Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka máš pravdu - vraj prostredníctvom nich si rozbieham biznis 😠 .... keby tu neboli takéto skvelé žienky a táto super diskusia, tiež tu nechodím.
Ja pečiem len tento korpus: rozpis na 1 vajíčko: 1 vajce, 30-40 g cukru ( ja dávam menej, nemáme radi presladené torty ), 40 g hladkej múky zmiešanej s Gustinom ( v pomere 2:1 ... dva diely múky ), 1 PL horúcej vody a trošilinku PDP ( na 10 vajec 2 čl )
Tento používam ako základ a potom ho obmieňam - robím z neho kakaový, oprechový, mramorový,... iný už ani robiť nebudem, všetkým chutí a každý si ho chváli
ahojte babule chcem upiecť tortu pre dcérku k prvým narodkám ale neviem ako 😠 Je zamilovaná do kačičiek táto na fotke sami páči. To telíčko mám upiecť z plátov a povykrajovať,dotvarovať punčovinou? A hlavu v miskách dve pologule alebo ako by ste mi poradili. A potom pri poťahovaní telo zvlášť a hlavu zvlášť? ďakujem
ahojte kocky dlhsie som tu nebola, nefunguje mi doma internet, ale vobec som nezahala s pecenim a tu su moje vytvory asi za posledne 3 tyzdne. 😀
a ozaj ako to robite tou CIERNOU ? ja neviem ako nanu .... gelovka nezafarbi na cierno ale na sedo takze co to mam urobyt aby to bolo cierne???? a v akom mnozstve???? asi len kusok hmoty ked to ma byt len na kolieska a striesku a male doplnky ze? a kakao to nezacne dorbyt??? alebo cokoladu ale ako to tam mam zapracovat?? 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕
@sloniiicek 😵 😵 😵 😵 krasne a ten vrtulniiik waw ako ti drzi??? parada ....
a aj ostatne mas peknucke s kvetinkami psik aj kosik broskyni aj peeero 😅 aj cici a aj aaauuuutoooooo 🙂 😵
@akme ja by som upiekla vacsiu cast z normalnej gulatej formy a este by som si upiekla na pucnovinu.....alebo by som upiekla telo tak velke ako chces aby bolo a odrezala naplnene a to zmiesas do puncoviny tie odrezky a nemusis piect zvlast ..... a hlavu by som urobyla podobne a zrazala a obalila by som to kazde zvlast a ked tak zamaskovala sirokou stuhou nedokonalosti hlavy 🤐 lebo ako ja sa tak poznam tak toto by som dole ako sa to zuzuje mala pogrcene 😀 😀 😀 😀 😀
@hejdita Hejdi, černá se mi s MMF nikdy nepovedla, ale mléčný marcipán, formix nebo varnu jse zabarvila na černo krásně a to tak, že jsem si hmotu obarvila na hnědo kakem a pak do toho zapracovala černou gelovku..🙂
@zdenallicka no a kolik toho mam udelat teda asi varnu, kdyz potrebuju na masinku tomaska kolecka strisku a par doplnku....prosiiim nechci toho moc ale cernou potrebuji....nebo teda z mlecneho marcipanu to se dela jenom to polotucne mliko a cukr s trochou vody??? nebo jak prosim 😕 napis mi obedve moznosti a s tim formixem s tim se da i tvarovat kvetinky??? treba? nevis 😕 🙂 🙂 🙂 a dekuju moc
@hejdita Hejdulinko moje milovaná, ty mě fakt bavíš..🙂 🙂 🙂 Varnu bych udělala z poloviční dávky a i tak ti zbude a mléčný marcipán dělám takto: Proseju 250g suš. polotučného mléka s 500g moučkového cukru, přidám tři vrchovaté lžíce medu (otírám až tu poslední) a tři lžíce vody, 1 lžíci mandlového aroma. Všechno důůůůkladně propracuješ (já dělám v pekárně a pak si to dopracuju rukama) a při tom si párkrát namočím ruce do vody. No a když to je, tak barvím..🙂 Nechávám to aspoň hodinku dvě odpočinout, ono to trochu ztuhne a tak nějak se to propojí...🙂
@sloniiicek krásne...vymakané detaily 😵 ...nádhera...a tie "dospelácke" 😀 nemajú chybu 😉
Já bych řekla, že v tom košíku jsou broskve, ale možná se pletu. Vypadá to hezky, tak chlupatě. 😉
ahoj,skusala som dcerke upiast,chutila super,ale vyzerala hrozne....ta poleva zo suseneho mlieka sa mi druhy den trochu roztekala a praskalo to ☹ ...date mi niekto recept,kolko toho potrebujem na jednu tortu?...cele mi to padalo,no cela sa spapala
inak ja nepeciem,ale chcela som skusit...tie vase su nadherne
dcerke sa pacila 😅
Odspodu? Tzn. vyválet si kruh z potahovky, na to položit doprostřed naplněné a ořezané korpusy a potáhnoud odspodu... nic lepšího mě nenapadlo..
@vinka ja dávam tých 30 g cukru na 1 vajíčko, na 26 cm tortu asi bude treba 4 vajíčka - ale pozor, to je len jeden plát ... ja pwečiem len po plátoch, lebo moja rúra je asi múdrejšia ako ja a ešte som neprišla na to, ako v nej upiecť hrubý korpus aby bol rovnomerne upečený.
Na 24 cm dávam 3 vajíčka a mám asi tak 2-2,5 cm vysoký korpus ... podľa toho ako sa mi podarí nasypať PDP (
dávam ho tak pol lyžičky )
Ináč aj ja som na RD a už mi z toho občas hrabe - to vieš, 4 roky vkuse doma ... tak ani mne to už tak nepáli
Krásne tortičky nám pribudli ... mňa deti ukecali na punčovú - nejako im zachutila ... tak som sa rozhodla, že vyskúšam nový recept - zo starej kuchárskej knihy čo má moja svokra - tá kniha má hádam aj 70 rokov
@zdenallicka 😀 povidas ze te bavim 😀 😀 😀 😀 😀 tak to je dobre ne? 😀 😀 😀 tak se te jeste budu snazit pobavit 😀 a nahodou nemas link na tu varnu??? ta mi prijde asi levnejsi nez kupovat mliko i kdyz sem jeste nevidela suroviny tak treba budu hodne prekvapena 😀 😀 😀 😀 😀
@hejdita Vždycky mě nečím,překvapíš..🙂 Já bych se měla ptát tebe, ne ty mě..🙂 Já jsem slaboulinká amatérka oproti tobě..🙂
Varna
@zdenallicka coze????? 😕 amaterka???? a to si odkud vzala??? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
dekuji za odkaz 😵
@hejdita Hejdi,ano je to tou farbou..aj mne sa to obcas stane..e ked uz neni pomoci vylepsim to pridanim suseneho mileka... a ani cukriky neni dobre moc prehriat,lebo stratia elasticitu...tak na to pozor🙂 🙂 🙂