Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 pastu som mala to 6 kg balenie moj nazor 1. ice whiting 2. K2, 3. pasta dama top, 4. mmf ale cenovo je oproti ice dobra, ked si budem objednavat tak asi tiez zasa pastu lebo ice je drahy, a mne sa to nadoma neoplati kedze na zakazku teraz nerobim, pri mojom drobcovi sa neda 😉
@danielita13 ano to poradie sedi aj u mna az na tu dama top to som nemala a ked porovnas K2 a pastou aky je tam rozdiel? ja robim iba z K2 koli cene lebo potah aj tak nejem tak zbytocne by som kupovala drahsi.
Ahojte, mozete mi prosim hodit link na postup pri vyrobe marcip. figurok Macko Puh a MInnie? Dakujem
Ahoj, tak jsem právě dokončila něco, co původně mělo být šperkovnice nebo bonboniéra, prostě balení na ty čokoládové pralinky - ty se mimochodem povedly, smíchala jsem čokoládovýho zajíce s čokoládou na vaření z Lidlu, přidala pár kapek oleje na lesk a nalila do silikonové formy, po ztuhnutí to šlo krásně vybrat - nicméně dort vypadá spíše jako rakev 😅 😅 😖 😖 hlavně když je to zavřené, asi to budu servírovat poootevřené, ať se tchýně neurazí 😅 nic se mi při tom nedařilo, původní představa byla úplně jiná, no... 😖 ten vršek je perník potřený nutelou a obalený, ale potahovala jsem nejdřív vršeka a pak spodek a v tom spoji se mi to pořád rozevíralo @jakelina ty jsi potahovala ten perník hmotou nějak vcelku?
Jinak jsem dělala mramorový korpus, ale bez kakaa, pak tam je borůvkový džem z Lidlu - jestli jste ho ještě neměli, tak doporučuju, jsou to celý borůvky, fakt mňamka - značka Maribel a pak čokoládový krém od @daducha - ten je jedním slovem vynikající!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! určitě ho vyzkoušejte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! je na str. 932
@reruna já jsem ten vrch perníku natřela z jedné strany, položila na potahovku, pak natřela nahoře a položila plát seshora a dokola jsem to pomačkala,aby se to slepilo. Ani jsem nemokřila vodou. Pak jsem obřezala a ozdobila kleštičkama
Náhodou ji máš moc pěknou a pralinky jsou skvělé. Jakou máš formu na ty pralinky, dej mi odkaz prosím. Máš moc hezké tvary. 😉
@pristela díky
@jakelina - no tak příště zkusím takto, formu mám tuto - a ještě pak ty kytky, ale koupila jsem ji u nás v místních obchůdku s domácími potřebami http://www.zasilkovyobchod.cz/inshop/formy-zape... a dokonce ji u nás měli jen za 89,- a bez poštovného, takže super🙂
ahojte, prepacte ze vam sem leziem ale nemate niekto skusenosti s tymto marcipanom?
http://www.oetker.sk/oetker_sk/html/default/deb...
Holky, prosim vas, je niekde foto postup abo video+recept na mramorovy korpus? hladam a vsak asi som slepa ☹ a hodi sa mramorovy ku karamelovemu kremu?
@pristela http://jajinka1.webgarden.cz/mramorovy-korpus-o...
jestlil myslíš tento a karamelový krém je k tomu mňam.
Holky cukrářky, prosím o radu, jak obarvit mléčný marcipán bělobou od Wiltona - už při zadělávání marcipánu nebo to jde obarvit i hotový marcipán? Moc díky 😉
@lussy23 dakujem... ja som si to nevymyslela... 😀 aj som sa snazila trochu pani podstrcit nieco ine, ale ked tak chcela, tak... 🙂
tak jsem k vám zase po nějaký době nakoukla a dostala mě ta šperkovnice s bonbonama 🙂 🙂 chtěla bych se zeptat, jestli je někde na netu recept na ty bonbony, jsem hledala, ale nějak nemůžu najít, díky za odpověď
před 14 dny jsem tu taky hledala radu ohledně potahovky z mléčnýho marcipánu, no nedopadlo to nejlíp, ale taky ne nejhůř - jsem neodhadla na jakou šířku vyválet plát marcipánu, takže se mi na jedný straně chybělo a na druhý přebývalo, tak jsem to zamaskovala, jak se dalo -naštěstí dort nebyl nikam na výstavu, byl jenom pro nás, a chutnal moc dobře, krém z toho karamelového salka je fakt moc dobrý
tohle jsou zatím výsledky mého dosavadního amatérského snažení, co se týče dortů











@zuziq ahoj ja som tiez zaciatocnik, robievam mmf, robila som ho uz aj z cukru lidlackeho aj z modreho a stale v pohode, cukor nikdy na nic nepreosievam, ani na bielkove polevy, davam praskovu citronku, trocha vody, cukor nevazim, kolko zhltne tolko sypem 😀 ceru nedavam vobec iba si potieram ruky ked ju miesim, miesit ju musis dlhsie ked ju chces vlacnu a bez pridavania cukru, ja si ju prehadzujem v rukach potretych cerou, nie na pocukrovanej podlozke 😉 a vzdy je super, ako plastelina