Prečo niektoré kávy zanechávajú dlhšiu chuť v ústach?
ZodpovedanéDnes o 14:12
Dobrý deň,
všimla som si, že po niektorých kávach ich chuť cítim v ústach ešte niekoľko minút, zatiaľ čo pri iných zmizne takmer okamžite.
Čím je to spôsobené? Závisí to od odrody kávy, spôsobu praženia alebo prípravy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
chuť, ktorú po dopití kávy ešte chvíľu cítime v ústach, sa nazýva dochuť (aftertaste) a patrí medzi dôležité ukazovatele kvality kávy.
Na jej dĺžku vplýva odroda, spôsob spracovania, praženie aj samotná príprava. Veľkú úlohu zohrávajú aj oleje a aromatické zlúčeniny, ktoré sa počas pitia usadia na jazyku a postupne sa uvoľňujú, takže chuť pretrváva aj niekoľko minút po dopití najmä ak pijete espresso, alebo ristretto.
Pri profesionálnej degustácii sa za kvalitnú považuje dochuť, ktorá je dlhá, čistá a príjemná, nie horká alebo trpká. 🙂
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko