Má čerstvosť mletia veľký vplyv na chuť kávy?

Dobrý deň,

ďakujem za otázku.

Čerstvosť mletia má veľký vplyv na chuť kávy. Po zomletí zrná rýchlo strácajú aromatické oleje a voľné plyny, ktoré dávajú káve jej výnimočnú chuť a arómu, najmä v priebehu prvých 15–30 minút. V prípade nekvalitnej kávy to nemusí byť problém – jej chuť je často slabá a univerzálna. Pri kvalitnej káve však rýchlo miznú jemné nuansy, ktoré ju robia výnimočnou.

Štúdia z Journal of Food Science (Illy & Viani, 2005) – https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111...

Už vieme, že veľká časť aróm a olejov sa stráca v prvých minútach po zomletí, no čas, kedy káva začne chutiť mdlo, alebo zatuchnuto, je dlhší. Ak kupujete čerstvo zomletú kávu zabalenú v obale s jednosmerným ventilom, väčšina aróm sa síce stratí po prvých otvoreniach, no príjemná jemná chuť môže ostať aj po viacerých otvoreniach – len vytlačte vzduch zo sáčku, dobre ho zatvorte a sáčok nerolujte, aby zvyškový CO₂ mohol cez ventil uniknúť. Ak váš obal nemá jednosmerný ventil, presypte kávu do dózy, kde viete vytlačiť vzduch:

https://www.zlatezrnko.sk/obchod/airscape-modra...

Určite by som však neodporúčala kupovať väčšie množstvá už zomletej kávy dopredu – maximálne do 250 g. Zomletá káva, ktorá sa denne otvára, môže po čase začne chutiť zatuchnuto.