VÝMENA RECEPTOV + SÚŤAŽ: Pivo v kuchyni
Pivo v kuchyni - áno alebo nie? Myslíme tým, samozrejme, jeho využitie pri príprave jedál, nie pre osvieženie kuchára. 🙂 Už ste niekedy pri varení použili pivo? Pochváľte sa nám nejakým vašim receptom s využitím piva a päť z vás odmeníme pivným balíčkom s produktami podľa vlastného výberu.
Stručné zhrnutie
- Pivo sa v kuchyni používa ako tekutina a dochucovadlo pri dusení, marinovaní, pečení a v cestíčkach; v recepte na chili sa použilo 300 ml Zlatý Bažant Tmavé (Nealko) namiesto hovädzieho vývaru.
- Marinády s pivom sú bežné a varia sa od jednoduchých zmesí (čierne pivo + cesnak + korenie) po zložité marinády (vajcia, múka, solamyl, sójová omáčka, horčica + pivo), pričom odporúčaný čas marinovania sa pohybuje od 1 hodiny do „cez noc“ alebo 4 hodín.
- Pivo sa používa aj v pečení a cestíčkach: pivné cestíčko obsahuje napr. 3 vajcia, 300 g hladkej múky a 300 ml svetlého piva, a pivný chlieb vznikne nahradením väčšej časti vody pivom; z Radlerov sa navrhujú nanuky alebo zmrzlina.
Najčastejšie otázky
Q: Ako použiť pivo pri príprave chili con carne?
A: V jednom recepte sa použilo 300 ml tmavého piva Zlatý Bažant Tmavé (Nealko), 500 g mletého hovädzieho, 1 PL worcestrovej omáčky Lea & Perrins, 400 g konzervovaných drvených paradajín, 2 PL paradajkového pretlaku a kocka horkej čokolády; varenie zahŕňa 20 minút varu po pridaní tekutín a následných 10 minút po pridaní cíceru.
Q: Ako pripraviť pivnú marinádu na grilované mäso?
A: Jedna jednoduchá marináda: čierne pivo, olivový olej, grilovacie korenie a cesnak, nechať mäso marinovať minimálne 12 hodín; profesionálny recept uvádza marinádu z vajec, múky, solamylu, sójovej omáčky, horčice a piva a odporúča marinovať 4 hodiny alebo cez noc.
Q: Odparí sa alkohol z piva pri varení alebo grilovaní?
A: Diskusia uviedla, že etanol má bod varu 78,3 °C a pri vysokých teplotách grilu sa alkohol odparí; v diskusii však neboli poskytnuté merané údaje o množstve zvyšku alkoholu po konkrétnych postupoch.
Q: Môžem použiť pivo do cestíčka na rezne?
A: Áno; príklad pivového cestíčka: 3 vajcia, 300 g hladkej múky, 300 ml svetlého piva, 75 ml oleja, 3 surové nastrúhané zemiaky, soľ, cesnak a prípadne sódová voda, nechať 10 minút postáť a následne vyprážať.
Q: Ako pripraviť pivný chlieb?
A: Pivný chlieb sa robí tak, že sa pri bežnom recepte nahradí väčšia časť vody pivom; konkrétne pomery v diskusii neboli uvedené, autori však uvádzali, že výsledok je mäkší a „vatíčkový“.
Q: Dá sa z Radleru urobiť sorbet alebo nanuky?
A: Áno, v diskusii sa navrhuje použiť alko Radler pre dospelých alebo nealko Radler 0,0% pre všetkých; jeden z respondentov uviedol, že vyskúšal nanuky z citrónového Radlera s nasekanou čerstvou mätou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Pivo je vhodné do marinád, dusených jedál, pečených mäsi a do cestíčok ako tekutina a dochucovadlo.
- Tmavé/čierne pivo sa často používa pri dusení hovädzieho a bravčového mäsa a pri receptoch typu guláš alebo dusené mäso.
- Pivo môže v receptoch nahradiť časť vody vo výrobkoch z kysnutého cesta alebo pečiva (pivný chlieb) a zlepšiť štruktúru.
Sporné názory
- Možnosť podávať mäso marinované v pive vodičom/necievavým osobám: variant A — pri varení/grilovaní sa alkohol odparí (etanol bod varu 78,3 °C); variant B — z bezpečnostných dôvodov niektorí odporúčajú nechať pivo len ako prílohu alebo použiť nealko Radler.
