Prečo má espresso navrchu penu a filtrovaná káva nie?
ZodpovedanéDnes o 06:40
Dobrý deň,
zaujímalo by ma, prečo má espresso na povrchu typickú zlatohnedú penu (cremu), zatiaľ čo pri filtrovanej káve alebo zalievanej káve sa nevytvorí. Je crema znakom kvalitnej kávy alebo vzniká len vďaka spôsobu prípravy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
Crema vzniká najmä pri príprave espressa, pretože voda prechádza cez jemne namletú kávu pod tlakom približne 9 barov. Vysoký tlak uvoľní z kávy oxid uhličitý (CO₂), ktorý sa počas praženia nahromadil vo vnútri zŕn. Ten spolu s kávovými olejmi vytvorí typickú zlatohnedú a pomerne stabilnú vrstvu cremy.
Ak je však káva čerstvo upražená, pena sa vytvorí aj pri filtrovanej alebo zalievanej káve. Aj tam sa totiž uvoľňuje CO₂, lenže bez vysokého tlaku je táto pena svetlejšia, menej hustá a rýchlejšie zmizne. Nejde teda o klasickú espresso cremu, ale princíp jej vzniku je podobný.
Samotná crema nie je zárukou kvalitnej kávy. Vypovedá najmä o čerstvosti kávy a spôsobe prípravy. Aj espresso s krásnou cremou môže chutiť priemerne, zatiaľ čo výberová filtrovaná káva bez stabilnej cremy môže ponúknuť výnimočný chuťový zážitok.
Čerstvopraženú kávu na filter a zalievanie viete nájsť tu: https://zlatezrnko.sk/kategoria/kava/priprava-k...
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko