Vegetariánske dieťa. Skúsenosti, postrehy
Je tu niekto, kto vychovava vegetarianske dieta od narodenia? Rada by som popisala o skusenostiach, postrehoch, a zaujimavostiach. 😉
Stručné zhrnutie
- WHO a Americká dietetická asociácia v diskusii uvádzané zdroje hodnotia správne zostavenú ovolaktovegetariánsku stravu ako vhodnú v každom veku a vegánsku stravu ako bezpečnú od 3 rokov pri vysokej znalosti potrieb dieťaťa.
- Vegetariánska výživa môže pokryť potreby rastúceho dieťaťa pri plánovaní zameranom na zdroje železa, vápnika, bielkovín a vitamínu B12; diskusia ponúka konkrétne zdroje a recepty (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a odkazy na knižnú literatúru a webové zdroje.
- Hlavné riziká pri nesprávne zostavenej vegetariánskej alebo vegánskej diéte sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, poruchy rastu a vyššie riziko infekcií pri konzumácii surových potravín; tieto riziká vyžadujú odborné sledovanie a prípadné dopĺňanie živín.
Najčastejšie otázky
Q: Je vegánska alebo vegetariánska strava bezpečná pre malé deti?
A: Podľa diskutovaných zdrojov WHO a československých pediatrických stanovísk je ovolaktovegetariánska strava akceptovaná v každom veku, vegánska strava je podľa WHO bezpečná od 3 rokov, pričom vyžaduje vysokú znalosť potrieb dieťaťa; Americká dietetická asociácia považuje správne zvolenú vegánsku stravu za vhodnú v každom veku.
Q: Aké sú hlavné nutričné riziká pri vegetariánstve u detí?
A: V diskusii citované riziká sú anémia z nedostatku železa a vitamínu B12, zaostávanie v raste a zvýšené riziko infekčných ochorení pri konzumácii surovej stravy; MUDr. Katarína Babinská, PhD. v diskusii uvádza, že riziko je vyššie pri prísnych formách (vegánstvo, vitariánstvo) a u rizikových skupín (deti, tehotné a dojčiace ženy).
Q: Kde nájdem odbornú literatúru o vegetariánskej výžive detí?
A: V diskusii odporúčané tituly sú "Vegetariánske diéta" od MUDr. Bukovského (vydanie 1992, limitovaný náklad), česká kniha "Vegetariánství a děti" a "Vegetariánství a deti" od Sharon K. Ynterovej a Christine H. Beardovej; používané online zdroje v diskusii zahŕňajú stránky CSVV a mcmacko.szm.sk a antikvariáty (podvrskom.sk, antiqart.sk).
Q: Ako zavádzať príkrmy pri vegetariánskej dieťaťe?
A: Diskutované odporúčanie je začať obilninami (pohanka, pseno, ryža), potom postupne pridávať zeleninu (mrkva, brokolica, hrášok) a ovocie (jablko, banán); instantné bio kaše a pohánkové „lamanky“ sa spomínajú ako praktická možnosť pre 7+ mesačné deti.
Q: Ako pripraviť domáce sójové mlieko pre príkrmy?
A: Recept v diskusii: 100 g sójových bôbov namočiť 10–12 hodín v kojeneckej vode, prepláchnuť, rozmixovať s minimálne dvojnásobkom vody, variť 10 minút pri slabom plameni, odstrániť penu a precediť cez husté kovové sito a plienku.
Q: Aké rastlinné potraviny sú v diskusii uvádzané ako zdroje železa, vápnika a bielkovín?
A: V diskusii uvádzané hodnoty (príklad): železo v mg/100 g – šošovica 9, fazuľa 6,9, pšenica 5,9, ovsené vločky 3,8; vápnik v mg/100 g – kel 179, fazuľa 137; obsah plnohodnotných bielkovín v 100 g – sója 36, vajcia 13, hovädzie 20,8, ementál 26,8 (údaje v diskusii poskytla jedna účastníčka ako orientačné hodnoty).
Q: Kde na Slovensku nájdem škôlku alebo služby s vegetariánskou stravou?
A: V diskusii bola spomenutá súkromná vegetariánska škôlka "Limba" pri Horský park v Bratislave s uvádzanou cenou cca 8.000.- na mesiac; niekoľko pôrodníc a niektoré matky uviedli, že si v pôrodnici vedeli pýtať vegetariánsku stravu bez problémov.
Závery z diskusie
Zhoda
- Vegetariánska strava pre deti je možná, ak je starostlivo plánovaná a sleduje sa príjem železa, vitamínu B12, vápnika a bielkovín.
- K dispozícii sú konkrétne praktické recepty a postupy (pohánkové kaše, sójové mlieko, pomazánky) a literatúra (Bukovský, „Vegetariánství a děti“).
- Lekárske/odborné stanoviská citované v diskusii (WHO, česká a slovenská pediatrická spoločnosť, ADA) akceptujú niektoré formy vegetariánstva pri splnení nutričných požiadaviek.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že vegetariánstvo spôsobuje alergie a vážne zdravotné poruchy u detí, zatiaľ čo iní hovoria, že alergie a atopický ekzém sú dedičné alebo nezávislé od vegetariánskej stravy.
- Jedna strana uvádza, že ľudské črevo produkuje dostatočné množstvo vitamínu B12, druhá strana a bežné odporúčania odporúčajú monitorovať/prípadne dopĺňať B12 u vegánov; tento bod je v diskusii kontroverzný.
Otvorené otázky
- Ako presne a kedy indikovať suplementáciu vitamínu B12 a železa u vegetariánskych/vegánskych dojčiat a malých detí?
- Koľko štandardizovaných pediatrov a škôlok na Slovensku aktívne podporuje vegetariánsku stravu detí a kde presne ich nájsť?
- Aké dlhodobé štúdie konkrétne potvrdzujú rovnaký vývoj rastu a zdravia pri prísnej vegánskej diéte vs. ovolaktovegetariánskej diéte u detí mladších ako 3 roky?
Spomenuté značky a firmy
WHO, Americká dietetická asociácia, Svetová zdravotnícka organizácia, Ambulancia klinickej výživy v BA, vegetariánska škôlka Limba pri Horský park, CSVV, mcmacko.szm.sk, vegetarian.cz, podvrskom.sk, antiqart.sk, dm drogéria, Tesco
Spomenuté produkty a metódy
sojové mlieko (domáci recept), pohánková kaša (pohanka lamanka), instantné bio kaše, glukopur (hroznový cukor), trstinový cukor, javorový sirup, sójová majonéza, tofu, drožďová pomazánka, vegetariánstvo, vegánstvo, ovolaktovegetariánstvo, makrobiotika, latkové plienky, nosenie v šatke, anémia, perniciozna anémia, vitamín B12, železo, vápnik
Miesta a osoby
Bratislava, Košice, Nitra, Horský park, Rastislavka, Ambulancia klinickej výživy v BA, MUDr. Katarína Babinská, PhD., MUDr. Bukovský, Zora Dovalová, Sharon K. Ynterova, Christine H. Beardová
@barcelona94901 úplne totožný recept asi nikto nemá, keďže je to výrobok, dá sa iba podľa zloženia urobiť niečo podobné, určite je tam tofu, olej a lahôdkové droždie, ktoré sa nazýva aj francúzske, preto ten názov.
robíme si doma nátierku z týchto surovín, je dobrá, ale takú ako je francúzska z výroby sme ešte nedokázali urobiť, vlastne sme sa ani nepokúšali
@jaron áno,ved to,z droždia sme robili,ale neni to ono
neviem,či je niekde recept aspon na niečo..čo by sa približovalo tejto nátierke chuťou ?
@barcelona94901 áno, nie je to také ako tá kupovaná, ešte som nevidel recept, ktorý by sa na to podobal, možno niekto vie
@barcelona94901 Gaultéria rozprestretá - pozeral som obrázky, ale určite to nie je, ďakujem, inak je to veru záhada, že som to ešte nikde nevidel na internete, som zvedavý,či sa to podarí rozlúštiť 🙂
1 salka pokrajanej cibule
1/4 salky vody
2 salky podrveneho tofu
2 kocky cerstveho drozdia (myslim ze moze byt aj lahodkove drozdie, neviem ci je to to iste ako tebi)
2 lyzice oleja
1 lyzicka horcice
2 lyzicky solcanky
1 lyzicka drvenej rasce
1/2 salky oleja
1 lyzicka majoranu
na dochutenie moze byt sol, sojova omacka a pod.
Pokrajanu cibulu opraz na 2 lyzicach oleja, pridaj drozdie kym sa neroztopi. Pridaj koreniny a horcicu. Potom daj vsetko do mixera s ostatnymi surovinami a mixuj do hladka. Ak mas ponorny mixer, tak len pridaj ostatne suroviny k drozdovej zmesi a mixuj.
Neviem ci je to presne ta natierka ale mne sa chutovo dost na nu podoba...
@anlu jéééj dakujem ,s majoránom som neskušala,dám vedieť,no toto by už veru mohla byť ona ,díky moc 😉 🙂
@barcelona94901 ja som ju uz dost dlho nerobila, ale daj vediet. Len ona musi byt pekne do hladka mixnuta. Mne sa nechcelo s tym babrat tak som to len tak trochu pomixovala a ta cibulka oprazena tam tiez robi taku spravnu chut. Inak aj mne a detom velmi chuti ta francuzska natierka.
Ozaj neviete niekto ako to je so sojovym mliekom od Alfa bio? Bude ci nebude?