- Použitie Radlerov do zmrzliny/nanukov: variant A — nápad sa považuje za vhodný a niektorí ho vyskúšali; variant B — výsledky sú podľa jedného komentára „nie zlé, ale je čo zlepšovať“.
Otvorené otázky
- Koľko percent alkoholu zostane v konkrétnych receptoch po rôznych spôsoboch prípravy (grilovanie, dusenie, pečenie) zostáva v diskusii nezodpovedané.
- Presné pomery piva pri príprave pivného chleba a optimalizácia receptúry (množstvo vody vs. piva) neboli v diskusii jednotne definované.
Spomenuté značky a firmy
Zlatý Bažant Tmavé (Nealko), Lea & Perrins, BBC Good Food, Radler
Spomenuté produkty a metódy
Zlatý Bažant Tmavé (Nealko), Radler, worcestrová omáčka Lea & Perrins, tmavé pivo, čierne pivo, svetlé pivo, pivná marináda, marinovanie (1 hod., 4 hod., cez noc), dusenie na pive, podlievanie pivom pri pečení, pivné cestíčko (3 vajcia, 300 g múka, 300 ml piva, 75 ml olej), pivný chlieb (nahradenie väčšej časti vody pivom), nanuky/zmrzlina z Radleru, solamyl, sójová omáčka, horčica, med, kečup, cesnak, cibula, cícer, horká čokoláda v mole/chili, etanol bod varu 78,3 °C
Miesta a osoby
žiadne
Výborné je použiť pivo ako základ do pácu na mäso. Nalejeme do misky jedno pivo, pridáme koreniny podľa svojej chute: mletá paprika, rozmarín, bazalka, rasca, čierne korenie mleté, škorica, dá sa to rôzne kombinovať. Do takto pripraveného pácu - nálevu namočíme mäsko, v chladničke to vydrží aj týždeň a môžme si každý deň vysmažiť na panvici toľko mäska koľko potrebujeme, pre našu rodinu teda najmenej 5 ks na jedno jedlo. 🙂👏
Ahoj, pridávam aj ja svoj overený receptík s použitím pivka. Ak máte možnosť dostať sa ku králičiemu mäsku, určite vyskúšajte, je to výborné a zdravé 😉
RECEPT: 4kačacie stehná rozpolené v kĺbe na pol, olivový olej, soľ, MČK, 2 cibule nakrájané nahrubo, 4 strúčiky cesnaku na menšie kúsky, 6 vetvičiek tymiánu, 4 bobkové listy, 4 mrkvy na hrubé kolieska, 3 rapíkaté zelery na silné plátky, 2PL hustého rajčinového pretlaku, 1l kuracieho vývaru, 1dcl tmavého piva, 4-6 zemiakov nakrájaných na vačšie kocky, mrazený hrášok
Varíme v hrnci so širokým dnom. Na olivovom oleji opečieme osolené masko zo všetkých strán, vyberieme ich a do hrnca dáme cibuľu s cesnakom, opečieme cca 4 minútky, pridáme všetky koreniny+bylinky, mrkvu, zeler a miešame asi 3-4 min. Vlejeme pretlak, povaríme chvíľku, pridáme zemiaky, vývar, pivko, maso, zakryjeme a dusíme na slabom plameni 1,5 až 2hodinky. necháme malinkú medzeru na únik pary. Tesne pred koncom prisypeme hrášok, povaríme asi 5min. a máme hotovo. Je to mňam 🙂 Môže sa k tomu podávať ryža, alebo pridáte viac zemiakov a neni potreba už žiadna príloha.
@m.a.r.t.i.n.a Ospravedlňujem sa za preklep, nie králičie, ale kačacie malo byť v úvode. 😉. Ale vlastne by mohol byť aj ten králik fajný 🐇
Síce som ho už spomínala, nech sa páči, podrobný rozpis ....s konečným výsledkom ...
Ja používam pivo v kuchyni napr. pri príprave kapra.
