Vianočné tradície v kuchyni
Ahojte
Akú polievku okrem kapustnice doma robíte?
Stručné zhrnutie
- Kapustnica je v slovenskej vianočnej kuchyni bežne považovaná za základnú polievku a rodiny ju varia na Štedrý deň alebo na Silvestra.
- Ako alternatívy sa často pripravujú rybia polievka z kapra, hríbová so smotanou, šošovicová, hrachová a fazuľová so slivkami.
- Recepty sa líšia regionálne a rodinne; používané ingrediencie a techniky zahŕňajú sušené dubáky, sušené slivky, kyslú vodu z kapusty, bobkový list, celé čierne korenie a opražený chlieb na masle.
Q: Aké polievky sa tradične varia na Vianoce na Slovensku?
A: Bežné vianočné polievky sú kapustnica, rybia polievka z kapra, hríbová so smotanou, šošovicová, hrachová a fazuľová (napr. fazuľová so slivkami); v niektorých rodinách sa objavuje aj cviklový borsč.
Q: Kedy sa kapustnica zvyčajne podáva — na Štedrý deň alebo na Silvestra?
A: Kapustnica sa u rodín podáva rôzne; mnohé rodiny ju varia na Štedrý deň, iné ju pripravujú na Silvestra, a niektoré rodiny ju majú oboje dni.
Q: Ako sa pripravuje tradičná rybia polievka z kapra?
A: Jeden z uvedených postupov: do vývaru dať polku kapra, korenie (bobkový list, celé čierne korenie), koreňovú zeleninu a papriku, variť približne 1 hodinu, precediť, oberať kosti a vrátiť mäso; k receptu bola uvedená referencia na dobruchut.aktuality.sk (recept z kapra).
Q: Aké hubové polievky a prísady sú typické pre vianočné menu?
A: Typické sú hríbová so smotanou, hubová macanka (veľké množstvo húb, tmavohnedá až čierna, často bez smotany) a polievky zo sušených dubákov; do húb sa niekedy pridáva aj kyslá voda z kapusty alebo smotana.
Q: Sú vianočné polievky na Slovensku regionálne odlišné?
A: Áno; napríklad tradícia šošovicovej s sušenými slivkami sa spája s regiónom okolo Nitry a Topoľčian, zatiaľ čo v Litve sa spomína zvyk mať 12 jedál vrátane studených šalátov a cviklového borsču.
Q: Čo sa bežne pridáva do kapustnice na dochutenie?
A: Do kapustnice sa pridáva kyslá voda z kapusty, klobása, bobkový list, celé čierne korenie, niekedy sušené slivky alebo smotana v závislosti od rodinného receptu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Kapustnica, rybia polievka z kapra a hríbová polievka patria medzi bežné vianočné polievky.
- Recepty a poradie podávania polievok sa líšia podľa regiónu a rodiny.
Sporné názory
- Niektorí považujú kapustnicu za nevyhnutnú súčasť Vianoc, zatiaľ čo iní dávajú prednosť šošovicovej alebo rybej polievke.
- Niektoré rodiny varia kapustnicu na Štedrý deň, iné ju pripravujú až na Silvestra.
Otvorené otázky
- Ktoré konkrétne polievky sú tradičné v jednotlivých regiónoch Slovenska a aké sú ich historické korene?
- Prečo niektoré rodiny preferujú kapustnicu na Štedrý deň a iné ju presunuli na Silvestra?
- Čo presne označuje názov „papcún“ a aké sú jeho regionálne varianty?
Spomenuté značky a firmy
dobruchut.aktuality.sk
Spomenuté produkty a metódy
kapustnica, rybia polievka z kapra, hríbová so smotanou, šošovicová, hrachová, fazuľová, fazuľová so slivkami, cviklový borsč, papcún, hubová macanka, smotanová kapustnica, vývar s rezancami, vyvar, sušené dubáky, sušené slivky, kyslá voda z kapusty, bobkový list, čierne korenie v guľkách, opražený chlebík na masle, klobása, zapráška, 12 jedál
Miesta a osoby
Nitra, Topoľčany, Litva
My kapustnicu na Vianoce nikdy nerobíme. Robíme ju na Silvestra. Na Vianoce robíme rybaciu polievku z kapra a hríbovu smotanovou mliečnu. Rodicia robievali ešte hrachovu polievku na Vianoce.
Uz kazdy ako zvykne... svokra robi rybaciu z kapra, to je pre mna vzdy kulturny sok 😃 a v Litve mali 12 jedal, povacsine dake studene salaty. Mali sme stol pre 8 ludi a ani na ten sa to poriadne nezmestilo - polievka bola tusim cviklovy borsc
My máme sosovicovu a aj rybaciu ale minuly rok sme mali aj nejaku zeleninovu strukovinovu s masom a cestovinou (varil tetin priatel talian ) avsak nie som si uz ista ci tam bolo maso alebo nie 🙂
U nas sa vari papcun - hribova polievka so struhanym cestom a vodou z kyslej kapusty.
takže u nás sa vždy varila hovädzia....a večerali sa rezne - kto chcel mohol aj kapra...
ale ako som s manželom - tak je kapustnica - kyslá voda z kapusty uvarená s hubami...a žiadne rezne , ale kapor....
My s muzom si robime kapustnicu. U mojich rodicov byva silny hovadzi vyvar a u svokrovcov hrachova a kysla hribova...
My sme mávali kapustnicu ale keďže kapustnicu robím aj na Silvestra tak bude šosovicová.
My mávame smotanovu kapustnicu (bez mäsa ) a vyvar s rezancami. Nejeme mäso, vyvar je z kosti=logiku v tom nehľadajte 😀
my kapustnicu, ale moja teta robievala hríbovú, zo sušených dubákov so smotanou, to bola tiež veľká mňamka
U nás iba kapustnica so smotanou a hribmi ..a teda Ken na vianoce...cez rok ju nerobíme
Hubovu macanku. Ale taku nasu, velmi kyslu a bez smotany, je tmavohneda az cierna - obrovske mnozstvo hub s juskou (vodou z kyslej kapusty). A s klobasou. Inak u nas kazda rodina ma tu "svoju". U tety napr. robia mliecnu, kamarati taku bledu, s obcas nejakou hubou... Kazdy ma proste svoj recept a kazdemu samozrejme najviac chuti ta 'ich' ;)
A tiez ju robime len 2x do roka - na stedry den a na 3 krale (vtedy mavame druhu stedru veceru).
My robime klasicku polievku s kaprom na stedry den... https://dobruchut.aktuality.sk/recept/41906/tra... davam este papriku, bobkovy list a cierne korenie v gulickach, korenovu zeleninu, polku kapra, uvarim asi hodinu, precedim, oberiem kosti a vratim do polievky mäsko, k tomu davam oprazeny chlebik na masle na taniere. U nas by kapustnicu nikto nejedol. Uz sme ale mali aj vyvar, ale ten kapor je taka klasika.