďatlový, javorový či nejaký iný) je podľa chuti asi ten naj? Ktoré sladidlo Vám chutí najviac? ĎAKUJEM
Stručné zhrnutie
- Med, javorový sirup, datľový sirup, kokosový cukor a trstinový cukor sú v diskusii uvádzané ako relatívne lepšie alternatívy k rafinovanému bielemu cukru z hľadiska chuti a obsahu minerálov.
- Xylitol (brezový cukor) je v diskusii predstavený ako nízkokalorická alternatíva s približne o 30–40 % nižšou energetickou hodnotou než bežný cukor a s rizikom žalúdočno‑črevných ťažkostí; erythritol má podľa príspevkov až približne o 95 % menej kalórií.
- Stevia má nulovú kalorickú hodnotu, ale viacerí diskutujúci popisovali jej chuť ako horkú alebo „mydlovú“, pričom v diskusii sa objavil aj komerčný produkt „Stevion“ (stevia s vlákninou) deklarovaný ako dávkovateľný 1:1 pre pečenie.
Najčastejšie otázky
Q: Ktoré sladidlo je najzdravšie?
A: Neexistuje jednotné „najzdravšie“ sladidlo; biochemická inžinierka v diskusii uviedla, že fruktóza ako zložka sladenia je metabolicky rizikovejšia, a preto sú relatívne lepšie voľby med, javorový sirup alebo kokosový cukor (najmä z kokosových kvetov) kvôli minerálom, pričom kľúčová je vždy miera konzumácie.
Q: Je agávový sirup zdravý?
A: Agávový sirup je v diskusii považovaný za diskutabilný; v jednom príspevku sa tvrdilo, že obsahuje viac fruktózy než fruktózový sirup, toto tvrdenie bolo však v diskusii spochybnené a otázka jeho výhodnosti zostáva nejednoznačná.
Q: Ako sa líšia stupne/javorové „grades“ (Grade A/B/C)?
A: Podľa príspevkov označujú stupne javorového sirupu farbu a intenzitu chuti (Grade/No.1 extra light má jemnú chuť, Grade/No.2 strednú, Grade/No.3/ C tmavú intenzívnu chuť) a neznamenajú podľa diskutujúcich nutne vyššiu nutrienčnú hodnotu.
Q: Čo je xylitol (brezový cukor) a je vhodný pre deti?
A: Xylitol je „brezový cukor“ označovaný ako cukrový alkohol s približne o 30–40 % nižšou energetickou hodnotou než sacharóza, nemetabolizuje sa inzulínom, ale môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti; v diskusii sa odporúčalo opatrné dávkovanie a biochemická inžinierka uviedla, že by ho dieťaťu nedávala bežne.
Q: Má med iný metabolizmus než bežný cukor?
A: Biochemická inžinierka v diskusii uviedla, že med obsahuje približne 80 % sacharidov (predovšetkým glukózu a fruktózu) a telo ich metabolizuje rovnako ako tieto cukry, ale med zároveň obsahuje minerály, enzýmy a ďalšie látky, preto má „pridanú hodnotu“; odporúčalo sa používať nepasterizovaný (raw) med a nehriať ho, aby sa zachovali enzýmy.
Q: Čo sú obilné slady a ako sa líšia od obilných sirupov?
A: Obilné slady (sladové sirupy) vznikajú rozkladom škrobu na maltózu a majú nižší glykemický index než čistá sacharóza, ale ich GI závisí na obsahu maltózy (jačmenný slad môže mať vyšší GI); ryžové, pšeničné a kukuričné sirupy môžu obsahovať aj glukózu a fruktózu a metabolizujú sa podobne ako bežné cukry.
Závery z diskusie
Zhoda
- Najčastejšie odporúčanie bolo znížiť celkovú spotrebu voľných cukrov a „odvyknúť sa“ od veľmi sladkej chute namiesto hľadania jediného zázračného sladidla.
Sporné názory
- Stevia: jedna skupina diskutujúcich oceňuje nulovú energetickú hodnotu stevie, druhá skupina ju odmieta pre horkú alebo „mydlovú“ príchuť; ako kompromis bol spomenutý produkt Stevion (stevia s vlákninou) s dávkovaním 1:1.
- Agávový sirup: niektorí ho používajú ako prírodnú alternatívu, iní ho označujú za problematický kvôli vysokému obsahu fruktózy.
- Javorové sirupy a Bukovského tvrdenia: niektorí citovali Dr. Bukovského odporúčania pre konkrétne stupne sirupu, iní odborníci v diskusii tvrdia, že stupne len popisujú farbu a chuť, nie nutričnú kvalitu.
Otvorené otázky
- Presné bezpečné dávky xylitolu/erythritolu pre malé deti zostávajú v diskusii nezodpovedané.
- Dlhodobé metabolické dôsledky pravidelného používania rôznych „prírodných“ sirupov (agave, datľový, javorový) oproti tradičnému cukru neboli v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Štandardizované porovnanie glykemického indexu a mikroživín medzi rôznymi komerčne dostupnými kokosovými cukrami (palma vs. kvety) zostáva otvorené.
Spomenuté značky a firmy
Stevion, Norbiho update, javorovysirup.sk, akv.sk
Spomenuté produkty a metódy
med, agávový sirup, datľový sirup, javorový sirup (Grade/No.1/No.2/No.3), ryžový sirup, obilné slady (ryžový, jačmenný), kokosový cukor (z kokosových kvetov), brezový cukor (xylitol), Xylitol, Stevia, Stevion, erythritol (eryrol), hroznový cukor (glukóza), fruktóza, melasa, turbinado, muscovado, demerara, koncentrovaná fruktóza, aspartam
Miesta a osoby
Dr. Bukovský, Kanada, Slovensko, Norbi
@mya19 Z tých kalorickým (teda vhodných v rozumnej miere pre ľudí, ktorý si nepotrebujú kontrolovať hmotnosť) a samozrejme zdravých, je to najmä javorový sirup a datľový, ryžový a ďalšie. Agave je diskutabilné. Z nízkoenergetických je výborné sladidlo Xylitol, brezový cukor a stevia - no tá je, aspoň pre mňa, absolútne chuťovo nevyhovujúca (horká).
Rada sladím najmä javorovým sirupom a datľovým, medom, pre seba do kávy používam Xylitol.
Podla Bukovskeho je najlepsi pravy domaci med, potom javorovy sirup (triedy C), a stevia. Niekde som ale citala, ze ked chces schudnut nemala by si ani med, ale ja myslim, ze v malom mnozstve nemoze uskodit.
Stevia je podla mna super, len ano, je dost horka, preto s nou treba zaobchadzat velmi opatrne. Odhadnut si pre seba to spravne mnozstvo, ja si ju tiez davam do kase alebo do bieleho jogurtu tak, ze ta chut je pre mna akuratne sladka.
@lorela Je to s nou dost zlozite, neviem preco, niekto mi tvrdi, ze aby jedlo dostalo sladku chut, musi jej dat strasne vela, ale pritom je sama o sebe niekolkonasobne sladsia ako obycajny cukor, cize logicky by nam jej stacilo pridat do jedla ovela menej. Lebo prave potom moze mat horku chut.
Mozno je to len o zvyku, alebo mozno mas citlivejsie chutove pohariky, ale ja som si na nu zvykla, dokazem si s nou nahradit sladku chut, aj ked samozrejme je to ine ako napr med alebo javor.sirup.
ja mam intoleranciu na fruktozu, cize nic sladke, pouzivam ryzovy sirup a hroznovy cukor,
s tych zdravsich sladidiel - javorovy sirup , kokosovy cukor , brezovy cukor
@mya19 najprv si musíš ujasniť, o čo ti ide. Sladiť "zdravšie", ale s kalóriami, alebo ti ide o sladkú chuť bez kalórií. Každé z tebou vymenovaných sladidiel majú (úplne / či takmer) identickú kalorickú hodnotu ako cukor, naviac nejde len o kalórie, ale o to, ako sa metabolizujú (prostredníctvom inzulínu- čiže ako každý iný cukor, či sacharid a s tým istým rizikom inzulínového píku a následného vlčieho hladu, alebo vytvárania tukových zásob). Ak ti ide o sladkú chuť "bez kalórií" a bez metabolizácie prostredníctvom inzulínu, tak tam je "najzdravšia" verzia naozaj stévia, ktorá však má trochu horkú chuť, na ktorú sa dá zvyknúť (ako napríklad ja), ale niekto sa nevie k tomu zvyku na ňu dopracovať, lebo ju vyskúša, nechutí mu a nebude ju ďalej používať. Potom sú tu iné "zdravšie" sladidlá typu xylitolu (brezový cukor), ale ten má len o 30-40% menej kalórií ako cukor, výhodu, zle sa nemetabolizuje inzulínom, ale nevýhodu, že patrí k tzv "alkoholom" a može spôsobovať rozne žalúdočné problémy, naviac pri ketogénnej diéte narušuje ketózu. Podobný je aj erythritol (cukor Zero v Norbiho update), ale ten má o 95% kalórií menej ako cukor, nemetabolizuje sa inzulínom, ale je to tiež "alkohol".. Ostatné sladidlá nestoja za zmienku, lebo sú úplne nezdravé, ba až zdraviu škodlivé. Ale najlepšie zo všetkého je odvyknúť si od sladkej chuti, ak sladké, tak len ovocie a tiež len s mierou. Potom človek nemá na sladké vlastne ani chuť a tým pádom nemusí rozmýšľať, čím sladiť. 🙂
@dzejn80 Ja ti neviem povedat kolko si jej mas dat, aby ti vyhovovala, je to asi individualne, skus si ju kupit a sama prist na to, kolko ti bude vyhovovat. Myslim si ale, ze to s nou netreba prehanat.
Mozno jej prides na chut a mozno nie. Musis len vyskusat. Ja ju pouzivam uz dlho, mne vyhovuje.
@pianistka k tomu javorovemu syrupu - kedze zijem v Kanade 🙂 tak viem dost dobre ako sa javorovy syrup oznacuje. Grades - stupne vyjadruju farbu syrupu, jeho priepustnost svetla, co nasledne ovplyvnuje aj jeho chutovu intenzitu, u nas su to stupne 1, 2, 3 v USA A, B, C stupen C je velmi tmavy, s velmi vyraznou chutou nepredava sa a pouziva sa len ako komercna prisada v niektorych potravinovych vyrobkoch. Takze, neviem, co pan Bukovsky splieta o C stupni. Neplati, ze cim tmavsi syrup tym kvalitnejsi, ide tam o farbu a tym aj vyraznost chute, kym 1 (A) extra light je velmi svetly s jemnou chutou, 2(B) je tmavy a ma uz taku silnu chut, ze sa nepouziva ako stolovy syrup, ale pouziva sa vo vareni, peceni ... Stupne v ziadnom pripade nie su vyjadrenim toho, ako bol "sap" (neviem slovensky vraz) spracovany, niekto si ocividne myli spracovanie cukrovej trstiny na cukor a obsah melasy v nom ... Takze, kto nema rad vyrazne chute, kludne si moze kupit No.1 light (svetly)
@sisaka Priznam sa ze tomu nerozumiem a neviem na zaklade coho tvrdi ze "C je to prave", ale od urciteho casu mu dost veci zeriem. Pise o tom v tej najnovsej knihe Plan B. A opravujem tu triedu na stupen, to som sa sekla ja 🙂
A este doplnim, odporuca aj prave hnede cukry (turbinado, muscovado, demerara) a trstinovu melasu.
