Prečo sú niektoré kávové zrná lesklé a iné matné?
ZodpovedanéDnes o 06:55
Dobrý deň,
všimla som si, že niektoré zrnká kávy sú po upražení lesklé a akoby mastné, zatiaľ čo iné sú úplne matné. Je to znakom kvality, spôsobu praženia alebo ide o prirodzenú vlastnosť kávy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
lesklé alebo matné zrná súvisia predovšetkým so stupňom praženia. Kávové zrno prirodzene obsahuje oleje, ktoré sú po upražení ukryté vo vnútri. Pri svetlejšom alebo strednom pražení zostávajú vo vnútri zrna, preto sú zrná matné. Pri tmavom pražení sa bunková štruktúra naruší natoľko, že oleje vystúpia na povrch a zrná začnú byť lesklé.
Nepriamo to však môže súvisieť aj s kvalitou. Kvalitné kávy je totiž škoda pražiť príliš tmavo, pretože by sa prekryli ich prirodzené chute, ako sú ovocné, čokoládové či karamelové tóny. Preto ich pražiari väčšinou pražia svetlejšie alebo stredne. Naopak, pri lacnejších komerčných kávach sa tmavšie praženie často používa na zjednotenie chuti a prekrytie nedostatkov zrna.
Samotný lesk teda nie je znakom kvality, ale môže nám napovedať, akým spôsobom bola káva upražená a čo od nej môžeme chuťovo očakávať.
Niečo málo o pražení kávy sa viete dočítať aj tu 🙂 https://zlatezrnko.sk/prazenie-kavy-zlate-zrnko/
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko