Prečo sa niekedy na káve netvorí crema?
ZodpovedanéDnes o 09:14
Dobrý deň,
občas sa mi stane, že pri príprave espressa sa na povrchu vytvorí krásna crema, inokedy jej je veľmi málo alebo chýba úplne. Používam pritom rovnaký kávovar aj podobnú kávu.
Čo všetko ovplyvňuje vznik cremy a je jej množstvo znakom kvality kávy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
pri automatickom kávovare je základom správne nastavenie mlynčeka – teda hrúbky mletia a dávky kávy. Ak váš automat tieto nastavenia nemá, alebo sú len veľmi obmedzené, problém môže byť aj v samotnom stroji. Rovnako môže ísť o opotrebované mlecie kamene, najmä ak má kávovar viac než 5 rokov, alebo ak nie je pravidelne čistený a odvápňovaný.
Ak je kávovar správne nastavený a mletie je dostatočne jemné, ale crema sa aj tak netvorí alebo je veľmi slabá, veľmi často je problém v samotnej káve. Najmä ak ide o staršiu kávu alebo kávu, ktorá už stratila CO₂, crema sa jednoducho nemá z čoho vytvoriť.
Kvalitné automatické kávovary sú navrhnuté tak, aby pripravili espresso, ktoré čo najviac vizuálne pripomína „klasické espresso“ – teda aj s typickou vrstvou cremy. Crema je v ideálnych podmienkach prirodzenou súčasťou výsledku. Samotná prítomnosť cremy však ešte automaticky neznamená, že káva bude aj chuťovo výborná.
Preto je dôležité vyberať vhodnú kávu do automatického kávovaru – ideálne čerstvo pražené espresso zmesi určené práve na tento typ prípravy. Ak použijeme single origin, výberové kávy, crema bude slabbšia, ale určite by nemala byť že židna.
Verím, že som vám pomohla zistiť, čo potrebujete 🙂 a prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko