Prečo chutí káva s mliekom sladšia aj bez cukru?

Dobrý deň,

áno, je za tým veľmi zaujímavé senzorické vysvetlenie a nie je to len „dojem“. Nejde o to, že by mlieko do kávy pridávalo sladkosť v pravom zmysle slova, ale o to, ako sa mení vnímanie chutí.

Keď si pridáte mlieko do horkej kávy, mlieko síce zjemní horkosť, ale automaticky to neznamená, že káva začne chutiť sladko. Skôr sa len zníži intenzita horkých tónov. Preto veľa ľudí stále cíti potrebu pridať cukor, ak chce reálnu sladkú chuť .

Úplne inak to však funguje pri kávach, ktoré majú prirodzene ovocnejší alebo jemnejší chuťový profil. V takom prípade mlieko potláča kyslosť a zároveň necháva viac vyniknúť prirodzenú sladkosť kávy. Preto môže cappuccino alebo latte pôsobiť „sladko“ aj bez cukru, hoci cukor tam reálne nie je.

Veľmi dôležitú úlohu hrá aj samotná príprava mlieka. Správne napenené mlieko má jemnú, krémovú štruktúru, ktorá ak je mlieko dobre našľahané, pôsobí vyváženejšie a sladšie v dojme. 🙂

Prajem pekný deň.