Ako správne umývať mäso a čistiť dosky?
Hovorí sa, že mäso po odbalení nemáme umývať, aby sme neinfikovali kuchyňu. My doma ho aj tak oplachujeme. Na krájanie mäsa máme drevenú dosku “len na mäso” a už aj zvlášť hubku na túto dosku, aby sme tou mäsovou hubkou neumývali napríklad malé misky na ovocie.
Ako riešite krájanie a prípravu mäsa a umývanie dosky vy? Ak máte špeciálnu dosku, pretriete ju občas na dezinfekciu napr. octom? Umývate mäso? Ako je to u vás doma?
Stručné zhrnutie
- Názory na umývanie surového mäsa sa delia: časť domácností mäso oplachuje pod tečúcou vodou alebo v miske, iní neodporúčajú oplachovanie kvôli riziku odprskávania mikrokvapiek a šírenia baktérií.
- Bežné praktiky pri spracovaní mäsa zahŕňajú použitie vyhradených dosiek (drevených, plastových alebo sklenených), latexových rukavíc, preliatie dosky vriacou vodou z kanvice, vyhodenie alebo vyvarenie hubky a postrek povrchov dezinfekčným prostriedkom Sanytol.
- V diskusii zazneli dve hlavné línie: tvrdenia, že drevené dosky majú prirodzene antibakteriálne vlastnosti (spomínaný údajný výskum STU), a praktické pravidlá HACCP v jedálňach, ktoré často zakazujú drevené dosky kvôli umývateľnosti v priemyselných umývačkách.
Najčastejšie otázky
Q: Má sa umývať surové mäso pred varením?
A: Názory sú rozdielne: niektorí sa riadia odporúčaním „umyť pod prúdom studenej vody“ (v diskusii spomínaný profesor v oblasti potravinárstva), iní mäso neumývajú a poukazujú na riziko odprskávania a šírenia baktérií; v diskusii nebol uvedený jednotný oficiálny štátny pokyn.
Q: Ako správne čistiť dosku po spracovaní mäsa?
A: Odporúčané postupy z diskusie sú umytie dosky jarovou vodou a horúcou vodou, preliatie vriacou vodou z kanvice, postriekanie Sanytolom, a u plastových dosiek vloženie do myčky riadu; drevené dosky sa podľa viacerých účastníkov neodporúča dávať do myčky.
Q: Sú drevené dosky bezpečnejšie než plastové?
A: V diskusii niektorí tvrdia, že drevo má antibakteriálne vlastnosti a citujú údajný výskum STU, zatiaľ čo iní pripomínajú, že podľa HACCP sú v prevádzkach často zakázané, pretože sa nedajú spoľahlivo umývať v priemyselných myčkách.
Q: Môžem dávať drevené dosky do umývačky riadu?
A: Väčšina účastníkov uvádza, že drevené dosky do myčky nepatria, pretože drevo absorbuje vlhkosť a chemikálie z tabliet a môže sa deformovať; niektoré domácnosti však uviedli, že ich dávajú do myčky bez zaznamenaných problémov.
Q: Ako dezinfikovať hubky a kuchynskú linku po práci so surovým mäsom?
A: Praktiky z diskusie zahŕňajú vyhodenie hubky po kontakte so surovým mäsom, vyvarenie hubky, preliatie hubky vriacou vodou, postrek povrchov Sanytolom a následné umytie jarom.
Q: Majú zmysel rukavice pri spracovaní mäsa?
A: Viaceré domácnosti používajú latexové rukavice pri spracovaní mäsa a po ukončení prác ich vyhadzujú; niektorí účastníci však pracujú bez rukavíc a spoliehajú sa na dôkladné umývanie rúk a povrchov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať oddelené dosky alebo aspoň dôkladne umývať povrchy po kontakte so surovým mäsom a hubky po spracovaní buď vyhodiť alebo vyvariť.
