Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
@indy
Pridávam ešte komplet recept:
Kukuričné placky (8 – 10 ks)
• 2 šálky (asi 340 g) kukuričnej krupice
• 5 lyžíc (50 ml) oleja
• ½ - 1 lyžička soli
• rasca
Kukuričnú krupicu zomelieme na mlynčeku na obilie alebo na kávu. Pridáme olej, rascu a soľ. Postupne pridávame vodu a rozmiešame na riedke cesto. Chvíľu necháme postáť.
Placky pečieme na panvici (s vrstvou proti pripáleniu) bez oleja na miernom ohni vždy asi 2 minúty z jednej a 2 minúty z druhej strany do zlatohneda. Po naliati cesta na panvicu ho trochu rozotrieme na placku. Cesto občas podľa potreby zriedime vodou.
Podávame napr. s fazuľovou omáčkou a zeleninovým šalátom.
Podarili sa nám aj z kupovanej polenty (niečo ako instantná kuk. múka), ale musel som to nechať dlhšie na panvici, kým to konečne začalo držať.
Pridávam ešte zopár záberov z prípravy.
idem tiez robit trochu chute, dnes som robila kolacik od R. Uhrina "Rychly jablkovy kolac" ale robila som na polovicu so slivkami (skoda ze len zavarane ale to boli asi trojrocne, tak treba sa ich zbavit) a polovica s jablckami
a na vyrovnanie aj raw dobrotka, tiez ovocne semienkove placky. Pouzila som "odpad" z odstavovaca ked som si robila hruskovu stavu a trochu postruhaneho jablka, namocene lanove semienka zlateho a hnedeho lanu, slnecnicu, sezam, skoricu a namocenu pohanku... to je snad vsetko
@rancuzkaf ahoj, obcas ku vam do diskusie chodim na inspiraciu a chcem ti podakovat za paradne kucharky, uz ich stahujem 🙂 my nie sme vegetariani, ale tie kucharky su vyborne, budem ich mat casto "po ruke" 🙂 aj tu cicerovu, ja mam strasne rada cicer, dnes som robila falafel, no moc sa nepodaril, ale uz sa tesim, kedy to opravim 🙂
@anlu ten kolac poznam, je vyborny 😉
idem sa vam pochvalit ako sme babinu (moju mamu) vytiahli oslavit sedemdesiatku do cajovne, kde aj varia jedla podla tradicnej cinskej mediciny (veganske).......ked som sa dozvedela, ze takto tam aj varia, nevahala som a bolo rozhodnute 🙂 .....nakoniec ani mama nelutovala, ze sme neisli do stvorhviezdickoveho hotela, lebo jedlo bolo chutne, mala sa zabavila v detskom kutiku, dali sme si dobre cajiky a na pripitok cerstve koktaily.....a co nam navarili?....objednavka bola prekvapenie aj pre nas, lebo vyber sme nechali na nich: ponapichovali na spajdlu zeleninu, udeny tempeh a obalili to v spaldovom cesticku, opiekli na oleji k tomu bola kopka ryze natural, rukolovy salat a zelerove hranolky (ale nas dostali, mysleli sme, ze su to zemiakove 😀), tofuneza
dezert sme mali mrkvovy kolac s plnkou z jablk, hrozienok, sliviek a slnecnicovych semiacok
musim poznamemat, ze to bolo na sk v Martine!!!.......no som myslela, ze sa mi asi sniva ako sa lady pohli od leta 🙂
@rancuzkaf je to je super ze je taka cajovna... dufam ze sa to bude cim dalej viac rozrastat, lebo clovek sa naozaj ani nema kde najest. A neviem ci o tom vies ale v Bratislave je aj prva raw restauracia Memba. Ani v cechach nemaju taku 😀 U nas je jedna dobra cukraten-kaviaren a su natolko ustretovy ze uz maju aj sojove mlieko, asi na moj podnet. Raz som sa na to pytala, vtedy este nemali a teraz uz ano.
@rancuzkaf ja ked som ten kolac robila prvy krat zabudla som tam dat cukor a bol taky hnusny 😀 som si vtedy povedala ze nikdy viac. A po roku ma osvietilo ze ja som tam asi cukor nedala a skusila som este raz a uz bol ako ma byt... Do teraz nechapem ako ma az po roku osvietilo kde som urobila chybu 😝
neskusali ste niekto robit jogurt z rastlinneho mlieka (sojove, mandlove...) pridanim tychto kultur?
http://www.viaczdravia.sk/viaczdravia/eshop/5-1...
eir -- tak môžeme sa pridať k tejto téme 😉 Placky / palacinky: Ja robím všetko úplne od oka a sama neviem spraviť presne také isté.
Tak placky napr. z hokaida: nastrúhané hokaido, hrachová múka + ak je treba, tak kukuričná múka, cesnak, majoránka, príp. lahôdkové droždie. Alebo placky zo zeleru (veľmi sýte) zeler sa rozpolí a uvarí sa so shoyu, nastrúha a zmieša - tiež môže byť hrachová alebo cícerová múka, zahustiť kukuričnou múkou, kvalitná horčica (so semienkami)... lahôdkové droždie a hotovka. 🙂 Dnes čo dobré chystáš? 😉 Pekný deň želám
kocky tie ktore mate deti co chodia do skolky ako to riesite?
Nosite im stravu alebo ich beriete na obed domov?
Lebo my sice vegetariani nie sme ale snazime sa zdravo stravovat a nepijeme a nejeme mlieko a vyrobky z neho ale to skolke vadi ze nosim obedy, olovrant a desiatu.
Ani hygiena to nepovoluje. Tu v tom debilnom state rodic nema pravo stravovat svoje dieta ako chce ☹ ☹ 😠 .
Musim mat papier z alergo ze je alergicka na mlieko aby som jej mohla nosit stravu. To uz ani nestaci papier od pediatra ktory mam.
dik za rady
@tweetinka.co ahoj, to je super, keď som pozeral tú zmenu na tvojej stránke, aj iné zaujímavé veci
@jaron tak placky úspešne spapané 🙂 len som mala trošku problém s tou mojou polentou - predsa len bola "hrubá" a nedržalo mi to, tak som pridala hrašku 😝 a dokonca si môj mm vypýtal duplu 😀 ešte raz ďakujem za tip 😉