Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
uz dlhsie tu obdivujem Vase fantasticke torty,vsetky su uzasne a vy ste velke sikulky. Konecne som sa odhodlala vyskusat to.Uz som preluskala zopar desiatok stran, no predsa by som si sa chcela opytat na par veci.Figurky a vsetky ozdoby sa robia z marcipanu a potahuje sa najlepsie hmotou z penovych cukrikov ?Cim sa Vam este osvedcilo tortu potahovat?Môzem krem ktory pouzivam v torte dat aj pod potah? Alebo to ma byt nieco ine? Krem pred potiahnutim ma byt izbovj teploty,alebo si môzem tortu naplnit vopred a potiahnut druhy den? Vsetky ozdôbky musia najprv vyschnut az tak sa davaju na tortu?
Mozno tie otazky vyzeraju blbo,no nerada by som nieco pokazila, chcystam ananasovu tortu pre tatina na narodky,tak nech to vyzera.Velmi pekne dakujem za odpovede.
@sofi07 ahojte, ste toho popisali, nestiham vas citat... super s tm plavcom, ta voda, to je zelatina? krasne,
@dm1 krasna torta k 30tke, tie pismenka aj tak neviem ako vykrajujete, lebo ja mma vypichovacku, co treba velmi natenko vyvalkat cesto, ale potom je to jemne a to nevyzera dobre, poradte, popripade aj fotopostup nejaky alebo na videu, lebo neviem si to predstavit ako to robite, ak to nahodou robite s foliou....dikes vopred
@alionuska nadherne torty, a kolko vela, u teba to ide ako na beziacom pase vo fabrike 😀 , ale kazdy kus je original, doktoreho vkladas kus seba...nadhera, a zlate rucicky 😉
ja planujem upiect slanu tortu pre manzelika, bude mat 21 33 rokov a planujem aj auto urobit ale nemam formu, tak len nejako vyrezat a pospajat kremom a hmotu asi tu varovu, ale nedobre sa s nou robi, dost sa trha, ale WI keby osm objednala tak ktovie kedy dojde...
no nic, preluskam vas asi ked budem mat viac casu a nebude ma cakat pradlo v pracke na vyvesanie a zmytie podlahy, pokial mi mladasko spinka 😀 zatial sa majte a nech sa vam dari, ak nejaku tortu prave vyrabate a zdobite 😀
@fopardi jooj ale to nie je moj postup ale od @sofi07 tak sa musis jej opytat 😉
@gabika11 dakujem. ja som to robila s tymito pismenkami http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p... a chce to fakt na tenucko vyvalkat nechat trosku obschnut a potom som si dala hmotu medzi 2 folie, vykrojila a opatrne dala spodnu foliu dole, zbytok hmoty podobrala sparatkom a pismenko zostalo na folii. s tou foliou som to preniesla na tortu
ahojte baby robila z vas niektora jahodovy krem? pripadne ten visnovy, co mame aj na fb tusim, sa da aj s jahodami? Dakujem 😉
@bzucinka2 - ja som robila tento a je naozaj vynikajuci 😵
Jahodovy alebo malinovy krem:
500 g jahod (alebo malin)
1 vanilkovy puding
4 lyzice praskoveho cukru (u malin dam 5 lyzic)
1 a 1/2 masla
Jahody (alebo maliny) rozmixovat (pouzivam i zmrazene). Maliny prepasirujem cez sitko,
aby tam neboli jadierka. Do drene zamiesam vanilkovy puding a spolu uvarim.
Do vychladnutej kase pridam praskovy cukor.
Slaham s mixerom, pridam postupne maslo, krem slaham cca 1/2 hodiny.
ahojte baby.minule som objavila tuto temicku a tak tu kazdy den skocim kuknut torty.vsetky ste tu take sikovne 😵 ja som minule robila svoju prvu tortu potahovanu cukrikmi,ale radsej ju tu ani nepridam ani zdaleka nemam na vas.ste skutocne cukrarky,klobuk dole 😉
možem Vás poprsiť ešte o radu?nevadí ak salko na plnku uvarým niekolko dní vopred?Samozrejme by som konzervu neotvárala.dakujem
@bertica.h nevadi, salko mozes mat takto uvarene kludne aj mesiac aj viac, ja si takto varievam aj 3 naraz a potom mam pokoj
ahojte 🙂
potrebujev vediet jednu vec.....jedna znama sa ma pyta ci ide urobit potahovka z gumovych medvidkov ale potrebujem vas nazor pretoze ja si myslim ze nie ale neviem ci je to pravda ... z vext to ide to ste tu uz spominali ale z medvidkov???? 😕 😕 😕
hejdita viem ze sa robi potahovka so zelatiny... a nie su ti medvedikovia tiez zelatinovy? takze mozno by to aj slo 😀
Ahojte, tak pridavam svoju dobosovu k maminkynim 60tinam..🙂 kosik je z cokohmoty a kvety a listy su z MMF..🙂 Pamatat na vyrobu budem urcite este niekolko dni, bo som mala v chladnicke dve hnede hmoty, jednu MMF a druhu coko, jednu som vybrala, prihriala, krasne som ju vyvalkala medzi foliou, aj som sa cudovala, ze to nie je mastne, az prisla maminka a dala som jej ochutnat, a ona, ze faaajn, take kyselkave, co som nechapala, ako moze byt coko kyselkave, ci sa mi tam trochu MMF primiesalo, ze som nedala pozor, tak som urezala z opacneho konca a stale kyselkave, tak som ochutnala ja a jasne, ze to bola MMF, tak v tom soku, som sla do chladnicky, kukla do kastlika a vidim, dalsiu hnedu hmotu, tak som ju vytiahla a tresla si snou po cele (namiesto dlane), ze aka som blba..🙂 No a boli to doteraz, bo ta coko bola jak kamen..🙂)))))) a tu je teda ten moj vytvor..🙂 kvety neidentifikujte, bo ja si zatial kvety vymyslam, ako sa ucim pracovat s MMF..🙂 Len ten mak ma natrapil, chcela som spravit 4, ale ked sa mi na 3ti den podaril tento jeden, tak som si povedala, ze staci..🙂)))) a masla ma potrapila, nechcela mi drzat...:(
zdar kocky.Som sa teraz po 2 hodinach uistila ze neni nic horsie ako farbenie...uf ruky ma bolia....8 farieb ....idem sa vrhnut na Mickey Mousa a Minnie.Snas sa bude aspon trochen darit
@dm1 ked som šla uplne dole v postupe tak nakonci su take listy