Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 a to jsi dala do toho i ten pudink? nebo jen pudink a jogurt? to bych mohla taky vyzkoušet, jinak tuhle jogurtovou berou lidi poslední dobou často a hlavně do dětských dortíků 😉
jinak já taky peču dorty od března, jsem jen pokročilý začátečník 😀 😀
@vecernicci ja som urobila presne podla receptu na metrovy tu plnku a dodala 6 polievkovych lyzic bieleho odtucneneho jogurtu 😉
@mamina1978 no vidíš a nová náplň je na světě 🙂 takhle vznikají nové recepty 😀
@vecernicci no dufam , ze mi to aj pekne stuhne ,potom dam vediet. A este som sa chcela spytat, aky robis ty korpus ? Poprosim kompletny recept, lebo nam strasne chuti metrovy , ale ked budeme mat stale ten isty ... ☹ tak sa nam za chvilku sprotivy 😒 A este raz ti velmi pekne dakujem za rychlu inspiraciu. Beham totiz od rana od kapustnici ku kaciciam ,od kacic ku salatu a od salatu ku torte a dookola mi pobehuju styri deti 😅 😝
@mamina1978 tak to máš doma docela veselo 😀 já mám kluky jen dva a někdy stačí i to 😉
já mám korpus osvědčený, vždycky se mi povede 5 žloutků utřít s 20dkg cukru, 5 lžícemi vody a 3lžícemi oleje a pak opatrně zamíchat 20 dkg polohrubé mouky se 1/4 prdopeče a sníh ze 5 bílků
jinak když chci kakaový, tak odeberu 5 dkg mouky a místo ní dám kakao, takhle dělám i mandlový a na ořechový dort mám recept od prababičky 4 žloutky, 20 dkg cukru, 10 lžic studené vody a 5 lžic oleje ušlehám, pak opatrně přimíchám 20 dkg polohrubé mouky a10 dkg strouhaných ořechů a sníh ze 4 bílků 🙂
ahojte tortičkárky 😵
pozerám že mnohé ste nemali pauzu ani na vianoce a piekli ste vo veľkom .... a pozerám že ste ma aj spomínali, tak musím odpísať na dotazy k Fifinke 🙂
... ja som dnes dostala objednávku na tortu a pripojili mi krásnu tortičku ... práve tú ktoré @vlada111 piekla pre svoju dcérku .... lenže je to o týždeň a tam mám už objednávky, navyše pečenie koláčov na oslavu pre môjho otca, tak to nebudem stíhať.... ja už mám snáď celý január zaplnený 😝 😅
... verím že ste mali krásne Vianoce a do nového roka vám prajem hlavne zdravie, šťastie pre vás i vaše rodiny a hlavne nech vám to pečie! a nech máte len a len spokojných zákazníkov 😉 😵 😵 😵
... samozrejme ĎAKUJEM všetkým za rady, inšpirácie.....
Kočky prajem vám krásny a pokojný celý rok 2012. Dnes si to užite v kruhu najbližších a najmilších. A už sa neviem dočkať tých vašich úžasných výtvorov v roku 2012.
ahojte, dakujem tym co mi poradili... moja dnesna prva pecena torta...dteraz som robievala vzdy nepecene z piskotov 😅
vnutro-biely korpus s broskynovym kremom
Ahojte babulky, chcem Vám popriať veselého Silvestra v Novom roku 2012 Vám želám len to najlepšie, veľa zdravia a spokojnosti a nech sa Vám podarí všetko, do čoho sa pustíte 😵 😵 😵
Ahoj holky, tak tady je moje silvestrovská/novoroční, ale představa byla trochu jiná... Na bocích mám x-barevný mramor, ale nejde vůbec vidět, protože jsem ten převis udělala moc velký, ale už jsem neměla sílu to opravovat... Láhev jsem taky trochu neodhadla... No, radost z ní nemám...
Všem vám přeji do roku 2012 jen to nejlepší, splnění všech přání, hodně zdraví, spokojenosti, pohody, úspěchů, spoustu nádherných dortů a hodně spokojených a vracejících se zákazníků.
taaak aj ja sa pripajam a prajem krasny novy rok s vasimi rodinkami, nech sa vam aj nadalej dari 🙂
a lucim sa so starym rokom konecne s poslednou tortou 😝 obrazok mi teta poslala, ze taku chce, nie je z mojej hlavy 🙂
baby, este mam otazocku 😅 ked som potahovala tortu, tak ten kraj sa mi samozrejme zvlnil dole a nevedela som ho poriadne vyrovnat(tak som to zakryla maslou) 😅 ako to robite, ze mate tie torty tak rovnucke?
a dakujem ze sa vam paci 🙂
skus kuknut je to lepsie ako vysvetlovat. neboj na dalsej uz budes macherka aj bez zahybov.
........kráááááááááááásneho Silvestra a šťastný Nový rok!!!!!!!!!!! Vám, aj Vašim rodinkám........... 😵 😵 😵
ahojte
vsetkym zelam STASTNY NOVY ROK 😀 a nech sa torticky dobre pecu
no ja uz zacinam tento tyzden piect svadobnou postelou
Všem šikovným pekařinkám přeju v Novém roce jen to nejlepší a spoustu spokojených zákazníků a krásných dortů.
Och holky, no nechceli by ste mat takeho zakaznika na tortu ako je moj najmensi, porazi ma uz z neho 😅
@alenv dakujem ti krasne , ale uz je naozaj neskoro, mascarpone je v kybli 😠 , ale aj tak diiiik 😉