Prečo sa kávové zrná po upražení nechávajú odležať?
ZodpovedanéVčera o 07:50
Dobrý deň,
všimla som si, že na niektorých baleniach kávy je uvedený dátum praženia a odporúča sa kávu nepoužiť hneď po upražení. Prečo je to tak? Potrebuje káva po pražení určitý čas „odpočívať“ a kedy chutí najlepšie?
Ďakujem.
Dobrý deň,
áno, čerstvo upražená káva potrebuje určitý čas „odpočívať“. Počas praženia totiž vo vnútri zŕn vzniká veľké množstvo oxidu uhličitého (CO₂), ktorý sa z kávy postupne uvoľňuje. Tento proces sa nazýva degazácia. Ak by ste kávu pripravili hneď po upražení, prebytočný CO₂ by bránil rovnomernej extrakcii a výsledná šálka by mohla chutiť ostrejšie, menej vyvážene a pri espresse by bola crema často nestabilná.
Vo všeobecnosti platí, že espresso chutí najlepšie približne 7 až 14 dní po upražení, pri niektorých svetlejšie pražených kávach aj neskôr. Káva na filter ak je svetlo pražená by mala byť najskôr pripravovaná dokonca až po 10 dňoch od pražnia.
Ak vás táto téma zaujíma viac, odporúčam dve odborné publikácie:
Food Research International – Effect of roasting conditions on carbon dioxide degassing behavior in coffee (Elsevier): https://www.sciencedirect.com/science/article/p...
Prajem pekný deň. 🙂
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko