Prečo sú palacinky po opečení tvrdé?
Ahojte, vždy keď robím palacinky tak po opečení sú také ako kartón, neohybne. Chuťovo sú mňam no len to ze sú také tvrdšie
Stručné zhrnutie
- Príliš husté cesto a pomalé pečenie na nedostatočne rozohriatej panvici spôsobujú, že palacinky po opečení stvrdnú; riešenia zahŕňajú redšie cesto pridaním mlieka, vody alebo perlivej minerálky, zvýšený podiel vajec a rýchlejšie pečenie na dobre rozohriatej panvici.
- Nechať cesto odstáť 20–30 minút (alebo aj dlhšie, až pol dňa) zlepšuje vstrebávanie múky a výsledné palacinky bývajú vláčnejšie.
- Uloženie palaciniek na seba a prikrytie pokrievkou alebo vloženie medzi taniere uchová vlhkosť a zmäkčí vychladené palacinky; alternatívne zmäkčujúci efekt dávajú do cesta pridaný olej, perlivá minerálka alebo štipka sódy bikarbóny.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo sú palacinky po opečení tvrdé?
A: Palacinky bývajú tvrdé pri príliš hustom ceste, pri nedostatku vajec alebo pri dlhom pomalom pečení na slabom ohni; odporúčané riešenia sú redšie cesto, viac vajec a pečenie na silnom, dobre rozohriatom plameni.
Q: Ako upraviť konzistenciu cesta, aby boli palacinky mäkké?
A: Odporúčané sú tekutejšie až polotekuté cestá; príklady pomerov z diskusie: 200 g múky + 300 ml mlieka + 100 ml oleja + 100 ml minerálky alebo 300 ml mlieka + 200 ml vody + 50 ml oleja + 2 vajcia; cesto sa často necháva odstáť 20–30 minút.
Q: Pomôže pridať perlivú minerálku alebo sódu bikarbónu?
A: Viaceré recepty a tipy odporúčajú pridať perlivú minerálku alebo štipku sódy bikarbóny pre jemnejšiu textúru; zároveň sa v diskusii objavili názory, že palacinky bez minerálky a bez sódy môžu byť tiež mäkké.
Q: Je lepšie dávať olej do cesta alebo len potierať panvicu?
A: V diskusii sa uvádzali obidve možnosti: niektorí odporúčajú pridať 1 polievkovú lyžicu oleja do cesta a panvicu potrieť len pri prvej palacinke, iní robia cesto bez oleja a používajú len kvapku oleja alebo sprej na panvicu.
Q: Ako zabrániť, aby palacinky po vychladnutí stvrdli?
A: Metódy z diskusie: ukladať palacinky na seba a prikryť pokrievkou, ukladať medzi dva taniere, alebo ich nechať v prikrytom hrnci, aby ostali teplé a vlhké; tiež funguje vložiť medzi taniere na krátky čas.
Q: Aké pomery múky a tekutiny sú bežné pre mäkké palacinky?
A: Konkrétne pomery z diskusie zahŕňajú: 200 g múky + 500 ml tekutiny (v niektorých variantoch), 250 g múky + ~500 ml mlieka, alebo 300 g múky + 600–800 ml mlieka v niektorých receptoch; všeobecné odporúčanie je dosiahnuť polotekutú až tekutú konzistenciu cesta.
Závery z diskusie
Zhoda
- Redšie, polotekuté cesto pečené na dobre rozohriatej panvici je kľúčové pre mäkké palacinky.
- Nechať cesto odstáť 20–30 minút zlepšuje výsledok, pretože múka viac nasaje tekutinu a cesto je vláčnejšie.
- Ukladanie palaciniek na seba a prikrytie pokrievkou alebo medzi taniere udrží vlhkosť a zmäkčí ich.
Sporné názory
- Olej do cesta versus žiadny olej: niektorí odporúčajú 1 PL oleja do cesta a len potretie panvice pri prvej palacinke, iní tvrdia, že olej do cesta nie je potrebný a stačí len kvapka na panvicu.
