Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky, keď ste niektorá robila bonboniéru - to veko ste ako robili. Ja som čo-to k tomu prečítala a odporúčalo sa lepiť tortové oblátky nutelou. Postačí 2 zlepiť? A v nejakej tenkej vrstve?
A potrieť aj zvonku? Neviem, ako to mám urobiť 😒
Zlepím, zaťažím a nechám zatuhnúť. To ok. Potom prípadne potriem a zvrchu, aby sa mala o čo poťahovka chytiť - aj to chápem. Neviem, ako ale potiahnem to veko - teda ak to mám obaliť celé dookola, tak ako to mám dať potom zatuhnúť do chladničky? Neprilepí sa mi ten marcipán o podložku? Na čo mám potiahnuté veko potom položiť, aby sa mi o nič neprilepilo?
Dievčence, nemôžem menovať konkrétne všetky šikuľky (určite by som na niektorú zabudla), ale ste už všetky opáčitkované 😀 za prekrásne diela. Nááádherné, originálne a úžasné 🙂.
Ja poskromne pridám moje zázraky a hlavne moju "nočnú moru" s potlačeným fondánom. Veľká vďaka všetkým žienkam, čo mi tu radili (bolo ich veľa 😅 ) . Prvé dve tortičky boli pre kamarátku a jej maminu.
Svadobné s potlačeným fondánom boli presne podľa návrhu ženícha a nevesty, úplne všetko (výzdoba, pozvánky, doplnky,...) boli v tomto štýle, tak museli byť aj torty 😀 .
No a pri poslednej som si už nedala "kecať" do požiadaviek a robila som, čo sa páčilo mne 😵 .
No hlavne, že boli všetci spokojní a páčili sa im.
@maya30 Maji, uz davnejsie co si dala taku krasnu asi 3 poschodku a boli tam fialove kvety.Myslim ruze alebo co.A taku fialovu praskovu farbu hladam.Vpohode staci,ked mi das nejake tipy na pekne fialkove odtiene.Si poklad.Dik
@dagmarmustafa asi mi to uniklo, prepac 😔 ja mam len jednu fialovu prachovku, ale da sa s nou carovat 😉 podla toho v akej intenzite ju nanasas a na aky podklad - super ukaze na ruzovom lupeni 😉 a je to tato http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
Pekný deň,
mám pre vás dôležitú správu. Keďže dochádza k technickému oddeleniu stránok českého a slovenského koníka môžeme túto diskusiu nechať iba jednej z nich. Dôjde tak v priebehu najbližších 2 dni. Štandardne nechávame diskusiu na stranke, kde vznikla, v tomto prípade na Modrykonik.sk.
Ďakujem za pochopenia.
Martin Ďurina
Modrykonik Team
@martinjasen technicke odelenie stranok? a preco? co to bude v praxi znamenat? prispievaju tu ako slovenske mamicky, tak i ceske maminky... tym chcem povedat, ze nazbierane info i v marcipanovych radach 2 atd je spolocne pre cr i sr... bude to ako so skupinami? dakujem za odpoved 🙂
@mysiatkoo registracia nie je nutna, ci? staci sa len prihlasit a nastavit to na zapamatovanie hesla...
@martinjasen co radite, aby sme ako uzivatelia tento stav pocitovali co najmenej? mozte nam priblizit co nas teda v praxi caka? a co sa od nas ocakava?
@vladiella popravde netusim, lebo na cz kona nexodim, ale predpokladam,ze sa kazda holka z CZ kona bude musiet prihlasovat aj na SK ucet... nenapisala som to asi presne, ale v podstate je uplne jedno, ci bude registrovana iba raz, ide skor o tu sxyzofreniu pri prihlasovani .... a to by som si este overila, ci sa da byt prihlaseny sucasne na obox v ramci jedneho prehliadaca, lebo napr. FB v jednom prehliadaci pod 2ma kontami nefrci ;) kazdopadne mi to pride otravne a len verim, ze srdcovka pre baby ako je @jakelina prevazi nad tou otravnostou 😝
@evicaka prva 😉
Ahoj holky, moc moc prosím - nemáte nějaký odzkoušený recept na banánový krém?? Mám ho dělat teď na víkend a žádný neznám. Dííííííííííky moc za pomoc 🙂 😉 😨
@pristela 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