CICEROVE PALACINKY
palacinkove cesto: 225g vody, 120g cicerovej muky, 1kl soli a 2 stipky rimskej rasce vymixovat a nechat pol hod postat
- upiect palacinky (nebudu take tenke ako na sladko) a naplnit lubovolnou plnkou
- na jednej fotke je plnka zo struhanej mrkvy na cibulke podusenej s kukuricou a petrzlenovou vnatkou
- druha plnka je zo seitanu oprazeneho na paprike, krickovych paradajok a salatu
@rancuzkaf Super, toto urcite vyskusam, mam doma cicerovu muku a nevedela som, co s nou, dakujem za tip 🙂
@anlu tak som ju spravila ,toto mi vegetariáni nerobte 😀 😀 😀 robila som ju pre mojho mladeho"stareho" a polovicu som zbaštila ,ešte to nebolo ani vymixované 😀 tak som dorobila druhu várku 😝
výbornééé ,som zvedavá čo povedia teda moji ,ked prídu 🙂
SEITAN NA SMOTANE (4 osoby)
toto jedlo ma vyhodu, ze sa vari vsetko v jednom hrnci 🙂, len nahadzat, podliat a uvarit
2 salotky
2 PL olivoveho oleja
1 balik seitanu (ochuteneho, kupeneho ako plotovar)
3 velke zemiaky
6 mrkiev
400 ml zeleninoveho bujonu na podliatie
2 bobkove listy
sol, korenie
200 ml rastlinnej smotany
- poprazit cibulku na oleji asi 5 min
- osupane zemiaky a mrkvy pokrajat na kolieska, pridat do cibule
- pridat nakrajany seitan, bobk. list, sol, korenie
- zaliat bujonom a varit asi 45 min na miernom ohni, kym sa vstrebe tekutina
- pridat smotanu, povarit 5 min a odstavit
- hned podavat
@pallacinka mozes vyskusat recepty, co som tu nedavno davala z cicerovej muky :
https://www.modrykonik.sk/forum/detske-zdravotne-problemy/vegetarianske-dieta-skusenosti-postrehy/ SOCA DE NICE
https://www.modrykonik.sk/forum/detske-zdravotne-problemy/vegetarianske-dieta-skusenosti-postrehy/ PANISSE
@didulka85 tu su 2 recepty, ta zapecena ryza je fantasticka 😉
https://www.modrykonik.sk/forum/detske-zdravotne-problemy/vegetarianske-dieta-skusenosti-postrehy/
...inac ja ho mam rada len tak poduseny na cibulke, ochuteny bylinkami a cesnakom alebo obaleny v cicerovom cesticku a na troche oleja opeceny....
ahojte,
treba vegetarianskym detom nejako "kompenzovat" to, ze nejedia maso? napriklad castejsim podavanim strukovin a pod.?
moje starsie dieta je, zda sa, po tatovi ako ja vravim "latentny vegetarian" 😅 cize zje iba maso, ktore je dobre zamaskovane v jedle. rozhodla som sa, ze ho po jeho 3. narodeninach uz nebudem dalej "trapit" (alebo seba trapit) a budem mu varit vegetarianske. treba davat na nieco specialne pozor, aby sa mu dostavali vsetky ziviny, ktore potrebuje?
vopred vdaka za akukolvek radu 😉
@rancuzkaf Dakujem za linky, nieco na sposob soca som uz skusala, kvoli tomu som aj muku kupovala, no zdaleka ten moj vytvor nechutil ako v nice ☹
@ikke mas obavu o prisun bielkovin pre syna? ....ak ano, to sa da pekne vyriesit kombinaciami strukovin s obilninou (to si uz asi vlastne aj tusila 😉 ) napr.: cicerova pomazanka s chlebom, fazulove "chili" s kukuricnou plackou, cicerovy kuskus......ak ti jedava mliecne vyrobky, tak tie je dobre tiez skombinovat so strukovinou: nase zname sk polievky 🙂 sosovicova, fazulova na kyslo...vela bielkovin je aj v orechoch, riasach........myslim si, ze v dnesnom prebielkovinovanom svete ich nedostatok nehrozi!.......co sa tyka vitaminov a mineralov, tam sa odporuca vela tmavolistovej zeleniny.....najlepsie je mat pestry vyber cerstveho ovocia a zeleniny vseobecne 😉 ......ak je strava lacto-ovo-vegetarianska (vajce aj mliecne vyrobky), netreba nic doplnat, u veganskej vyzivy by som dala pozor na B12!
@pallacinka a aky si mala na to recept?... ja som sice ten original nejedla, ale tento mi chutil, najlepsi bol za horuca 😅
@barcelona94901 @anlu aj u nas bude dnes na veceru francuzska natierka, uz mi sliny tecu 😀
@rancuzkaf Recept si uz presne nepamatam, bol z jednej knizky, musim doma pozriet no zda sa mi, ze podobny ako tvoj. Mne sa zdal prilis suchy, mozno by to chcelo viac oleja, neviem. Alebo mi chybala ta francuzska atmosfera 🙂
@rancuzkaf vdaka 🙂 no on zial ani tej zelenine moc neda, jedine uvarenej. listovu zeleninu a polievky vobec ☹ akurat tak brokolicu a karfiol ano. mliecne vyrobky nastastie ano, chlieb by jedol furt. tak budeme nejako kombinovat 🙂 zo strukovin robievam skor veci ako chili alebo rozne "hamburgery" (fasirky)
@barcelona94901 som rada ze chutila 🙂 mozes ju skusit aj so sampinonmi ak mate radi. Tiez je vyborna 😉
@anlu a baby nemáte niektorá recept na :
http://www.alfabio.com/wp-content/uploads/2012/... ?