- Pridanie perlivej minerálky/štipky sódy bikarbóny versus bez: niektorí považujú minerálku alebo sódu za spôsob, ako dosiahnuť jemnejšie palacinky, iní tvrdia, že bez týchto prídavkov sú výsledky tiež dobré.
- Preferencia tenučkých chrumkavých palaciniek versus mäkkých a vláčnych palaciniek závisí od osobnej chuti.
Otvorené otázky
- Ktorý presný pomer múky k tekutine je univerzálne najlepší pre mäkké palacinky pri rôznych typoch múk (hladká, polohrubá, špaldová)?
- Koľko oleja v ceste je optimálne (presná množstevná hranica) pre zachovanie mäkkosti bez mastnoty?
- Ako presne ovplyvní chuť a textúru pridanie sódy bikarbóny oproti len perlivej minerálke?
Spomenuté značky a firmy
bonvivani, mimibazar, tojenapad.dobrenoviny.sk
Spomenuté produkty a metódy
minerálka (perlivá minerálka), sóda bikarbóna, kypriaci prášok, olej do cesta, olej na potieranie panvice, maslo, štetec na natieranie olejom, neprilnavá panvica, palacinková panvica, nechať cesto odstáť 20–30 minút (alebo dlhšie až pol dňa), pomer 3-2-1 (321 palacinky), recept 200 g múky + 300 ml mlieka + 100 ml oleja + 100 ml minerálky, variant 300 ml mlieka + 200 ml vody + 50 ml oleja + 2 vajcia + 3 PL cukru, variant 250 g múky + ~500 ml mlieka, pridať strúhaný varený zemiak, hladká múka, polohrubá múka, špaldová múka, mandľové mlieko, sojová múka, kvások, ukladanie palaciniek na seba a prikrytie pokrievkou, uloženie medzi taniere
Miesta a osoby
žiadne
Ja davam iba muku (10-12 kopcovitych lyzic) 1-2 vajicka, stipku soli a mlieko tak, aby bolo cesto tekute. Suroviny davam id oka. Ak dam napr. viacej muky a mam mensie vajicka, tak dam 2. Su jemne este aj dalsi den, ziadne stvrdnutie. Kedysi som robievala pre kamosov palacinkove party. Vzdy pochvalovali.
@veronika3110 o minerlke som napr počula ale.o pridavani oleja do cesta ešte nie, ja len jedno vajce,mlieko,vodu a múku. A olejom prvýkrát potriem panvicu a už potom.nie.
Ja vobec nedavam olej do cesta. Len kvapku na panvicu a su ok. A ako citam recepty ta asi aj dietnejsie🤣
@zuzinka888 no napr. ani ja sm roky nedavala, to moj chlap zacal s tym :D a v starej kucharskej knihe bolo k tomu este treba nastruhat jeden vareny zemiak, neviem rpeco :DDD cize je fakt milion sposobov
@evica17 no to zas ide o to, že by sa nemali lepiť o panvicu, keďže majú v sebe ten olej.. ja potieranie panvicu olejom, ale len s maslovackou
Necitala som vsetky komentare ale ja robim presne tak isto ako ty a mam ich tvrdsie ale davam ich na tanier a zakryjem pokryvkou a kym dorabam vsetky tieprve tym teplom a vlhkostou pod pokryvkou krasne zmaknu a ostanu teple 🙂 to su najlepsie palacinky ake som kedy robila 🙂))
@vasjar pozri recept 321 palacinky na mimibazare, ten naozaj funguje, palacinky sú mäkké, nemusíš prikryvat, olejom potrieť panvicu len pri prvej palacinke, potom už nie
Ja robim palacinky iba muka,vajko a mlieko nikdy nic viac nedavam do cesta a su stale super makke...
ja robim cesto od oka ale toto co popisujes sa mi deje len po okrajoch a to riesim tak, ze ich davam medzi dva taniere. Oni jak su teple, tak tam trosku zmaknu kym ich vsetky vypeciem ale neni to tak, zeby sa rozmocili. Este mi napadlo, ze mozno vela cukru? Ale to neviem, len tipujem.
