Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maca_p díky, žehličku používám, je to určitě dobrá věc. No a jestli se dá udělat z kojeneckého mléka, jsem fakt ještě nezkoušela 😀. Ale mám doma Nutrilon, když potřebuju vypadnout z domu a nemůžu menšího syna kojit, tak aby mohl nakrmit manžel. Jenže to by se fest prodražilo, na marcipán používám polotučné Laktino, stojí asi 80 Kč, většinou ho kupuju v Kauflandu 🙂 .
baby prosim vas, ak ste niektora objednavali zo stranky peceniehrou.sk (t-fornax) a platili ste prevodom vopred, za ako dlho vam prisiel balik domov, ak ste to hned zaplatili? ja som dnes objednala, zatial mi prsiel len mail co sa posiela automaticky o objednavke a zistila som ze vo stvrtok by bolo uzasne, keby som to mala uz doma 😅 lebo mi prisla dalsia objednavka od znamej
@lawli to som bola ja, dakujem! 😀 uz mi to videjko dala anibas, je to super navod, ale neviem ci to nakoniec budem robit. teraz som vo vojnovom stave s babou cez ktoru mali na mna kontakt, lebo ked som bola chora som jej zrusila tortu. proste som nevladala. no a ona to teraz uz dva tyzdne riesi a strasne ma obvinuje a tak. bolo to prvy krat co som nejaku tortu zrusila, fakt robim aj ked som chora ja, aj ked su chore deturence. ale toto bolo uz vazne zle, nedalo sa 😔 no a ona mi teraz pise ako som jej naplula do tvare a ze si len vymyslam ze som bola chora a neviem co. a len tak zo srandy - viete ktora to je? ta ktorej som robila ako darcek tu tortu - zadok, tu tvarohovu, co si po nu bola v piatok a v utorok ju este mala nenacatu v chladnicke, lebo ze jej je luto ju nacat. 🙄
@dm1 jj, ale aj som rada ze to tam nikto neriesil a nerozmazaval to. nechcela som to mazat ten prispevok, ze ved demokracia 😅 tak som odpisala svoj postoj a hotovo. ale ona mi teraz pise spravy a kecy ako ze ju klamem a keby som bola chora nepisala by som vtedy na FB a tak. uf ani neviem ci som viac nastvana alebo smutna z toho. ☹ a cim dalej tym je agresivnejsia. som jej napisala ze vidim ze argumenty vobec neberie, a na hadky a osocovanie nemam chut ani cas. ☹ nechcela som aby to takto dopadlo a dufala som ze sa na to dokaze pozriet aj inac, ale asi nie.
nabuduce budem asi fakt radsej piect aj s jednou nohou a bez ruk... 😀
juj dakujem zienky za podporu. som sa potrebovala z toho vykecat. ked to poviem drahemu, ten len DAJ MI TVOJE HESLO NA FB PROSIIIIIIIIIIM JA JEJ ODPISEM! no chlap.
@lusil2005 nieje začo ďakovať ,ja som myslela celú dobu jak som kukala to video ,ako si sama poradiš s tou tortou 😅 😅 😅
Fuha a s tou babou ti akože vôbec nezávidim...ja som tiež už jednu tortičku zrušila (kôli pôrodu 😀 ) ale tak čo je veľa je veľa...kým som ja nepiekla a dávali sme si piecť torty ,tak sa mi tiež stalo ,že nám pani cukrárka tortičku zrušila (tiež kôli chorobe) ,ale šak to je úplne normalné ,sme predsa ľudia a nie stroje ,aj tie sa občas pokazia... 🤐



@awooojky neviem ako dlho. Prvu tortu som robila koncom novembra. Kusok modrej farby mam este aj teraz v chladnicke.