Kapra osolím, okorením, pokvapkám pivom, dám asi na hodinu do chladničky,
na oleji osmažím cibuľku, vložím na ňu kúsky kapra. Zalejem zvyšným pivom, pokvapkám citrónovou šťavou, posypem rascou, paprikou, dusím do zmäknutia.
Grilovacia sezóna u nás začína - rebierka, mňam 🙂
Z celých rebierok odstránime zadnú blanu a rebierka naporcujeme. Preložíme do hrnca s vodou, do ktorej sme pridali soľ, rozštvrtenú cibuľu, bobkový list, polievkové korenie a 5 strúčikov cesnaku. Privedieme k varu a po jednej hodine varenia na slabom plameni rebierka vyberieme, necháme odkvapkať a posypeme oblúbením grilovacím korením, necháme vychladnúť. Po vychladnutí namarinádujeme (olej, domáci kečup, med, omáčka sójová, korenie čierne mleté, paprika červená štipľavá mletá, PIVO ). Necháme odpočívať v chladničke. Grilujeme, ideálne, na druhý deň alebo po pár hodinách do zlatohneda.
My radi robievame špekáčiky na čiernom pivku. Je to veľmi jednoduché a pritom mňamka 🙂 na naolejovaný vyšší plech dám cibuľu pokrájanú na kolieska alebo prúžky, na to špekáčiky prerezané na polovicu (pozdĺžne) a so "zárezmi" na koncoch. 1/2 l čierneho piva zmiešam s kečupom (množstvo podľa chuti, ja dávam cca 3 dl) a túto omáčku vylejem na špekáčiky. Už stačí len zapiecť a máme hotovo, papáme s čerstvým pečivom 🙂
Pivo v kuchyni? Samozréjme, že áno. 🙂
My robíme tieto pivné kuracie špízy so sezónnou zeleninou 🍠🍆🍅
• 4 ks kuracích stehien🍗🍗
• 200 g baklažánu
• 200 g cukety
• 200 g šampiňónov
• 2 limety
• 2 tmavé pivá 🍻
Stehná vykostíme a nakrájame na kúsky. Sezónnu zeleninu nakrájame na kocky. Striedavo napichujeme na špízy. Dáme do nádoby, zalejeme
pivom a pridáme šťavu z limetky. Marinujeme asi 1 hod. Špízy pripravíme na grile alebo na panvici v oleji. 😋
( fotka je z internetu )
Ďakujeme za recepty. Pivné balíčky získvajú: @pekkka, @greta123, @m.a.r.t.i.n.a, @evulienkaslx a @zoizoi. Napíšte mi do pošty vaše kontaktné údaje, vrátane telefónneho čísla a tiež mi nezabudnite napísať, či máte záujem o pivo (alkom/nealko)
alebo o Radlery (aké príchute). 🙂
@matus_bazant jeeej super ďakujem teším sa 🙂 ešte musím pridať foto z ,,radlernuku" robila som z citrónového radlera s nasekanou čerstvou mätou 🙂 mňam !
Ako som sa dočítala na Matúšovom blogu, výhry by mali byť doručené v priebehu tohto týždňa🙂)
tak mne práve prišla výhra, ďakujeeeeeeeeem,
dnes doma oslavujeme, takže dávam zachladiť do večera bude akurát
Dobrý deň,
ja zvyknem pripravovať rezne v pivovo-zemiakovom cestíčku. Sú výborné.
Potrebujeme cca 700 g kuracie prsia.🙂
Cestíčko:
3 vajcia, 300 g hladká múka, 300 ml svetlé pivo, 75 ml olej, 3 surové zemiaky, soľ, cesnak, sódová voda
Vajíčka rozšľaháme, pomaly zašľaháme múku, olej, pivo a nahrubo nastrúhané zemiaky. Cestíčko dochutíme prelisovaným cesnakom a soľou. Necháme 10 minút postáť. Ak je cesto husté pridáme podľa potreby sódovú vodu, aby vzniklo stredne husté cesto.
Kuracie rezne nakrájame, vyklepeme, osolíme, obalíme v múke a v cestíčku. Vypražíme vo väčšom množstve rozpáleného oleja. Necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.
Hotové rezne môžeme potrieť kyslou smotanou asi 300 ml, do ktorej pridáme 6 strúčikov prelisovaného cesnaku a posypať strúhaným tvrdým syrom. Podávame s opečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!🙂