GastroTip #7: Jednoducho baklava. Mnohé z vás už určite mali možnosť ochutnať presladkú baklavu. Orechy, med, škorica, klinčeky, tenučké cesto. Jedna malá kocka by mala stačiť, no nestačí. Upečiete si ju doma prvý raz a budete sa čudovať, prečo ste to neskúsili už dávno.
Postup je jednoduchý: upečený koláč zalejeme vychladnutým sirupom. SIRUP: cca. 15 - 20 minút povaríme rovnaké množstvo cukru a vody (300g a 300ml) , 100ml medu (možno ubrať cukru a pridať medu), štipku škorice a klinčeka (alebo oboje vcelku), citrusovej kôry (pomaranč alebo citrón).
Necháme vychladnúť.
CESTO: Na mieru zastrihnuté tenké štrúdlové cesto (nie lístkové) vložíme do maslom vymazaného pekáča (na tento recept ideálne 20x30cm, ináč treba množstvá upraviť) a potrieme roztopeným maslom. Pridáme ďalšiu vrstvu cesta a potrieme maslom, takto vytvoríme 3 vrstvy. Zasypeme polovicou (250g) našej ORECHOVEJ zmesy (spolu 500g najemno nasekaných vlašských orechov, lúpaných mandlí al. pistácií). Prikryjeme 4 vrstvami cesta zakaždým potretého roztopeným maslom. Zvyšné orechy a opäť 3 vrstvy. Dôkladne rozkrájame koláč na štvorce alebo diamanty.
Dáme PIECŤ do vyhriatej rúry (180ºC) do zlatista (asi 30 minút).
Pomaly a postupne zalejeme vychladnutým sirupom.
Voilà! Jesť vychladnuté.
GastroTip #6: Cestoviny ako od talianskej babičky. V lete sa ľahučko kĺžu dolu hrdlom a v rozumnom množstve veľmi nezaťažia žalúdok. Zamiešal som (ručne alebo v robote) 500g jemnej
'00' múky, trochu semoliny, 6 žĺtok, dve lyžice olivového oleja a štipku soli. Pridal vodu a vypracoval suchšie cesto dlhším miesením, ktoré treba následne nechať prikryté oddýchnuť na min. 30 minút. Potom už len natenko vyvaľkať a krájať ručne alebo mašinkou. Nechať vyschnúť alebo hneď variť v osolenej vode (1L vody na 100g cestovín). Dobrú chuť!
GastroTip #5: Domáca granola. Ak sa chcete vyhnúť presladeným chrumkavým muesli (anglicky granola) s nesprávnymi druhmi tukov, vyrobte si vlastné. Všetko máte pod kontrolou. Potrebujete vločky (dá sa aj bez nich), oriešky, semienka, obľúbený tuk (v mojom prípade panenský kokosový), sladidlo (med, javorový sirup), ochucovacie zložky (tu domáce sušené jahody, čokoláda, kokos strúhaný, škorica, vanilka). Na 160 st. C na plechu opečiete vločky zamiešané s tukom, sladidlom, kokosom, orieškami a semienkami, škoricou alebo kakaom, vanilkou. Obraciate každých 6 minút až pokiaľ nezačnú kraje hnednúť. Po vybratí "schrumkavejú", do vychladnutých pridáte sušené ovocie, kúsky horkej čokolády. Určite stojí za to! Ako dezert s mliečkom a prisladené.
GastroTip #4: Rýchly snack pre deti a tínedžerov. Naplňte pšeničnú placku (alebo na suchej panvici opražte na tenko vyvaľkané placky z múky, soli prášku do pečiva, oleja a vody) a naplňte šalátom, čerstvou zeleninou, proteínom (mäso, šošovica, syr, tempeh) a omáčkou (jogurt, hummus, smotana, majonéza, citrón). Deti to milujú. Zabaliť najprv zospodu, potom boky. Super na krátke cesty! Použiť bylinky a fantáziu. #gastrotip
GastroTip #3: Praženica ako z hotela. Základom pre lahodne "šťavnatú" praženicu je nízka teplota. Opražíme cibuľku na masle (príjemne osladia jedlo), znížime teplotu a pridáme rozšľahané vajíčka. Pomaly varíme (u mňa cca 40% z max. teploty) a miešame. Ešte veľmi vlhké odstavíme z plameňa a necháme dôjsť do želanej tuhosti (môžeme prikryť). Tesne pred podávaním dochutíme (soľ, korenie). Túto som posypal pažítkou a mletým korením. Dobrú chuť!
GastroTip #2: Ako sa neblázniť z krájania cibule.
Poznáte to, keď sa vám cibuľa pri krájaní rozpadá? Postupujte nasledovne a nebude. Odrežte iba kúsok z koreňa (ten drží všetky vrstvy pohromade), kúsok zo stonky a ošúpte ju. Rozkrojte cez stred, jednotlivé polovice zvislo nakrájajte takmer ku koreňu (zobrazená linka), potom vodorovne a nakoniec na malé kocky. Nezabudnite, že potrebujete naozaj ostrý nôž.
gastroTip #1: Najlepšie sa mi pracuje s týmto švajčiarskym typom škrabky. Je lacná (3 €), rýchla a úsporná. Iný druh v profi kuchyni takmer nevidíte. Ak sa so škrabkou naučíte pracovať, inú chcieť nebudete.
Anglicky: speed peeler (rýchla).
Nemecky: Sparschäler (úsporná).
Ahojte! Budúci týždeň vám v článku prinesiem fotoreportáž z bratislavského trhoviska, zameriame sa na aktuálnu slovenskú úrodu a spravíme si z nej rýchle jedlá a dezerty. Tak, ako by som ich pripravil pre naše deti, rodinu a priateľov.
Zajtra ráno tu nájdete prvé krátke video o snáď najdôležitejšej súčasti našich jedál. Zakončíme to jednoduchým postupom na prípravu večere z jednej panvice. Dovidenia zajtra!
Ahojte. Volám sa Ľuboš a už čoskoro tu budem s vami, dievčatami z Modrého koníka, zdieľať svoje skúsenosti z varenia. Už sa na to teším!
