Ako pripravujete palacinky?
Chcela som sa vas opytat, ako dlho peciete palacinky???Mozno blba otazka, ale uz roky peciem palacinky a stale sami nedaria, tak aby boli pekne ohybne, tenke....stale mam ich take tuhe, tvrde...neviem kde robim chybu 😠 😕 ...skusala som dat aj menej cesta do panvice, ale aj tak nic 😒 Mate nejaky grif na to???Vdaka
Stručné zhrnutie
- Hlavné príčiny tuhých palaciniek sú príliš husté cesto (príliš veľa múky), príliš pomalé pečenie na slabom ohni a nadbytočný cukor, ktorý sa pripečie a stvrdne.
- Overené riešenia zo zdrojov: spraviť redšie (liate) cesto, pridať perlivú minerálku alebo sódu bikarbónu, pridať vajce pri trhaní cesta, nechať cesto odstáť 30–60 minút a piecť rýchlo na dobre rozohriatej panvici s minimom tuku (maslo alebo olej).
- Konkretizované recepty z diskusie: 250 ml mlieka + 250 ml minerálky + 250 g hladkej múky + 3 vajcia; 220 g hladkej múky + 0,5 l mlieka + 2 vajcia; 0,5 l mlieka + 1 vajce + cca 15 polievkových lyžíc múky.
Najčastejšie otázky
Q: Ako spraviť palacinky tenké a pružné?
A: Použiť riedke (liate) cesto, pridať perlivú minerálku alebo sódu bikarbónu, nechať cesto odstáť 30–60 minút a piecť rýchlo na dobre rozpálenej panvici s minimom tuku.
Q: Aké konkrétne pomery surovín fungujú pre tenké palacinky?
A: V diskusii sa uvádzajú recep ty ako 250 ml mlieka + 250 ml minerálky + 250 g hladkej múky + 3 vajcia; 220 g hladkej múky + 0,5 l mlieka + 2 vajcia; a 0,5 l mlieka + 1 vajce + cca 15 polievkových lyžíc múky.
Q: Môžem do cesta pridať minerálku alebo sódu a v akom množstve?
A: Áno; odporúčané sú perlivá minerálka alebo sóda bikarbóna, v jednom recepte tvorí minerálka polovicu tekutín (napr. 250 ml mlieka + 250 ml minerálky) a iné rady hovoria „trochu perlivej minerálky“ na dosiahnutie ľahšieho cesta.
Q: Ako predísť trhaniu palaciniek?
A: Pridať vajce ako emulgátor, zriediť cesto, poriadne ho rozšľahať mixérom alebo šľahačom a nechať ho odstáť aspoň 30 minút; pri pečení potierať panvicu len veľmi malým množstvom tuku.
Q: Na akej panvici a pri akej teplote piecť palacinky?
A: Odporúča sa dobre rozpálená panvica (silný ohrev), rýchle pečenie tak, že prvá strana sa pečie dlhšie do odlepenia a druhá len zľahka; mnohí používajú teflonovú panvicu a len veľmi malé množstvo masla alebo oleja.
Q: Má zmysel nechať cesto odpočívať?
A: Áno; v diskusii je bežné odporúčanie nechať cesto odležať minimálne 30 minút až 1 hodinu, aby sa lepok spojil a palacinky boli jemnejšie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina radí zriediť cesto (robiť ho „liate/riedke“), piecť na dobre rozpálenej panvici a používať minimálne množstvo tuku (maslo alebo olej), aby palacinky zostali jemné a nelepili sa.
Sporné názory
- Použitie cukru v ceste: jedna možnosť — vynechať cukor, lebo sa karamelizuje a palacinky môžu byť tuhé; druhá možnosť — pridať malé množstvo cukru do cesta podľa chuti.
- Typ tekutiny: jedna skupina odporúča zmiešať mlieko s perlivou minerálkou (alebo nahradiť časť mlieka minerálkou) pre ľahšie cesto; druhá skupina preferuje len mlieko alebo aj úplne sodové (bez mlieka) cesto.
Otvorené otázky
- Presné ideálne pomery múky/vajec/tekutín pre konkrétnu veľkosť panvice a požadovanú hrúbku palaciniek zostávajú variabilné a vyžadujú individuálne doladenie.
- Koľko presne „trochu perlivej minerálky“ znamená pre rôzne recepty nie je jednotne stanovené v diskusii.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Mimibazar, vsetkopremamu.sk
Spomenuté produkty a metódy
minerálna voda (perlivá minerálka), sóda bikarbóna, soda z Lidla, cola (ako bublinková náhrada), prášok do pečiva, vanilkový cukor, kryštálový cukor, med, šľahačová smotana, olivový olej, slnečnicový olej, maslo, teflonová panvica, mixér/šľahač, polohrubá múka, hladká múka, ovsené vločky, nechať cesto odstáť 30–60 minút, piecť na silnom ohni rýchlo
Miesta a osoby
žiadne
@junovka cesto si urob tekutejsie a vyprazene palacinky prikryt pokrievkou. Ja teda neviem gramaz, davam od oka muku, mlieko a 1 alebo 2 vajcia, podla toho, kolko robim. A trosku oleja, potom nemusim davat na panvicu. Nedavam ani cukor, ani sol, ani nic ine do cesta a su vyborne.
@junovka ja robím len podľa tohto receptu a sú ozaj fajnovučké, odporúčam vyskúšať: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=5654
Ja robievam takto:muka vajcio jedno a nie mlieko ale mineralku jemne perlivu.davam su vtedy fantasickejšie.otporučam kašdemu. 🙂
ja používam polohrubú múku a jedno vajce určite nie viac lebo bude tuhé cesto aj palacinky, cesto si robím redšie a nechávam ho 15minút postáť, panvicu poriadne rozpálim a len potriem olejom, palacinky otáčam vyhadzovaním takže keď sa už hýbe na panvici viem že ju treba otočiť, cesto naberám malou naberačkou a rozlejem ho na celú panvicu takže sú veľké a tenké, veľa šťastia prajem 🙂
@xlucia To sú tie bulharské, či jaké? Kamoška tiež tak robí a veľmi si chváli.
Ahoj!!
Mám super recept!! Vźdy sú palacinky mňamvé. 😀
Na 10 palaciniek:
2 vajcia
0,5L mlieka
2 lyžičky cukru (môže byť aj trstinvý)
štipka soli
220g hladkej múky
Potom, ak chcem viac palaciniek, tak pridávam +vajce, +110g múky, +250ml mlieka.
V prvom rade sa do cesta na palacinky nedáva cukor, sladia sa po upečení a naservírovaní a taktiež, ak sa trhajú, treba pridať vajce, ktoré funguje ako emulgátor, to znamená spojí suroviny dokopy. Inak dávam všetko od oka, tak nech sa darí 😉 a ešte, že do cesta ak mám dám bublinkovú vodu, je jedno akú, aj colu som už dala, len musím mať riadne bubliny, nakyprí cesto a sú ako obláčiky 😉
Ja davam podla mnozstva ak viaac tak 2 vajcia aj menej tak jedno, polohrubu muku, mlieko, stipku sody bikarbony a troska oleja. Peciem ich na teflonke tak,ze na zaciatku si dat troska oleja a upeciem prvu ta ide nasmu psovi 🙂 a potom uz bez oleja a bez cukru inak sa lepia
@junovka jedno, ale nech je riadne perliva 🙂))