Sporné názory
- Umývanie mäsa: možnosť A — oplachovať mäso pod prúdom studenej vody (spomínané odporúčanie profesora potravinárstva); možnosť B — neoplachovať mäso, aby sa zabránilo odprskávaniu a šíreniu baktérií.
- Materiál dosky: možnosť A — drevené dosky majú podľa niektorých prirodzené antibakteriálne vlastnosti (spomínaný výskum STU); možnosť B — HACCP a prevádzkové pravidlá preferujú plast alebo nerez kvôli umývateľnosti.
Otvorené otázky
- Neexistuje v diskusii jasné zhrnutie oficiálnych hygienických odporúčaní (štátnych alebo odborných) týkajúcich sa povinnosti umývať surové mäso.
- Neexistuje konsenzus v diskusii o tom, či domáce používanie myčky riadu pre drevené dosky predstavuje reálne hygienické riziko v porovnaní s praktickými skúsenosťami domácností.
Spomenuté značky a firmy
Sanytol, Tescomy, STU, HACCP, Ajatin
Spomenuté produkty a metódy
vriaca voda z konvice, preliatie Sanytolom (dezinfekcia Sanytol), vyvarenie hubky, latexové rukavice, myčka riadu, plastové dosky, drevené dosky, sklenená doska, umývanie mäsa pod prúdom studenej vody, kyselina citrónová a sodabikarbonát (čistenie), vyhodenie hubky
Miesta a osoby
Bratislava
@andrea_82 tiez tak
Ako infikovanu kuchynu? Sak oplachnem v umyvadle a to cistim pravidelne. Dosky davam do mycky
Neumyvam vacsinu druhov, kupujem umyte.
Krajam v latexovych rukaviciach.
Mam v zasobe male hubky, velke balenie, pouzijem dosku, mam plastovu z Tescomy, umyjem hubkou, hubku vyhodim.
Drez vydezinfikujem.
Varechu mam jednu na uvod varenia, kym je maso surove a druhu na zaver, ked je hotove.
Mäso vždy umývam aj, keď vraj kuracie sa nemá umývať neviem si predstaviť variť a krájať slizké maso čo chytalo x ľudí pri preprave, dodaní, vylozeni.Nedodrziavam žiadnu špeciálnu hygienu mám dosku na ktorej krajam všetko umýva umývačka.Mna predavačka v mäsiarstva raz šokovala, keď som chcela nech mi pomelie hovädzie mäso a nepoumyvala ho odvtedy mi ho vždy umýva.
@petulda333 to sa mysli odprskavanie mikrokvapiek vody pri umyvani, ktore mozu niest nakazu - pozri oproti svetlu ako prska voda okolo, ked niekto umyva v dreze.
@babulkomale no ano,ale pisem,ze to cistim pravidelne. Plus celu linku dezinfikujem
Maso neumyvam, ani nemam speci dosku ani speci hubku. Ono nejako tu imunitu treba budovat.
Citala som, ze deti, ktore ziju v domacnosti s myckou na riad maju nizsiu imunitu ako tie, kde sa riad umyva rucne ;)
Odkedy som skoncila na infekcnom z masa, tak davam sakra pozor. Maso bolo 100pro uvarene, takze som sa musela infikovat behom procesu. Manzel sa nenakazil. Mam vyhradene 2 drevene dosky len na maso. Neumyvam maso, po krajani a umyti riadov vsetko vydezinfikujem, hubku zahodim. Surove miesam inou varechou a uvarene inou. Zacala som pouzivat uz aj rukavice.
Maso neumyvam, dosku mam zvlast len na maso a cibulu (lebo nemam rada ked mi pachne doska a krajam na nom ovocie naprikad, cibula a maso dokopy nevadi), nam zvlast dosku aj na ryby. A umyvam hubkou kt. umyvam vsetko.
