Prečo chutí káva počas letu v lietadle inak?
ZodpovedanéDnes o 13:06
Dobrý deň,
všimla som si, že káva v lietadle mi nikdy nechutí tak dobre ako na zemi, aj keď ide o rovnaký druh. Je to len môj pocit, alebo môžu nadmorská výška, tlak vzduchu či suché prostredie v kabíne skutočne ovplyvniť vnímanie chuti kávy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
nie je to len váš pocit. Existujú vedecké dôkazy, že prostredie v lietadle skutočne ovplyvňuje vnímanie chutí a vôní, a preto môže káva počas letu chutiť inak než na zemi.
Hlavným dôvodom je nižší tlak vzduchu v kabíne, ktorá je počas letu natlakovaná približne na podmienky zodpovedajúce nadmorskej výške 2 000 až 2 500 metrov. Výskumy ukázali, že v takomto prostredí klesá citlivosť na sladkú a slanú chuť približne o 30 %. Zároveň je v lietadle veľmi suchý vzduch, ktorý oslabuje čuch. Keďže veľká časť vnímania chuti kávy pochádza práve z jej arómy, znížená schopnosť vnímať vône spôsobuje, že sa strácajú jemné chuťové nuansy a viac vyniká horkosť.
Na celkovom zážitku sa môže podieľať aj hluk v kabíne. Výskum Cornell University naznačuje, že hluk na úrovni približne 85 decibelov môže meniť vnímanie chutí – oslabuje sladké chute a zvýrazňuje umami. Aj preto sa niektoré nápoje alebo jedlá v lietadle zdajú chuťovo odlišné.
Okrem fyziologických faktorov môže zohrávať úlohu aj samotná kvalita kávových zŕn a ich príprava na palube. Kávy, ktoré majú už na zemi slabý chuťový potenciál neobstoja v oblakoch.
Zdroje tu:
Burdack-Freitag, A. a kol. – výskum realizovaný pre leteckú spoločnosť Lufthansa v rámci Fraunhofer Institute for Building Physics, zameraný na vplyv podmienok v lietadle na vnímanie chutí. https://publica.fraunhofer.de/entities/publicat...
Spence, C., Woods, A. T. a kol. – výskumy o vplyve hluku na vnímanie chuti, vrátane štúdií realizovaných na Cornell University a publikovaných v odborných časopisoch z oblasti senzoriky a psychológie vnímania.
https://news.cornell.edu/stories/2015/05/planes...
Článok „Prečo chutí káva v lietadle horšie (a paradajková šťava zase lepšie)? Vedecké vysvetlenie“ (2026), ktorý sumarizuje uvedené výskumy.
https://www.zlatezrnko.sk/magazin/preco-chuti-k...
Stručne povedané: kombinácia nižšieho tlaku, suchého vzduchu, oslabeného čuchu a hluku spôsobuje, že káva v lietadle stráca časť svojej arómy a komplexnosti, takže ju vnímame ako menej výraznú a často horkejšiu než na zemi.
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko