Čo všetko ovplyvňuje vznik cremy?
ZodpovedanéVčera o 16:37
Dobrý deň,
chcela by som sa spýtať, prečo sa na espresse niekedy vytvorí pekná hustá crema a inokedy je veľmi tenká alebo rýchlo zmizne, aj keď používam rovnakú kávu.
Čo všetko ovplyvňuje vznik cremy - je to čerstvosť kávy, nastavenie mletia alebo napríklad tlak kávovaru?
Dá sa crema nejako zlepšiť aj pri domácej príprave?
Ďakujem.
Dobrý deň,
vznik cremy na espresse ovplyvňuje viacero faktorov, preto sa môže líšiť aj pri tej istej káve. Crema vzniká pri extrakcii pod tlakom, keď sa z kávy uvoľňujú oleje a oxid uhličitý, ktoré vytvárajú jemnú vrstvu mikrobubliniek na povrchu nápoja.
Veľký vplyv má čerstvosť kávy. Čerstvo pražená káva obsahuje viac oxidu uhličitého, a preto vytvára hustejšiu a stabilnejšiu cremu. Pri staršej káve sa plyny postupne strácajú, takže crema býva tenšia a rýchlejšie zmizne.
Dôležité je aj nastavenie mletia. Príliš hrubé mletie spôsobí rýchly prietok vody a riedku cremu, príliš jemné mletie môže viesť k nerovnomernej extrakcii. Crema závisí aj od tlaku kávovaru, dávky kávy a rovnomerného utlačenia v páke.
Vplyv môže mať aj vlhkosť vzduchu, hoci nejde o priamy faktor tvorby cremy. Vlhkosť ovplyvňuje správanie pomletej kávy a rýchlosť extrakcie, preto môže byť niekedy potrebné mierne upraviť nastavenie mletia.
Pri domácej príprave pomôže najmä čerstvo pražená káva, mletie tesne pred prípravou a správne nastavenie extrakcie približne na 25 – 30 sekúnd. Zároveň platí, že väčšie množstvo cremy nemusí vždy znamenať lepšiu chuť kávy,
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko