Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka
chápete - musím niečo vymyslieť alebo objednať, ale neplánujem čipku za 20 € 😝 😝
A znáš ten fígl s gumovým ubrusem do Vietnamců?? To by ti mohlo pomoct.. 🙂 Jestli to neznáš, najdu to někde a hodím ti to sem...
@zdenallicka
@bianca poznám, ale budem musieť orezávať a nemusí to vyzerať pekne, asi pôjdem na nákupy 😀 😀 , ešte ma napadla čipka madeira - mám už skôr kúpené, uvidím ako sa to otlačí ... a ešte koooopec lesku dať na spodné prádlo 😝 😝 😝
bianca aj v našom zapadákove mali v Lidli cukríky ja som si ich kúpila,ale bola som tam ráno keď otvárali...
a dokedy je ta gril akcia ? ešte dnes ? ale mm so mnou nepôjde, jedine, že bude pršať ...
@zdenallicka seupr tip na tvarohový krém, dík, někdy vyzkouším a ten postup s tím ubrusem od vietnamců mě zajímá, už jsem o to m četla, že to tak holky dělají, ale nenapadlo mě jak... MMF mi přijde takové moc elastické, zoušlea jsem na něj něco otlačit, ale nešlo to....
@vinka no to je pravda.Neni to uplne nadherne ako z orig.pomockou no mne nic ine neostava.ja otlacujem len na potah tak ze ho mam hrubsi a prejdem to poriadne valcekom aleby vyrezavam podla potreby.Mozno sa raz dostanem aj k originalu
inak sa chystam na moje naznacovace a bielkovu polevu.Este som tu svoju super zdobiacu sadu neodskusala
@zuziq už som tu raz dávala link na postup Hello kitty .... skús pozrieť toto, isto sa ti podľa tohto návodu torta podarí
... tak ja som dnes volala do korunyplus tak som zvedavá či p.konateľ zabezpečí dnes odoslanie mojej objednávky ... písala som 2x mail, že ak nemajú cestu k nám do konca týždňa nech to pošlú poštou, no vyzerá to tak že mail asi ani prečítaný nebol ...
... díky tiež za radu, že WI sa dá kúpiť aj po kilách aj z pečeniahrou 😉
... a ešte otázočka na tie, ktoré robíte z MMF .. potrebujem nafarbiť hmotu na tmavo zelenú (snookrovy stôl resp. ako biliard) , mám doma gelovky ... myslíte že by s tým nemal byť problém alebo sa táto hmota farbí na tmavo ťažšie? 😎
Ahojte,,
teda vy ste toho napísali za ten mesiac, čo som nebola doma. 😕 Bola som s deťmi v kúpeľoch, vrátili sme sa minulý týždeň.
Tortičky sú všetky úžasné, šikuľky ste všetky veliké.
Odkedy som tu nebola, tak som upiekla len pár tortičiek - 2 svadobné, 1 pre mamku na 60-tku, tatinovi rybu, a darček pre našu pediatričku.
Medzitým sa mi pokazila rúra, tak som musela kúpiť novú, teraz ju testujem.
ozaj ako sa cistia valceky od maliarov po dlhych rokoch pouzivania pretoze ja tiez dostanem a teda neviem ako ich vydezinfikovat ...prevarit? a aj nejaky dezinfekcny prostiedok alebo ako????
uz sa mi pecie korpus a macicku som zvolila podla alionusky co urobila dceruske Alenke k narodeninam ta sa mi velmi pacila lebo som potrebovala hlavne bielu aby som nemusela zafarbovat 🙂 a tato je uuuplen dokonala len mne sa asi tak nepodari moja bude urcite ina 😅 😕 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
a ako dlho vydrzi ten krem z tvarohu? lebo teraz sa aj trocha bojim lebo svokrovci ktorym tiez davam tak oni aj tyzden maju tortu v ladnicke nez sa k nej dostanu.....ach jaj 😒 😕
@zlatat jj sem za ze zdenalicku ze ten prvni je krasny uplne nadhrny 🙂
jo
@zdenallicka prosim te.....kolik se tam dava te zelatiny do toho jednoho pudingu s tim tvarohem???? mam doma tu praskovou 😕
Hejdi, mám zprávy, že můj tvarohový byl v lednici pět dní, než se dort rozkrájel a snědl..🙂 A dokonce is kousek i zamrazili a po rozmrznutí byl furt dobrý.. 🙂 Prý chutnal jak nanuk Míša..🙂
Ten je na 0,5l tekutiny.. takže bude bohatě stačit..🙂 Protože pudink je hustý a tvaroh taky není nic řídkého..🙂
A jestli budeš rozpouštět v mikrovlně, tak opatrně - sleduj to, vytahuj a míchej.. je to otázka pár sekund.. Nesmí se ti to převařit..
@maca77 dakujem, ten postup som kukala uz pred tym a aj sa podla neho chystam robit 😉 ja len ohladne toho farbenia tej ciernej potrebujem poradit. viem ze sa viac krat rozoberalo, ze sa cierna zle robi, ze furt je len siva, ale nemam cas to hladat v diskusii ze teda ako tu ciernu dosiahnem ☹ ci staci MMF zafarbit po dokonceni gelovou ciernou, alebo tou gelovkou mozem MMF zafarbit ked budem roztapat cukriky, alebo to mam farbit niecim inym? 😕
@maca77 Já ti taky převelice děkuju, páč to tak vypadá, že jednu budu v polovině září péct..🙂
Jo a ám fakt radost - lidi mě doporučují a objednávky se mi jen hrnou..🙂 Akorát u toho ještě musím i pracovat.. 😝
@zdenallicka ďakujem - vážila 11 kg, ledva som ju dala do chladničky taká bola ťažká - na stole som ju zabudla odfotiť. 😒 ... pravdupovediac aj mne a najviac táto prvá páči.
@zuziq J8 jsem teda MMF na černo ještě nebarvila, ale jiné hmoty barvím tak, že si ji obarvím kakaem na hnědo a pak teprve přidávám černou gelovku... a je to bez problému..🙂
@zlatat No, já mám péct za měsíc třípatrový dort.. to teda nevím, kam ho dám...😝 Ale nějak si budu muset poradit... 😅 Tvůj měl 11kg, jo???? 😲 Ty jo a já jsem si myslela, že se tím třípatrákem vlezu do 10kg... 😀
@hejdita Hejdi, já bych ty válečky asi rozebrala (jestli se dá), pořádně vydrhla kartáčem, umyla, možná použila tablety Milton nebo zředěné Savo a nechala uschnout na slunci/vzduchu... Pak před použítím bych jenom opláchla.. Savo vyprchá, nebojte..🙂 A používá se i k dezinfekci nepitné vody a z té se stává pitná..🙂 Ale poměr neznám...😉
@bianca ... UŽ NEMAJU ... asi si išla neskoro
dievčatá - mám objednávku na torzo, ale torzo si vybrali od profesionalky medzi profesionalmi - od Mimuliknky 😨 😨 😨 😨 a samé silikonove formičky to chce - no ja neviem, čo urobím 😠