Palacinky ako zo škôlky - recept

Stručné zhrnutie

• Recept známy ako "palacinky 321" obsahuje 3 dcl mlieka, 2 dcl vody, 1 dcl oleja, 200 g hladkej múky, 2 vajcia a štipku soli a slúži ako jednoduchý domáci štandard pre tenké palacinky.
• Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie (revízia 2021, účinnosť od 1.9.2021) sú oficiálny zdroj, podľa ktorého škôlky upravujú receptúry a porcie.
• V praxi škôlky pripravujú buď palacinky, alebo lievance, niektoré používajú mrazené polotovary a niektoré kuchárky upravujú recepty (napr. pre deti bez mlieka sa používa voda namiesto mlieka).

Najčastejšie otázky

Q: Aký je konkrétny recept "palacinky 321"?
A: Recept "palacinky 321" v diskusii uvádza: 3 dcl mlieka, 2 dcl vody, 1 dcl oleja, 200 g hladkej múky, 2 vajcia a štipka soli; cesto sa vymiesi a pečie sa na panvici s kvapkou oleja len pod prvú palacinku.

Q: Kde nájdem oficiálne receptúry pre školské stravovanie na Slovensku?
A: Oficiálne receptúry sú publikované na stránke ministerstva školstva (materiálno-spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie, revízia 2021, účinnosť od 1.9.2021) dostupnej na minedu.sk.

Q: Robia sa v materských školách palacinky alebo lievance?
A: V praxi sa v materských školách pripravujú oba typy; podľa diskusie niektoré škôlky podávajú lievance namiesto palaciniek a niektoré používajú mrazené polotovary.

Q: Aký je recept na jogurtové lievance (MŠ/domácnosť)?
A: Uvedený recept na jogurtové lievance: 400 g bieleho jogurtu, 2 vajcia, 2 lyžice cukru, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, 1 hrnček hladkej múky, 1 lyžička citrónovej šťavy, štipka soli a pár lyžíc vody alebo mlieka podľa hustoty; pečú sa na oleji.

Q: Môžem namiesto mlieka použiť vo vode, ak dieťa nemôže mlieko?
A: Áno, podľa diskusie niektoré osoby varili palacinky s vodou namiesto mlieka (napr. pre deti alergické na mlieko) a rozdiel nebol podľa nich viditeľný.

Q: Je v receptoch pre palacinky potrebný olej v ceste, alebo stačí potrieť panvicu?
A: Jeden overený variant používa 1 dcl oleja v ceste; alternatívne sa odporúča len jemne potrieť panvicu pri každej palacinke a vynechať olej v ceste, čo podľa praxe znižuje spotrebu tuku bez výraznej straty chuti.

Q: Sú v školských jedálňach dovolené vyprážané jedlá ako palacinky?
A: V diskusii sa uvádza, že podľa noriem sa vo väčšine prípadov vyprážané jedlá v materských školách nemajú pripravovať; konkrétne pravidlá sú uvedené v materiálno-spotrebných normách pre školské stravovanie.

Závery z diskusie

Zhoda

• Bežný jednoduchý domáci recept na tenké palacinky označovaný ako "321" (3 dcl mlieka, 2 dcl vody, 1 dcl oleja, 200 g múky, 2 vajcia, štipka soli) je v diskusii považovaný za štandardný a ľahko použiteľný.
• Oficiálne receptúry a odporúčania pre školské stravovanie sú dostupné v Materiálno-spotrebných normách pre školské stravovanie (revízia 2021).

Sporné názory

• Niektoré zdroje tvrdia, že v škôlkach sa palacinky bežne pripravujú ručne, iné tvrdenia hovoria, že mnohé škôlky používajú mrazené polotovary alebo prestali palacinky pripravovať pre veľkú pracovnú náročnosť.
• V otázke tuku: jedna možnosť je pridať 1 dcl oleja priamo do cesta; druhá možnosť je úplne vynechať olej v ceste a len potierať panvicu pri každej palacinke.

Otvorené otázky

• Ktoré konkrétne receptúry pre palacinky sú explicitne uvedené v materiálno-spotrebných normách pre školské stravovanie (revízia 2021)?
• Ako často a za akých podmienok škôlky volia mrazené polotovary namiesto čerstvého pečenia palaciniek alebo lievancov?
• Aké sú presné pravidlá pre prípravu vyprážaných jedál v materských školách podľa platnej metodiky?

Spomenuté značky a firmy

minedu.sk, Palmarin, Hera, Nutella

Spomenuté produkty a metódy

palacinky 321, jogurtové lievance, vanilkové rožky, mrazený polotovar, Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie (revízia 2021), prášok do pečiva, kypriaci prášok, olej v ceste, potretie panvice olejom

Miesta a osoby

žiadne