@hederamonstera tak toto je ina blbost. My mame umyvacku uz 20 rokov a syn bol ovela zdravsi ako netere, kde umyvali rucne.
umývam, mám zvlášť dosku na mäso, po použití prelejem dosku aj nôž vriacou vodou a potom až sa dotýkam hubkou.
Maso umyvam, mam dosku drevenu len na maso,vsetkonco sa dotkne suroveho masa umyjem a dam do mycky (noz, lyzica atd) a ked dorobim s masom, umyjem linku a drez so sanytolom
@hederamonstera nemyslim si, ze by mi davnejsie prekonana salmoneloza zlepsila imunitu...skor naopak.
Treba rozlisovat - pri mase nepoznam brata, ale napriklad s bezne spinavymi rukami bez pouzitia dezinfekcie si mozu deti v lese zjest keksik.
Fuha, ked to vsetko robite, tak vy nechodite do reštaurácii alebo si neobjednavate obedy v praci? Lebo teda zvlast doska len na maso, zvlast hubka, zvlast varechy. No neviem. Pochybujem, ze to takto robia v restikach. Dosky pouzivame aka je po ruke, potom sa opláchne a ide do mycky. Hubku vyhadzujem vseobecne casto, takze asi ju vyhodim aj po mase. Ale varechu pouzivam jednu. Utierka ide vzdy do špiny a dezinfikujem linku aj dres. Ale pri tychto komentároch mam zo seba pocit, ze fakt robim malo. 😉
@andrea_82 hovori ti nieco statistika?
@babulkomale ja len hovorim ze co som citala ;)
Oplachujem keď treba, doska aj hubka je pre všetky predmety a nikto zatiaľ nebol chorý. Ale mäso robím tak aby tam žiadne zárodky neprežili 😁
Mäso umývam, aj drez a dosku tiež normálne s prostriedkom na to určeným, raz za čas s kyselinou citrónovou a sodabicarbonou. Pokiaľ viem, doska do myčky nepatrí, dosť sa čudujem, že ju tam dávate, ak je teda drevena.
@lakebabe jasné, tvoja vec, píšeme tu názory a skúsenosti, ja tu píšem tie svoje. Citujem, co nepatri do umyvacky."Drevené varechy a dosky
Drevo je porézne, udržiava vlhkosť, a navyše sa do týchto pórov môžu dostať nečistoty z ostatných riadov a chemikálie z tabliet, ktoré sa len tak ľahko nevypláchnu. Navyše, drevo sa vplyvom vysokej teploty a vlhkosti deformuje a ľahko popraská. Nedávajte do umývačky ani nože s drevenou alebo lepenou rúčkou."
@betulinka1 HACCP ti asi nic nehovori? Ano, stravujem sa v restauraciach, ale len v takych, kde to poznam, co dodrziavaju.
@hederamonstera aj u nas tak. Mam kuchynu, ktoru udrziavam cistu. Nemam asepticku operacnu salu aby som riesila kazdu bakteriu, ktora okolo prebehne. (ja dokonca ani dezinfekciu doma nemam, len ajatin na rany). Jedine na com si dam zalezat, ze po kuracine prelejem drevenu dosku na krajanie vriacou vodou z konvice a dam ju vysusit. (a to som si este pred piatimi minutami, skor ako som zacala citat tuto debatu myslela, ze prehanam)
Nemam nič špeciálne ja používam plastové dosky mäso som nikdy neumyvala a dosku po použití umyjem v mycke a nemám špeciálnu hubku doteraz sa nikomu nič nestalo a to sme všetci masový
@betulinka1 prepáč ale v restikach majú dosky a nože zvlášť na surové maso/kuracie/červené/ryby, varené/zeleninu atď. Tam to práve (dufam) dodržiavajú oveľa viac ako doma. Plus majú profesionálnu umývačku riadu (nielen osobu😁)
Maso umyvam, dosku nemam specialnu, oplachnem ju a dam ju do umyvacky riadu.