300g polohrubej múky
600ml mlieka
3 vajcia
1pl cukru
Štipka soli
Jednoduchšie to byť nemôže. Najlepšie robit na neprilnavej panvici kludne aj bez oleja ja davam trolinku ku len taky olej v spreji
A hlavne ked je panvica poriadne rozpalena už len na tenko rozliat
Cca 10 palaciniek na 28cm panvici
Ja som ich mavala suche. Uz tolko neopekam na panvici. A davam ich do hrnca kt potom zakryjem pokrievkou. Su makke a vlacne konecne 🙏
+dávam na tanier na to potom druhý na konci a pretocim aby masnota stielka do všetkých palaciniek nie len do prvej ..a sú fajnúčke
0,25l mlieka, 1 vajce, 100g polohrubej muky
Môžeš pridať ale aj nemusíš: štipka soli, štipka prášku do pečiva, 1/2 lyzice cukru, 1/2 lyzice oleja
@vasjar to mas huste.na 200g muky mam 500ml tekutiny. Nemam rada hrube palacinky.vajcia mas kde?
Tiež dávam mineralku. Podľa receptu z bonvivani. Do nich ide olej cize na panvicu nemusis davat olej a ani potierat ju 🙂. A krásne zmäknu keď ich len na seba ukladas.
Robím bez oleja. Muka, mlieko, vajíčko, štipka soli. A peciem na kvapke oleja. Keď mám malo mlieka dolejem minerálkou alebo vodou.
ja robím od oka, a mám palacinky vždy parádne, mlieko, hladkú a polohrubú múku cca rovnaké množstvo , jedno vajko, štipka soli, štipka cukru, cesto nesmie byť ani riedke ani husté
Tolko receptov na palacinky?? Ja vymiešam dve vajíčka s cukrom ,zalejem mliekom,od oka a dosypujem múku,ešte trochu oleja dávam. Cesto sa mi musí krásne prelievať z naberačky
@vasjar ja robím takto. 2 vajcia, pol litra mlieka, 2 PL práškového cukru, 1 lyžička soli a 220 g hladkej múky. Olej do cesta nedávam vôbec. Dám len na panvicu aj to len trocha. Vôbec ich nemám tvrdé. Samozrejme keď vás je viac tak odporúčam dvojnásobnú dávku
Palacinky milujem. Robievam ich často. Pred rokmi som našla tento recept a sú veľmi, veľmi chutné:
https://www.mimibazar.sk/recept/5654/genialne-p...
Lenže vzhľadom k tomu, že nemôžem kravské mlieko, som si po čase recept upravila: 250g múky (zmiešam pšeničnú a špaldovú), 500ml mandľového mlieka, 2 vajcia, olej cca 40ml, štipka soli a keď mám chuť, trochu cukru. Palacinky robím na rozohriatej panvici na troške oleja - dávam po každej druhej palacinke. Okrem toho, palacinky robím sprudka, lebo čím dlhšie sa pečú, tým sú tvrdšie.
300g/ml/ mlieka
7 PL kopcom muky
1 vajce
ALEBO
500g/ml/ mlieka
9 PL kopcom muky
1 vajce
Mozes pridat
kusok nastruhaneho jablka bez supky
Kvapku oleja
Trosku kvasku/ak kvaskujes/
A mozes cca pol dcl mlieka nahradit mineralkou
ALEBO
2-3 PL muky nahradis sojovou mukou a nemusis davat vajce
Vsetko mam odskusane,dokonca i s rastlinnym mliekom.
Osobne pouzivam muku celozrnnu spaldu alebo psenicu,
Ale kedysi som robievala z hladkej
Palacinky vzdy cerstvu davam navrch a obratim celu kopu tak,aby spodna bola na vrchu.a na to pokrievku.
Tym ostanu teple a mäkke-robi Sa to tak s loksami/len tie Sa Este najprv pomastia/
Na panvicu kvapku oleja,pohrkam panvicou alebo olej rozotriem stetcom...
A cesto lejem az na uplne horucu panvicu,hned obraciam a vyberam.