Ako veľmi ovplyvňuje množstvo kávy výslednú chuť pri príprave espressa?

Dobrý deň,

áno – množstvo kávy aj hrúbka mletia výrazne ovplyvňujú výslednú chuť espressa.

Ak použijete veľa kávy, extrakcia je príliš pomalá – espresso netečie súvisle, ale skôr kvapká. V takom prípade môže byť káva preextrahovaná, čo sa prejaví horkosťou a ťažkou chuťou.

Naopak, ak káva tečie príliš rýchlo, býva vodová, kyslejšia a menej plná – vtedy hovoríme o podextrahovanej káve.

Dôležité je preto nájsť rovnováhu. Odporúčam pozrieť sa do návodu vášho domáceho kávovaru, pretože každý domáci pákový kávovar môže mať iný objem sitka a výrobca uvádza ideálne množstvo kávy v gramoch. Následne by som už upravovala najmä hrúbku mletia tak, aby espresso tieklo plynulo – nie príliš rýchlo ani pomaly.

Správne pripravené espresso spoznáte aj podľa cremy – mala by mať jemnú orieškovo-hnedú farbu.

Posielam k tomu článok, kde je aj obrázok: https://www.zlatezrnko.sk/priprava-espressa-kro...