Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 nedalo, lebo tie hranoly na ktorych stal podvozok som najprv nalepila na podlozku ( chcela som vediet ci to bude drzat na tom lesklom papieri, potom som na ne dala lepidlo a na to som polozila auto. vtedy som zbadala ze to odraza ten podvozok, ale uz bolo neskoro lebo auto uz drzalo.
@iwulka23 no ja mam este casu. jednu si maju vybrat troj poschodovu aku chcu.. dalsiu troj poschodovú mi povedali ze aku chcem ze je to na mne a este dve ale tie neviem aké chcú.. teda aké budu chciet takze casu. ale ja vobec tiez neviem.. a pozeram torta a pozeram ze si spravim dopredu kvetinky a tak ale fakt neviem
ja uz som robila viackrát s MMF takze som bola prekvapená
@awooojky že 3 poschodová 😀 ja plánujem moju prvú 2poschodovú svokre v juli na narodky..no netuším ako ju urobím 😀 tá špongia je moja 5 torta v živote 😀 ..mne sa velmi dobre robilo s marcip.so suš.mlieka..pekáren urobila všetko za mna..žiaden bordel..nič ..ale ten MMF že.. 😠 nôž,doska,syto na cukor,miska do mikrovl.varecha..juuj potom to umývanie ..starký umyl 😎 ale aj tak..tak prajem veeela šťastia pri tých svadobných 🙂
Ahoj holky 🙂
Chodím se sem dívat na ty Vaše krásný výtvory a obdivujem jak jste mooooc šikovný 😉 Já jsem se rozhodla (spíš jsem byla ukecaná holkama tady na koníkovi) že upeču mojí malé taky dort k 1 narozeninám. Ale nikdy jsem z marcipánem nepracovala.
Měla bych pár otázek jestli nevadí 😎
1/ Jak udělám černou barvu? Ale nechce se mi kupovat ty drahý tekutý. Mám nakoupený všechny barvy práškový.
2/ Můžu si udělat postavičky a kytičky tak týden dopředu? Jak dlouho vydrží marcipán v lednici a po vytažení mám nějak ohřát aby šlo z něj pracovat. Budu mít ze sušenýho mlíka.
3/ Ty kytičky se z boku na ten marcipán něčím lepí, aby tam držely?
Mooooc děkuji za odpovědi 😉
A pro zasmání posílám fotku mé zkoušky postaviček, je to z plastelíny 😀 😀
OZAJ! ved som aj zabudla vam napisat - mala som chvilkovy zachvat inteligencie a vymyslela som fintu pre vsetky co mate alebo chcete kupit nastavitelny rafik, a posuva sa vam pri peceni... tie svorky co su tam staci stlacit kombinackami. kazdu. ten rafik potom bude drzat jak prilepeny. ale bude sa s nim dat aj hybat pri nastavovani. len to pojde trosku tazsie. ale pri peceni sa ani nepohne.
@iwulka23 ja to robím tak, že pred rozpustením cukríkov si rozpustím v mikrovlnke bielu čokoládu, dávam na jeden balík rubino 100g bielej čokolády a potom keĎ tá čokoláda povolí, tak tam dám tie cukríky a normálne to ďalej zarábam ako vždy 🙂 viem, že @pristela do toho dáva aj smotanu, tu pár strán dozadu dávala recept 🙂
prosim o radu. Idem robit tortu more a nom plaz, ktoru chcem posypat hnedym cukrom. Rozmyslam, ked nasypem ten cukor len na potahovku, tak pri prevoze sa moze stat, ze sa ten cukor uplne zosype dole. Myslite, ze mozem potahovku tak jemne potriet vodou a tak tam nasypat cukor, roztopi sa cukor alebo potahovka? Alebo este som rozmyslala, ze vyrezem do potahovky dieru a tam ten cukor nasypem. Co myslite?
@eliska22 ja som predtým nedavala.. ale raz som skusila a v okolí sa uchitilo ze im to viac chutí potom tak davam.. ked im chutí... aha takze na vsetky okrem bielej.. dobre vediet. najplizsie vyskusam co je znova tento týzden.. a o týzden dalsia.. len skoda ze to vsetko vramci darcekov tak ani fuka nezarobím...:D ale tesím sa ma to velmi baví..:D
@makinka2
1- ciernu farbu sa tu v teme niekde na zaciatku pise, že robili pouzitim zivocisneho uhlia. Ale neveim ako zafarbi hmotu zo suseneho mlieka, lebo v hmote z MMF je aj citronka a tam sa malinku uhlia rozpusti.
2-ja mam marcipan v chladnicke aj 2 mesiace. Pred spracovanim ho vyber skor von a mierne ohrej v mikrovlnke. Pozor z vonku byva studeny, z vnutra je horuci - pisali to kocky co pouzivaju hmotu zo suseneho mlieka.
Najlepsia je podla mna aj tak cerstva hmota.
3-kvety sa lepia potretim lepeneho miesta vodou. Lepila soma j bielkom.
@makinka2 nádherné postavičky. Ja som si čiernu vyrobila sama - zmiešala som myslím zelenú, hnedú a fialovú.Ako je to ale pri doma urobených hmotách, neviem. Kvietky sa priliepajú buď krémom alebo vodou. @lusil2005 nádherné auto @awooojky jej krásnučká tortička. Ten krtko je tiež torta? @iwulka23 nádherný Spongebob, či ako sa volá. 🙂 @artepf nádherné dielka









@awooojky noo ..a presne..otrasne sa mi farbila..otrasne...asi ostanem pri suš.mlieku..a len v nutom prípade siahnem pi MMF..