A nasledne este hovori o troch najhorsich sladidlach a to je:
- koncentrovana fruktoza: hroznovy cukor, fruktozovy sirup
- agavovy sirup - lebo obsahuje este viac fruktozy ako fruktozovy sirup
- aspartam
@paskolinka @pianistka
hrozno obsahuje aj glukózu aj fruktózu, zhruba 1:1, záleží na druhu, takže obidve môžete mať pravdu 🙂
@gab ono je to taký zaužívaný názov, že glukóza = hroznový cukor, lebo asi výrobky - glukóza sa (väčšinou) vyrábajú z hrozna, ale samozrejme samotné hrozno obsahuje okrem glukózy aj fruktózu, takisto aj iné ovocie okrem fruktózy zase obsahuje aj glukózu (napr. jablká). Čiže glukóza nemusí byť automaticky hroznový cukor, ale zrejme pri výrobe sa hrozno ako jej zdroj používa často.
@jaron jasne, ale zauzivany nazov pre glukozu je hroznovy cukor (alebo tiez dextroza) a fruktoze sa zase hovori ovocny cukor. ak si kupis krabicu, na ktorej je napisane hroznovy cukor, tak vnutri bude urcite glukoza 😉
@paskolinka no zhruba to isté som písal o tých zaužívaných názvoch 🙂 ale že sa tým nevylučuje, že koncentrovaná fruktóza (ako výrobok) môže byť aj z hrozna
@jaron ked napise niekto, ze koncentrovana fruktoza je hroznovy cukor, tak to je prosto chyba 😉 uz poobracat to mozes kadejako a kusok pravdy v tom najdes, ale treba sa drzat terminologie, hlavne ked to ma byt akoze odborna debata 😉
@paskolinka rozumiem, čo chceš povedať,
ale to, že koncentrovaná fruktóza - môže byť z akéhokoľvek ovocia a glukóza - môže byť z akéhokoľvek ovocia nie je iba kúsok pravdy... 🙂
článok od IB o fruktóze je tu: http://www.akv.sk/index.php?option=com_content&...
hroznovy cukor kedysi bola len cisto glukoza. lenze dnes najdete vyrobky oznacene "hroznovy cukor" v potravinach medzi sladkostami, co s glukozou nemaju nic spolocne, len podobne vyzeraju. cize pravdu mate obaja z toho hladiska, z akeho sa na to pozerate, uz chyba je vlastne niekde vyssie, ze sa vobec zacalo nieco predavat takto oznacene, aj ked to bolo roky zauzivane, ze hroznovy cukor je proste glukoza
Pre mna stevia nie je ani horka ani trpka, ale proste si na tu chut neviem zvyknut, tak isto ako na umele sladidla, margariny atd . Proste je to falosne a hotovo 😀 Inak malej do kase davam agavovy sirup, pride mi velmi sladky aj pri mensich mnozstvach. Momentalne nemali, tak som kupila ryzovy a nejako nic moc, musim ho dat ovela viac a aj tak to nema spravnu chut. Teraz som objavila v obchode sirup z kokosovych kvetov ( kupujem podobne sladene cerealie a su super), ale po precitani cenovky som ho zas slavnostne odlozila na povodne miesto 😅
@sisaka, u nas bezne dostanes javorovy sirup stupna C (nekupujem ho, je mi prilis intenzivny, ale fakt je, ze ho predavaju)
Ale k sladidlam: okrem medu by som pouzivala naozaj len javorovy sirup. Vsetko ostatne je cukor v bledoruzovom. Brezovy cukor a eryrol su sice fajn, ale v sirupovej forme som ich este nevidela, ako prasok su podla mna v pohode (v primeranom mnozstve, pochopitelne). A celkom najlepsie sladi banan ci jablko. A stevia sa mi tiez protivi, mne chuti ako mydlo v akomkolvek mnozstve...
stevia sa aj mne strašne protiví v akomkolvek množstve- mne sa nezdá ani mydlová ani horká 😀 , proste je prehnane a nechutne sladká 😝
my stéviu používame, ale akosi sa mi nehodí do jedla, za to však v nápojoch je práve ten prášok vynikajúci aj s tou svojou nahorklou chuťou. Čiže napr. večer si chceme dať nejakú obilninovú kávu, čaj... ale bez energie a negatív na zuby, tak tá stévia je aj chuťovo potom super. Tá chuť v tých nápojoch je mi príjemná.
mne jednoznačne med, rôzne druhy 🙂 a ešte agáve